论酒店餐饮面临的挑战与对策

随着我国改革开放的进一步深入,旅游事业在第三产业中地位日益明显,酒店如雨后春笋,而酒店管理难度最大也最能引起人们关注的可算是餐饮了.有的酒店因抓住了餐饮这个龙头为酒店带来了无数客源,赢得了良好的经济效益,也有的酒店因餐饮的不良因素影响了整个饭店的经营.本文所要探讨的主要是目前社会化酒家(指没有星级的大、中、小餐馆和酒家),他们以灵活的经营、低廉的价格、丰富的菜肴对星级饭店带来挑战,这样,就需要我们的星级酒店管理者如何正确定位,抓住关键,发挥优势,使餐饮产生应有的作用,从而在激烈的市场竞争中立于不败之地.     

“白沙”何以酿出三湘雄风——湖南华狮啤酒有限公司突围记

历来被国内啤酒厂家视为必争之地的湖南市场,自然成了各路英豪竞相角逐的舞台。然而,今在湖南城乡的大小酒楼饭店,每天都上演着几乎相同的节目,但结果却已经改版:身披绶带,笑容可掬的促销小姐,热情耐心,口若悬河地向客人推荐各种品牌的啤酒,而不少客人在听完一番动人的推销词后,还是     

论饭店餐饮业的价格回归

本文论述饭店餐饮价格回归的必要性和参与国内餐饮市场竞争的必然性,提出现代饭店餐饮企业应通过挖掘企业的潜力、扩大餐饮的销售量、降低餐饮成本实现价格回归。     

夏宫启用新菜单

“当今中国大饭店是北京城奢华高档饭店的典范代表,夏宫中餐厅良好的运营赢得了诸多好评,并获得了无数尊贵奖项。我们此次更新菜单,确保宾客用餐质量,全新体验餐饮美食新潮流。”     

从瑞士寻根回到故乡,他创立了来自香格里拉最纯粹的青稞啤酒

正近来,香格里拉啤酒是啤酒圈的新秀,它荣获了2016比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛、也是"欧洲啤酒之星"首款获奖的中国啤酒。它背后的创始人杰素松赞从小在瑞士长大,他为何放弃瑞士的房地产公司,到香格里拉做起了啤酒厂?下面让我们来分享他的故事。"我从小生活在瑞士,就感觉得到     

《前厅服务与管理》课程实践教学的困境与思考

前厅部是负责销售饭店客房、餐饮等饭店产品,沟通、协调饭店各部门的对客服务,为饭店管理机构和相关职能部门提供各种信息以供决策参考,同时为宾客提供多种综合服务的部门。其主要机构均设在客人来往最频繁的饭店大堂。因此,前厅部便顺利成章地成为宾客产生"最初印象"和留下"最后印象"的部门。饭店前厅部亦被成为饭店的"大脑"、"中枢神经",是饭店业务活动的中心,其运行好坏将直接影响到饭店整体服务质量、管理水平、经济效益和市场形象。酒店前厅部的重要性     

强大阵容印证承诺戴姆勒东北亚投资有限公司董事长兼首席执行宫华立新

目前,中国已成为梅赛德斯-奔驰全球第三大市场,并预计将在未来数年内发展成为戴姆勒集团全球最大市场,在北京车展上的强大阵容印证了我们对中国市场的长期承诺,同时,我们将始终坚持中国战略,不断以进口和国产并举的方式引进最新产品。今天,     

把旅游餐饮质量作为突出问题来抓

“民以食为天”,餐饮在旅游活动中占有重要地位。中国的餐饮及烹饪世界闻名。中国历来有“烹饪王国”的美称。概括起来,中国的烹饪、菜点有四大特点:一是历史悠久,影响深远;二是用料广泛,营养丰富;三是菜系众多,适应性强;四是技艺精湛,堪称独步。对国际旅游者有极大的吸引力。一个旅游饭店在竞争的市场中要独领风骚,就必须在餐饮方面别具特色。当前,根据旅游市场的现状,应抓好三个方面的问题:(一)在餐饮经营特色上不断创新,这是旅游餐饮吸引之魂。新奇性是旅游活动的特点之一。旅游客人每到一地,每到一个饭店,都渴望品尝到那里别具一格的和浓郁乡情的美味佳肴。因此旅游餐饮应该以自己鲜明的个性特色吸引旅     

论餐饮业市场竞争

我国饭店自1978年以来如雨后春笋般崛起,饭店之间竞争日益加剧。这是我国社会主义市场经济体制改革不断深入,逐步趋于成熟的必然结果。市场竞争既给饭店餐饮业发展带来了机遇和活力,同时也伴随着很大风险和难度。如何适应多变化、多层次的消费市场,积极主动地参与竞争,制定正确经营目标,确定市场消费层次或调整服务对象,争取较大的市场占有率,是饭店在竞争中得以生存和发展的首要问题。近年来,上海乃至全国餐饮市场发生了巨大变化。就上海来讲.随着改革开放进一步深化,上海已成为经济、文化的中心城市,改革的大好形势促进了旅游业的发展,中外饭店管理集团和企业纷纷投资上海,致使饭店大量过剩。同时因餐饮市场日趋成熟及政策导向,大款大腕、公款吃请者不再成为餐饮业服务的主流,追求产品和服务的心理价值和附加值份额随之下降,曾一度使一些高档餐厅和星级饭店产生滑坡现象。相对地,一些中低档的大型海鲜城、海鲜超市、快餐厅、连锁店、室内排档等却异军突起。其中原委还在于价格定位、产品开发、经营手段等方面的竞争,即以低价位迅速占领市场,开发市场需求的热销产品,创品牌、树形象、扩大规模、提高效应,创更大利润。     

房租为啥这么高

小张是北京一名普通的白领,月收入5000元。以前他就觉得,这辈子在北京买房是痴人说梦,如今更让他伤心的是:即使与人合租,每月房租也要2000元,除去吃饭、交通、通信和必要的人情费用,他基本属于"月光"状态。一般情况下,房租支出占收入的比重,以25%左右为适中,一旦超过30%,就会让人感到压力过大,影响生活质量。而如今在北上广等一线城市,房租超过收入1/3的比比皆是,有的甚至占了一半收入。     

旅游专卖店

北京新世纪饭店黝撇巍簌羹蟾黔携北京永安宾馆北京凯莱大酒店铡黔藏今练.烹惑烹良杰清北京新世纪饭店是一家中外合资的五星级豪华酒店.地处北京中西部商业文化区北与中关村高科技园区毗邻,交通便利。酒店拥有72。间(套)豪华舒适的客房.公寓风格典雅的餐厅.富丽堂皇的宴会厅.设施完善的健身娱乐中心,快捷方便的宽带上网和高标准的亲情服务,是您旅游和商务的理想下榻之地。园林式涉外宾馆永安宾馆前身为北京市首家园林式涉外公寓。近年来,宾馆对硬件设施进行了多次更新改造,现为首都旅游集团摩下的一家集商务、会议、餐饮娱乐于一体的三星级商…     

Fashion＆Events

国内首家谭阁美饭店闪耀呈现 近日,时尚智能饭店谭阁美饭店（Tangram）在北京举行品牌发布会。来自首旅集团、谭阁美饭店集团、北京谭阁美饭店管理有限公司、媒体及谭阁美“未来的商业精英＆领袖”活动共百余名嘉宾,一同见证以时尚智能为设计理念的谭阁美饭店,     

微博

@环球资讯广播：＃焦点直击#【小心冰镇啤酒成“炸弹”】冰镇啤酒是人们钟爱的夏日饮品，但存在瓶身爆裂的隐患。专家建议啤酒既不应放进冷冻窒，也不要置于高温室外，而要在5至7摄氏度的冷餐柜里短暂存放。开启啤酒瓶时应切忌猛烈晃动，尽量远离身体。用手拍、用牙咬、用筷子撬等开瓶的“土办法”都很危险。     

基于ELES模型的城乡居民国内旅游消费结构实证分析

本文依据ELES理论,利用2002—2008年的数据,从边际消费倾向、消费投向、收入弹性及价格弹性四个方面对我国城乡居民国内旅游消费中的食、住、行、游、购、娱等9类消费的结构进行了实证分析,主要结论如下。（1）城镇居民的国内旅游边际消费倾向为0．0636,农村居民为0．1174;在9类单项旅游消费中,购物和其它服务的边际消费倾向最高,消费投向主要为购物、其它服务和长途交通。（2）农村居民各单项旅游消费需求的收入弹性均大于l,城镇居民基本旅游消费需求的收入弹性小于l,非基本旅游消费需求和餐饮消费需求的收入弹性大于1。（3）城乡居民各项旅游消费需求的自价格弹性较大,互价格弹性较小;城镇居民非基本旅游消费需求和餐饮消费需求的自价格弹性大于1,农村居民各项旅游消费需求的自价格弹性均大于1。     

清代前期的酿酒业

一酿酒业是一门古老的手工业。到清代,酿酒至少已有一二千年的历史。清代,在农产品加工各业中,酿酒业也是重要行业之一。每年有大量粮食耗于酿酒,给社会带来严重影响。酒不是人们生活必需品,却历来是日常重要饮品。按照现代分类法,酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒五大类。在传统手工酿酒业中,除了啤酒,其它几类都可以生产。古代的酒都是米酒。至少在唐代就有了烧酒（即白酒）。传统医药书籍中记有加工药酒的方法。至于果酒,山楂、柿子、葡萄等都是传统造果酒的原料。如以葡萄造酒,在中国有着很久历史,并产生了“葡萄美…     

多尺度视角下饭店劳工移民地方感知与关系研究——以北京开元集团饭店为例

占据移民主体的劳工移民因涉及地方变迁与心理感知而成为地方感研究的重要对象。对于劳工移民而言,其所谋生的企业与城市间在感知判断中是否存在关联以及如何关联对探究其感知与行为特征等有着重要意义。以劳工移民汇聚地"北京"和集聚地"饭店"为案例,探究此背景下的地方感关系与路径。数据与结构模型分析表明:①在饭店与北京市两尺度中地方依赖均显著影响着地方依恋与认同,凸显了依赖这一功能性感知在地方感构建中的重要作用;②证实了饭店劳工移民的地方感在两尺度间存在关联,而且是以饭店地方依恋及北京地方依赖为关联维度;③得出了一种地方感由微观环境向宏观环境拓展的路径,由饭店地方依赖开始,至北京地方依恋与认同。     

幽默三则

联营 一天,安全头盔生产厂的推销员,兴致勃勃地找到玻璃啤酒瓶厂厂长说:“报告您一个好消息。听说贵厂生产的啤酒瓶爱爆炸伤人,近来酒瓶销量锐减,我们厂深表同情。为了帮助贵厂度过难关,我们厂准备与贵厂联营,每售出5瓶啤酒,以优惠价配售安全头盔一个。”     

“吃”超级市场的人

改革开放,使我国的旅游业日益繁荣发展。中外宾客纷至沓来,涌入北京城。于是,首都的各大豪华宾馆、饭店如雨后春笋般拔地而起。随之而来的是,“吃”饭店的人也多了起来。尤其是一些道貌岸然的谦谦君子,以高雅为幌子,“吃”的却不是正道儿。     

改革时空画廊里的燕京饭店——为纪念燕京饭店建店15周年而作

市场魔方的两极色彩 1984年的6月10日和11日,北京的电台、电视台和各大报刊的一则消息,把北京燕京饭店推向了全市瞩目的中心:它率先向社会开放了。 饭店向社会开放竟能造成轰动效应,这在今天无论如何是难以理解的。饭店不就是接待客人的吗?什么样的客人不来自社会?难道有封闭于社会     

王群:破解华润"品牌之困"

中华的"华",毛润之的"润",合在一处,创生了资本市场上纵横捭阖的红筹大佬"华润"集团。从香港转回内地,华润高扬着手中的"资本利器",在地产、零售业、啤酒、电力等与大众生活息息关联的行业里快速扩张,跑马圈地,其中,华润在啤酒领域的并购最值得关注。短短2、3年时间,归于华润旗下的各地啤酒品牌,多达近30种,占有中国啤酒市场份额超过10%,销量年均增长38%。