喜吃奶食的塔吉克族

我国的塔吉克族人口约３．５万人,主要聚居在新疆西部的塔什库尔干塔吉克族自治县,在莎车、泽普、叶城、皮山等县也有分布。国外的塔吉克族主要分布在与新疆西部相连的塔吉克斯坦,巴基斯坦和阿富汗也有塔吉克族。由于生产和生活条件的限制,塔吉克族的饮食便以肉、乳、面为主要原料,注重主食,不注重副食,极少食用蔬菜。以畜牧业为主的人户食物以牛、羊肉为主,兼食面食,以农业为主的人户以面食为主,兼食牛羊肉,他们共同的习惯是喜食牛羊奶及各种奶制品。塔吉克人善于制作各种奶制品,如奶皮子、酸奶、奶疙瘩（奶酪）、奶干等等。各种食品大多配以酸奶制成。具有特色的配奶制的食品有：奶面片用牛奶拌和青稞面或小麦面,制成薄片,再切成小块,用牛奶煮食,称为“西尔塔里提”。奶糊糊用牛奶调面粉成糊状,煮食,称为“布拉马克”。奶粥用牛奶煮成的米粥或其他粥,就是牛奶稀饭,称为“西尔该仑起”。奶饼牛奶和面后烤成的饼。具体做法与维吾尔族的“馕”的制法相同。烤成饼后也常用奶煮食,称为“太里提”。酥油炸饼或牛奶和面后摊成饼或做成小,再用酥油炸熟,称为“阿热敦克”。酥油面糊牛奶调面成糊状,再加酥油煮熟,称为“哈克斯”。塔吉克人食肉,喜大块而煮,熟后切割,用手抓,蘸盐而食...     

难忘“少年牛奶郎”

正20世纪70年代的重庆万州(当时属四川万县),牛奶可是稀缺的东西,商店根本买不到。婴儿出生后缺奶,病患缺乏营养,全得凭医生证明订奶,而牛奶供应者则只有地区畜牧公司牛奶加工厂。那时的牛奶用玻璃瓶装,每瓶半斤,瓶口由特质厚纸盖封。当时的牛奶质量甚佳,打开后厚纸盖上总是沾有一     

广西皇氏甲天下乳业股份有限公司

广西皇氏甲天下乳业股份有限公司（以下简称皇氏乳业）成立于2001年5月,公司主营液态乳制品的生产、加工、销售以及与此产业关联的奶牛养殖、牧草种植业务,主要产品是以黑白花牛奶、水牛奶为主要原料的巴氏杀菌奶、水牛奶、特色果奶、酸奶等液态乳制品和乳饮料。     

阿妈烩制的藏式乳品记忆

正"白色的瓷碗里盛着白色的牛奶,若要问我的心地怎样,请往这碗里看。"这首民歌里,唱出的是藏族人对牛奶的喜爱和推崇。牛奶对我们来说不仅是美味,而且它代表着纯洁和高尚。在我童年的记忆里,牛奶和母亲是连在一起的。在每个平凡日子的一早一晚,母亲都会拎着半桶刚挤的牛奶,乳白色的奶面上冒着热气,身上带有一种特殊的味道,那是属于善良、温顺和付出的气息。每次回想起来,我都困惑,那种我必将一生都会铭记在心的味道是母亲传给奶牛的,还是奶牛传给母     

送奶工曹金才与宋美龄

家住南京康定里、每天能喝一斤白酒、两瓶牛奶,今年90高龄的老人曹金才,从1934年至1949年(包括抗战期间在重庆)的15年间,一直跟随着宋美龄,为她养奶牛、送牛奶。他和历届遗族学校的学员们一样,都对当年的校董宋美龄有着很深的感情。规定每天只送四磅奶1925年,7岁的曹金才跟随父     

奶香情更浓——记南京奶业集团公司总经理金维芝

今天的中国人,“奶气”不足。这有数据为证：全国年人均占有奶量仅６．５公斤,江苏１．５公斤,而邻近亚洲国家从几十公斤到上百公斤,欧美各国最高达３００多公斤。这与“奶气”十足的外国人真是无法相比。进入不惑之年的南京奶业集团公司总经理金维芝在想：当今中国社会,酒市场、饮料市场、矿泉水市场搞得红红火火,而作为基础食品的第一大类：营养丰富的牛奶,却在人们生活中显得冷冷清清,微不足道！他认为原因有三：一是中国奶业从上到下还没有具备大体系或形成大气候;二是企业自身缺乏应有的发展势头和竞争力;三是对改变墨守成规…     

垫脚石

每个人都要接触社会体验生活。每个不把自己装在套子里的人总会因为自己接触的人和事而产生各种各样的感情。有时,我们会被激怒,有时又会发出感叹,有时又会被感动,我不是圣人,自然不能学太上之忘情。那是在一个下雨天。一清早起床,面对这样的天气,当然不会有什么好心情。嘀嘀嗒嗒何时了?可是,每日两瓶的牛奶还是要去拿的。无奈,我套上矮帮胶鞋支起伞,踏上了去奶站的熟悉的路。走到拐弯口,我一眼就瞧见了地上那一片积水,使得本来就毫无心情的我一下子感到格外厌恶,嘴里不     

智慧书续集

别榨干任何东西,无论好坏一位圣人曾经把一切美德归纳为中庸之道。把对的推向极端,它就成了错的;把甜橙的汁水榨干,它就成了苦的。即使是赏心乐事,也决不要走极端。思想敏锐得过了头就是迟钝;牛奶挤得太多,最后挤出的是血,而不是奶。     

小院——一个抽象了的城市

一围矮矮的院墙 青青的瓦总是湿滚渡 这些年不见了燕子 胸 天的 春大 在不槛 爱长年门 奶一豆也童的 奶︸蚕总过高 老剥用跨高 阳光照进小院 皱纹躲戚影里 背景是一片高高的楼’- 蝉上挂着风筝/小院——一个抽象了的城市@张梦涵$南师附中~~     

河南:21亿元打造乳业升级版

河南是个农业大省,但这个拥有近亿人的全国最大人口省份虽然有着丰富的草场资源和劳动力资源,但其奶牛饲养量仅占全国存栏量的0.246%,在全国排列倒数第四;年人均牛奶占有量排列倒数第一,全省人均消费奶制品还未达到全国平均。明显的差距给河南的奶牛养殖和乳制品企业发展提供了广阔的空间。目前我国的鲜奶产地主要为内蒙古、黑龙江、四川等地,由于原料奶的产量与乳制品企业和群众的消费需求存在巨大落差,导致供需矛盾异常紧张。加上我国目前奶牛的养殖半数仍然是家庭饲养,因此管理饲养水平较低,奶牛的单产量和牛奶的质量也较低。河南三鹿花…     

饮茶在近代英国的本土化论析

茶作为中国先民的伟大发现,随着地理大发现后世界性经济文化交流的发展而传入西方,尤其在英国社会由上至下渐次传播开来,至18世纪末期基本实现普及。饮茶在英国社会被普遍接受为其本土化奠定了重要基础。饮茶的本土化其直接体现为饮茶方式的转变,英国人的饮茶偏好由绿茶逐渐转为红茶且添加牛奶和糖。此举不仅受到绿茶与红茶价格对比发生变化的影响,而且与红茶的温性属性且能更好地和牛奶、糖相结合有关。牛奶为英国饮食传统中的重要部分,糖的大量食用则是这一历史时期的社会风潮,该做法也暗合于当时人们关于饮食可以调整身体健康的社会认识。不仅如此,饮茶在英国的本土化更体现于其文化内涵的变化,它舍弃了中国茶文化所包含的精神追求,而更加重视家庭饮茶所蕴含的脉脉亲情。该变化一方面缘于传播媒介早期介绍饮茶时偏重于其实用功效,另一方面更是中英文化的不同取向影响的结果。     

91岁舒炜:怀念我的帅妈妈

1930年深秋,白色恐怖下的长沙一片肃杀之景。一位年轻的母亲在家中割喉自尽,壮烈赴死。地的怀中,尚有个一岁多的女婴,被发现时,满身是血,仍在吸吮母亲的奶……女婴的亲人将她抱在怀中,并通知远在上海的袓母赶快回长沙。     

19世纪伦敦市场上的牛奶掺假问题

19世纪的英国伦敦,随着奶源市场的变化,牛奶的质量安全开始受到社会关注,牛奶的脱脂、掺水、染色、添加防腐剂等现象愈演愈烈,对公众健康形成威胁。本文认为,伦敦市场上牛奶掺假现象的蔓延与商贩对丰厚利润的追求、牛奶质量检测体系的滞后、政府的立法缺失和监管不力等因素有关。19世纪后半叶,随着国家干预的增强,英国先后颁布一系列食品安全方面的法律法规,加强了对牛奶等食品安全的监管力度,牛奶掺假之风由此逐步得到遏制。     

李富春和蔡畅同志生活散记

正李富春和蔡畅同志吃饭很简单,有啥吃啥,做什么吃什么。炖两块豆腐也好,炒点豆芽菜也好,弄点苦瓜更好……从来不提什么特殊要求。一般来说,早点往往是一小碗稀饭,几片烤馒头,有时也喝杯牛奶,可是冲个鸡蛋的时候却很少。午饭和晚饭往往是面条,富     

酶联免疫吸附测定法在古代牛奶残留物 检测中的应用

古代牛奶残留物研究是国际科技考古界的热点方向之一,分析方法主要有脂肪酸单体碳同位素分析和蛋白质免疫性分析,但国内相关研究尚未开展。本研究利用商品化的酶联免疫吸附测定法(ELISA)试剂盒,对新疆吐鲁番地区鄯善县苏贝希遗址出土的黑色块状残留物进行分析。结果发现,其中含有少量牛酪蛋白,可见该残留物可能为牛奶制品或掺杂了牛奶,这说明最迟在公元前3到5世纪牛奶就已出现在我国新疆先民的食谱中。分析手段的成熟,可广泛应用于我国古代牛奶残留物的快速检测。     

云南少数民族美食

云南是全国少数民族最多的省份,各个民族都有各自的美食佳肴,可谓五光十色,美不胜收。白族的砂锅鱼和泥鳅钻豆腐砂锅鱼和泥鳅钻豆腐是大理白族的名菜。“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐,就等于白去了一趟大理”,这是大理的一句俗话,由此可看出这两道名菜的分量。砂锅鱼历史悠久,做法考究：必须选用祥云出产的好砂锅作为炊具,以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片、木耳、香菌等10余种鲜、腊料垫在砂锅底,将洱海出产的弓鱼（现已近绝迹）或鲤鱼剖洗净,抹上少许精盐,腌10多分钟后放入砂锅内,再加上汤后,将砂锅放在木炭火上用微火炖熟;然后,再配以少许豆腐片、胡萝卜片、白菜心等将其煮熟。上席时,以盘来衬垫砂锅,砂锅中汤仍在滚沸,锅内飘红映绿、五彩缤纷、清香扑鼻。趁热食用,味道鲜美,营养丰富。泥鳅钻豆腐味道独特,在当地众多的名菜中独树一帜,而其做法也颇独特：一是要提前两天买回活泥鳅来自己喂养,喂它面粉,让它吐出肚中污物,待污物吐尽后才能用来做菜;二是在火盆上支起三角架,下烧木炭火,架上一口祥云砂锅,然后往砂锅里放入辣椒、火腿、白菜,加适量清水、牛奶和佐料,最后放入几块鲜豆腐和吐尽污物的活泥鳅;三是火力大小特别重要,刚开始时必须用微火,砂锅里...     

广西水牛奶业开发成功

广西水牛奶,颜色洁白,味香可口,营养丰富,其含脂率和各种元素均高于黑白花牛奶的含量,有利于人们的身体健康。３０００公斤水牛奶相当于７０００公斤花牛奶的内容物,是畜牧业中的名牌产品。广西有４７０多万头水牛,占全国水牛总头数的五分之一,为全国的水牛大省。...     

潘刚 中国乳业老大

“我先喝点儿水,你们也喝点我们的伊利牛奶。”12月12日,在北大举行的2005中国经济年度人物评选创新论坛上,发言开始,潘刚冲着台下300名学子使了招“幽他一默”,引得场下笑声一片。伊利集团新一任董事长潘刚,“平常除了工作还是工作,不会打高尔夫,也不太擅长演讲,不是那种     

19世纪后期以来英国牛奶安全监管的历史困境与政策分析

19世纪以来,英国牛奶长期受到结核病菌及其他致病细菌的严重污染,成为当时最致命的安全问题。自19世纪后期开始,英国各级地方政府首先不断强化牛奶安全政策和监管,进而推动中央政府通过国家立法以强化安全监管,彻底消除这一安全问题。然而,在1949年之前,英国牛奶安全监管却长期陷入了经济利益与公共利益冲突的旋涡,使通过国家立法消除病菌污染的努力一再遭到惨败。在改革力量的推动下,到20世纪中期,英国牛奶安全监管终于走出困境。     

漫话

由于奶站属近几年才出现的经营实体,目前国家对此既没有专门的监管办法,也没有明确的监管部门,原料奶中间收购环节基本处于失控状态。