古今中外的"四菜一汤"

朱元璋的“四菜一汤” 在朱元璋的故乡——安徽凤阳,流传着一首“四菜一汤”的歌谣：“皇帝请客四菜一汤,萝卜韭菜长治之安;小葱豆腐一清二白,太祖（即朱元璋）廉政万岁千秋。”     

古今中外的“四菜一汤”

朱元璋的“四菜一汤” 在朱元璋的故乡——安徽凤阳，流传着一首“四菜一汤”的歌谣：“皇帝请客四菜一汤，萝卜韭菜长治之安；小葱豆腐一清二白，太祖（即朱元璋）廉政万岁千秋。”     

人间至味淮扬菜

<正>开国第一宴1949年10月1日晚,开国大典之后,在北京饭店举行的盛大国宴,史称"开国第一宴",本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。开国大典之夜迎宾国宴上,周总理钦定国宴标准为四菜一汤。1972年2月尼克松访华,在面对中美两国关系正常化这样震惊世界的大事时,周总理亲自设宴招待,宴上依然是"四菜一汤"。从2019年中华人民共和国成立70周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的"第一     

馋人的苏帮菜地名

<正>上有天堂,下有苏杭。最近我在从事地名普查中发现苏州不但环境优美,连地名都是美食,随便罗列一些苏州地名,就是一桌很好的苏帮菜。有荤、有素、有菜、有汤、有点心。苏帮菜具有"精、细、雅、洁"的特点,苏州地名静谧、安逸、文气、洁净。跟着地名去买菜在苏州,买菜有买菜的地名。南出坝上巷、北至潘儒巷的徐菜园弄,有徐家大菜园。白塔东路北侧的张菜园弄,有张家大菜园。     

九旬老太获得美食“奥斯卡”

江孙芸将正宗中国菜引入美国,彻底改变了中餐厅廉价低端的形象5月6日,有美食"奥斯卡"之称的美国詹姆斯.比尔德基金会终身成就奖,授予了93岁的华裔女性江孙芸,以表彰她在将中国菜引进美国方面所做出的贡献。江孙芸开办的福禄寿餐厅曾是很多中国菜爱好者心中的圣地——她     

陈伯达在秦城监狱大闹“寻死”——《秦城监狱监管的特殊人物》

秦城监狱位于北京市昌平区小汤山附近,前身是功德林监狱,曾关押过满清要员、国民党将军等高级别的囚犯。监狱204区有较高生活待遇,每人有20平方米的房间。配有地毯、沙发床、桌椅和热水瓶等生活用品。伙食即使在1960年前后国家经济困难时期,午、晚餐也是两菜一汤,一年四季供应高档茶叶、水果。这种待遇从功德林起一直延续到＂文化大革命＂初。     

毛泽东批国宴规格太高：吃的还没扔的多

如果认为国宴的菜一定是山珍海味,饕餮大餐,这是一个误区。毛泽东针对宴会规格太高,曾经批评说：接待宴会,大讲排场,吃掉的还没有扔掉的多,白白浪费了国家的金钱和物资。千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜,花钱很多．又不实惠。有些外国人根本不吃这些东西。我们请外国人．有“四菜一汤”就可以了。     

“曾经”的小鲜汤

正美食,基点在"食",重点在"味",升华点则在"美"(审美)。江南水乡,计划经济年代,农村赤贫。我的童年家境与成长的蜕变(成为"城里人"),注定了我对美食有一种根深蒂固的纠结:既自卑,又自恋。过去的生活实在,撕日历过日子;家味真诚,看菜下碟。"食材"匮乏时期,"吃上"就是幸福,而今凝结为"乡愁",别是一般滋味。大头菜肉丝汤苏州洞庭东太湖边,大头菜种得茂盛且滋润。那时,     

南京名特茶馆

六朝居南京曾为东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝古都,人称"菜佣酒保皆有六朝烟水气"。夫子庙地区自明清以来就是著名的繁华之处,十里秦淮从夫子庙前潺潺流过,两岸楼阁河中画,"长留画幅天地间"。如此得天独厚之地,成就了夫子庙旁的一家茶社——"六朝居茶社"(今秦淮剧场)。六朝居曾是南京最大的茶社,楼上下可放置数百张     

“瓜菜代”正解

关于"瓜菜代"一词,现在常见的解释是:"三年困难时期,粮食不够吃,人们的生活遵循‘低标准,瓜菜代’的口号,以瓜菜代替口粮度日。"1992年大连出版社出版的《当代新词语大辞典》中,更把"瓜菜代"释义为"困难时期人们以瓜菜代替粮食渡过饥荒的方法",这都是不对的。     

江南蔬菜

<正>"菜,草之可食者。"这是权威的古籍注解。《现代汉语词典》认同这一泛称,并友善地加注为"泛指绿叶的蔬菜"。青菜蔬菜中,青菜系平民,且绝对可以"人民的名义"注册为"菜"。青菜,伴我成长的菜,因为太普通,司空见惯,熟视无睹,所以名不经传。查《本草纲目》级植物、医药书,     

古代如何管理官员的“三公”消费

正如今,"四菜一汤"已成为勤俭的代名词,而这据说是朱元璋对官员吃喝的规定。"公车"也是公款消费的一大块。古代没有汽车,公车就是马、马车,还有轿子,以及船。当然,古代官员们更喜欢坐轿子,不过,并非一开始官员就能坐轿。唐和北宋的官员一般不许坐轿。唐初,宰相出门一律乘马,只有贵族妇女才可以乘轿。但唐武宗又规定:三品以上的宰相、三公、尚书令以及退仕和患病者才可乘轿,其余不论尊卑,一律不准,而且坐轿者还必须自己出钱雇请。北宋时     

话说“陪审”一词

正追根溯源,"陪审"一词的翻译定型,主要应归功于来华传教士们传播西法西制的努力,以及先进的中国人旨在救亡图存的不懈求索。而实行陪审制,意味着把一部分公民提到和法官同等重要的地位,并进而对法官的权力进行监督和制约,因而这种文化需要适当的大众参与,是一种民主文化。在生活中,我们常常与汉语外来词打交道。有些外来词,来的时间长了,被我们遗忘了它们的外来身份。譬如,北方人把小巷称为"胡同"。"胡同"一词原本来自蒙古语,源词为gudum。我们经常吃的"苹果","波菜",隋唐时已输入。"苹果",原作"频波罗",曾作"频螺/频果"等,源词为     

绽放在味蕾上的水鲜

正三春一品虎头鲨乡谚:三月三,虎头鲨上岸滩。油菜花盛开时,虎头鲨处于产卵期,肉质肥美,故名"菜花鱼"。虎头鲨又叫虎头呆子,是一种淡水小鱼,长相凶恶而已。上海、苏州则称其塘鳢鱼,杭州一带则叫作土步鱼,苏中一带则叫蒲鱼、虎头鲨。清代袁枚在《随园食单》上说:"杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之,目为虎头蛇,可发一笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤,作羹,尤鲜。"其中"虎头蛇"即虎头鲨。     

蒋介石的驭人术

<正>作为中国国民党当政时期的党、政、军主要领导人,蒋介石在驭人方面很有政治家的手腕,他恩威并济,收买笼络了很大一批人,为其所用。当时,凡是少将以上的官长,蒋介石都要请其到家里吃饭,每次都是四菜一汤,简朴之极,作陪     

先秦君臣遇合的神学政治探源——也说《清华简》“惟尹既及汤咸有一德”

古文《尚书·咸有一德》"惟尹躬(允)暨(及)汤咸有一德"一句文辞古奥,多处文献备载而无明显异文,当保留了其原始形态。文献中"抚有"、"奄有"及"匍有"等语词乃义近连用,据《叔尸镈》用例的中介,可知此处"咸有"亦属此类,意思是"有"而非"皆有"。与之相关联,"伊尹及汤"句中"及"字是用其"及前人"的动词本义,而非表示并列关系,"咸有一德"乃仅指汤一人而言。如此,整句表述的意思即为"伊尹引导汤,使汤追随自己,由此汤具有一德。"而伊尹之所以具有如此地位,乃在于他是作为上帝的使者。以"惟尹允及汤咸有一德"一句所依赖的"陟降厥士"的意识为中心,《尚书》学构造了充满神性意味的天人观念。     

教子须防“超限效应”

俄国作家克雷洛夫写过一篇著名的寓言,叫《杰米扬的汤》,大意是:杰米扬是一个十分好客的人。有一天,一位朋友远道来访。杰米扬非常高兴,亲自下厨烧了最拿手的好菜——一大盆鲜美的鱼汤来招待。朋友喝了第一碗,感到很满意。杰米扬劝他喝了第二碗。第二碗下肚,朋友有点嫌多了。可杰米扬没有觉察,仍然一个劲地     

苏帮厨艺

<正>很久以来,作为美食评论的我,往往是吃一桌菜,评一桌菜,关注的是菜品。假如美食再往深里走,就要关注做菜的人——厨师。从前苏州的"吃客"就是这样,用他们的话来说,叫"吃厨师"。约好三五个朋友,讲好两天后要去××店,品尝一下××厨师的手艺,便提前派人去菜馆通知到那位厨师本人。厨师是很愿意做这样的事情。一是有地位,你看著名吃客都能想到我;二是展示平台,这阵子研发了新菜,得有人来点赞;三是     

武汉特产商品

与武昌鱼同被誉为“楚天”两大名菜的红菜苔,又名紫菜苔、芸苔菜,是武汉地区的特产.红菜苔因原产于武昌洪山一带,故一般称之为洪山菜苔.洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹一带出产的菜苔是菜苔中的佳品.据史载,早在唐代,红菜苔便是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”.含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、丙种维生素的红菜苔,颜色艳丽,脆嫩爽口,味道鲜美、食用方便,倍受人们的青睐,是武汉人民喜爱食用的蔬菜之一,正如清人徐鹄庭在汉口竹枝词中描写的:“不须考究食单方,冬用人家食品良,米酒汤元宵夜好,鳊鱼肥美菜苔香”.红菜苔品种很多,有一窝丝、红叶大股子、绿叶大股子、七根苔、胭脂红、迟不醒等.武汉农业技术人员经过多年的培育,培养出了“十月红”、“大股子”     

卡拉布里亚 餐后好时光

在美食国度意大利,一顿饭吃上3个小时再正常不过。头盘、汤、前菜、主菜、配菜……美味轮番登场是否已令你应接不暇？对于卡拉布里亚人来说,此时最美妙的时光其实才刚开始,因为正餐后的那些好味道,才是味蕾到达高潮的时刻。