从红山文化源头查海遗址探析我国谷物酿酒的起源

我国谷物酿酒历史悠久,新石器时代原始农业出现以后,原始先民就已经认知并掌握了谷物酿酒技术。距今8000年的查海遗址是我国北方新石器时代重要的一处文化遗存,考古发掘表明当时已经进入到原始农业经济时代,随着查海社会的发展,谷物粮食的生产和陶器的使用,查海人已经掌握了谷物酿酒技术开始谷物酿酒。查海遗址的窖穴遗迹、家猪的饲养、专用酒器的使用进一步证明查海谷物酿酒的出现,这是查海先民在长期农业劳动过程中观察和实践的经验总结,是集体智慧的结晶,查海遗址也成为我国谷物酿酒的重要发源地之一。     

宜宾地区古代酿酒作坊、遗址调查简报

宜宾作为四川白酒金三角地区之一,酿酒产业繁荣,有较多的古窖池、古遗址.2012年3月,四川省文物考古研究院等对宜宾2区8县50多个乡镇的古代酿酒作坊、遗址进行了初步调查.对于了解宜宾及四川地区古代酿酒作坊、遗址提供了第一手资料,对以后相关调查提供了有益的经验.     

从考古发现看蜀酒文化与水井街酒坊遗址

四川有悠久的酿酒历史,蜀酒化源远流长。考古发现的四川历代与酿酒、饮酒题材相关的物极为丰富,在各个名酒所在地发现的酿酒遗址、老窖池、各种酒物,更是充分反映了四川名酒的悠久历史化与丰富内涵。水井街酒坊遗址的考古发掘在中国传统酒化的研究上获得了重大的收获。填补了我国古代酒坊遗址、酿酒工艺等方面的考古空白,对探讨我国白酒的起源,即蒸馏白酒的起源是一次重大的突破,有极大的科学研究价值。     

藏族的酒具

谈到藏族的酒,大家首先想到的必定是“羌”（chang）,即青稞酒。对于酿酒史虽然文献中没有明确记载,但是在西藏各考古遗址的出土酒具和关于饮酒的文献记载,从另一个侧面反映出了藏族的酿酒历史。     

浅谈土族与中国青稞酒

一土族文化与青稞酒的价值历史价值:青海青稞酒的酿造技艺流程源于宋元时期的土族先民土法酿造"酩醯(liu)酒"的传统工艺,并在吸收中原文化的同时,与先进的酿造技艺相结合,传承研发,完善形成了青稞酒的酿造技艺。土族人民的生活史,就是青稞酒的发展史。青稞酒的酿造工艺是历史传统工艺不断发展的产物,是青海历史与青稞酒精髓的见证,也是中华民族酿酒史上的一个重要组成部分。     

山东大汶口文化酒器初探

中国有悠久的酿酒传统,近年来利用科技手段进行陶器残留物分析,使我们能够获得史前时期酿酒技术的直接考古学证据。本文对山东王因和西夏侯遗址出土的4件大汶口文化时期的陶器进行微植物和微生物分析,初步揭示了海岱地区在距今6200~4600年的酿酒传统。即,利用麹、根霉和/或毛霉制麹,以粟黍、小麦族、葛根、栝楼根和百合为主要原料而酿造麹酒。制作精致的磨光黑陶高柄杯是饮酒器,红陶杯和灰陶瓶也与酒有关。海岱地区和中原地区在新石器时期使用不同的酒器,但利用多种植物酿造麹酒是共有的酿酒方法。     

查海遗址谷物酿酒和酒文化研究

查海遗址是我国谷物酿酒和酒文化的起源地,这是查海先民在长期农业劳动过程中观察和实践的经验总结。查海酒是物质和精神的载体,又是查海文化独具特色的新内涵。本文深入分析查海谷物酿酒条件、酿酒方法以及查海遗址出土的谷物酿酒见证物,并进一步分析查海酒文化的内涵。     

浙江浦江上山遗址宋代陶缸中的红曲酒遗存

本文对上山遗址出土的两件宋代陶缸中的残留物进行分析,鉴定出与酿酒有关的霉菌、酵母细胞以及具有发酵和糊化特征淀粉粒,说明陶缸中曾经盛装过发酵酒。其中大部分霉菌为红曲霉,并有少量曲霉及根霉(或毛霉)。主要酿酒原料可能包括大米、小麦(或大麦),薏米以及菱角。这些微体植物和微生物的组合说明陶缸中的发酵酒为红曲酒。浙江地区有酿造红曲酒的传统,现代江南地区酿造红曲酒的酒缸与宋代陶缸一致,类似的器型最早见于新石器时期的崧泽、良渚和大汶口文化的大口缸或大口尊。本文首次利用科技手段鉴定出浙江地区古代红曲酒的遗存,为研究中国早期酿酒技术提供了新资料和新方法,有助于进一步追溯酿造红曲酒的起源,并了解其发展过程。     

民艺镜头

广东省惠州市马安镇客家黄酒传统酿造技艺 一堆堆稻草和谷壳,围绕着的一只只粗大的瓦埕,瓦埕里装满刚刚糖化发酵好的酒酿,暖暖的火苗已经燃起,客家黄酒开炙了。如此炙烧出来的村酿,不仅味道甘醇,且性温热、祛寒湿,待客自饮两相宜。广东、福建的客家人,过去几乎家家户户都会酿酒,且酿制一般由家里的女主人承担,酒美则人惠。如今酿酒慢慢丧失了传统的过程,不仅会失去酒的醇味,更可能失去酿酒的本质。     

我国大遗址管理机构现状和管理体制研究初探

大型遗址是文化遗产的重要组成部分,是构成我国古代文明史史迹的主体,也最能体现我国文物古迹的特色和优势.目前,在中国世界遗产的预备申报目录中有许多都是大型遗址.例如:汉长安城遗址、唐大明宫遗址等.大遗址由遗存本体与相关环境组成,具有遗存丰富、历史信息蕴涵量大、现存景观宏伟,且年代久远、地域广阔、类型众多、结构复杂等特点.     

好酒与产地

我国是制曲酿酒的发源地，日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。但这里面的学问，却甚少有人知晓。     

葡萄“酒圣”张弼士的乡梓情

张弼士是清末民初一位被誉为传奇式人物的爱国华侨实业家,又是“实业兴邦”倡导者和积极实践者,尤其以创办驰名中外的张裕酿酒公司而奠定他在中国酿酒工业史上的重要地位。他在清末民初中国民族资本主义经济早期发展中有较大影响并发挥了积极作用。     

探析古代酿酒技术

我国是世界文明古国,也是消费大国,在酿酒方面具有悠久的历史。在这漫长的历史发展过程中,我国古代劳动人民在生产实践过程中,积累了丰富的酿酒经验。它不同于古埃及的麦芽啤酒生产方法,又有别于地中海欧洲的葡萄酒酿酒技术。其中一些独特的酿酒工艺与酒品质量在世界酿酒业中仍具有自己的特点,在今天仍然具有重要的现实意义。     

建瓯的酒器

酒器是我国酒文化的重要载体。建瓯历史源远流长,酒文化底蕴丰厚。从建瓯出土的商代中晚期青铜觚这一贵族王侯饮酒的酒器,就可印证建瓯有3000年酿酒历史,称得上是“酒城古都”。     

宜宾美酒香飘千年

宜宾自古出美酒,创造出了灿烂的酒文化。在漫长的酿酒历史中,美酒与诗人的咏唱常是相伴而行。     

独具特色的酒泉风味小吃

一方水土养一方人,这水土就是地方特色。甘肃酒泉的地方特色归纳起来,一曰古,二曰土,三曰兼,四曰廉。 先说古。无论是火烧沟原始部落遗址,还是敦煌壁画,以及遍及酒泉的魏晋墓砖画,都有宴饮、庖厨、进食、酿酒、滤醋、烫鸡、宰羊这些场面。从中我们可以看出当地食俗,一喜烤肉,二喜饮酒,三喜面食。     

张家港市——原始滨海文化交流的渡口

张家港是长江下游较为重要的港口之一.它与国内港口相通到各地,和世界上几十个国家的港口有着十分密切的贸易往来.但张家港市具有悠久的原始文化交流的历史却鲜为人知.近年来在张家港市境内,新石器时代遗址相继被发现.较为著名的东山村遗址、徐家湾遗址、许庄遗址、西张镇遗址、蔡墩遗址、韩墩遗址、河阳山遗址、凤凰山遗址、老烟墩遗址、黄家湾遗址、西旸遗址等,这些遗址的文化内涵,不仅使我们对张家港市的远古历史有了更进一步     

大地湾考古相关问题研究

大地湾遗址是我国新石器时代大型聚落遗址,它的发现对研究黄河流域新石器时代文化的产生、发展以及探索中华文明起源的历史进程具有十分重要的意义.本文对其年代分期、一期文化相关问题、房屋建筑、出土器物、F411地画等五个方面进行研究和述论.     

宝鸡北首岭遗址展示利用研究

位于宝鸡市金陵河西岸的北首岭遗址是我国新石器时代仰韶文化遗址的重要组成部分,具有丰富的文化内涵和极高的研究价值.文章基于对布罗代尔三时段理论的研究提出文化遗产的长、中、短时段角度下的展示利用策略,并结合对北首岭遗址对遗址的保护利用现状、保护管理现状以及保护管理现状的总结,提出针对该遗址的展示利用的策略,探索更加适合北首...     

南宫后底阁

正南宫后底阁遗址是近年来魏晋南北朝隋唐考古的一项重要新发现。整个遗址面积较大,发现水井、墓葬等遗迹,并有汉代遗物,可能是一处长期沿用的城镇遗址。2006年的发掘地点应是一处佛寺遗存,出土大量佛像及鸱吻、瓦当等构件,其中200余件不同体量的北朝隋唐汉白玉造像尤为引人注目。造像种类多、数量大、技艺精、