和精清新在“扬州”

正据史料记载,有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会,毛泽东提议,采用“恩来家乡的淮扬菜”。淮扬菜,姓淮名扬,中国传统四大菜系之一,“扬”即以扬州为代表的长江流域,“淮”即以淮安为代表的淮河流域。但淮扬菜并不单纯是地理上的习惯说法,而是突出了淮扬菜在其形成发展中的地位。明清之前,淮安、扬州都有各自的饮食系统,明清之后,二者相互渗透,逐渐融合,并糅合南北风味为一炉,形成统一的菜系,“淮扬菜”由此而来。     

漫话扬州美食

扬州是淮扬菜系的发源地,孕育了享有盛誉的饮食文化,使这个千年古城不但拥有精致的城市外表、深厚的历史文化积淀,还有劳动人民创造的淮扬美食,名扬四海,令人向往。民以食为天。适逢盛世,生活在扬州这座城市里的人们是幸福的,他们在追求高品质精神需求的同时,物质的秉赋也使他们品足了人间的美味,让世人羡慕不已。     

漫话杨州美食

杨州是淮扬菜系的发源地,孕育了享有盛誉的饮食文化,使这个千年古城不但拥有精致的城市外表、深厚的历史文化积淀,还有劳动人民创造的淮扬美食,名扬四海,令人向往。民以食为天。适逢盛世,生活在扬州这座城市里的人们是幸福的,他们在追求高品质精神需求的同时,物质的秉赋也使他们品足了人间的美味,让世人羡慕不已。     

淮扬地区餐饮业的行话

正淮扬地区包括扬州、镇江、泰州、盐城、淮安等地,该地区位于长江南北,紧挨京杭大运河,从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽,也是淮扬菜的主要流传地区,其在餐饮业中的行话,涉及这里的方言、民俗、风情等文化,涵盖了餐饮业的方方面面,好多行话在过去一直是心口相传的,只有在餐饮业中流传,没有任何文字记载,由于现代社会的高速发展,有好多行话现在已经渐渐消失了,其实餐饮业的好多行话里蕴藏着深厚的文     

清炒虾仁

正清炒虾仁不仅是道大名鼎鼎的淮扬名菜,更是道货真价实的硬菜。1949年的开国大典晚宴便有清炒虾仁。国宴菜系的选定,虽有多方面的因素,首要是考虑到五湖四海嘉宾的认同。最终口味清淡,南北皆宜的淮扬菜,脱颖而出。清炒虾仁与淮扬菜诸多精品菜肴,激情联袂打造了整个宴会精美可口的华章,令与会嘉宾交口称赞。国宴每每淮扬菜入选,不可或缺的清炒虾仁,总要闪亮登场,将美味进行到底。面对一份隆起的清炒虾     

译介淮扬菜系,促进淮扬饮食文化走向世界

淮扬菜系作为我国八大菜系之首,虽然在国内享有盛誉、也是作为国宴招待国际政要的首选菜系,但其知名度在国际上远不如川菜、粤菜、湘菜。究其原因,可能在很大程度上是淮扬菜系宣传力度欠缺、缺乏一套完整、精确的英文菜名,所以译介淮扬菜系首当其冲。就译介淮扬菜系的翻译策略而言,可采用归化、异化、注释、音译、图文并举的翻译策略,既要保留淮扬饮食文化的固有特色,还要让目的语接受者能理解其含义,进而推广淮扬饮食文化,提高其国际知名度。     

大武夷美食聚会

中央电视台曾采访过武夷山的美食,兰花蛇丝、菊花石鳞腿、鸡茸金丝笋、茉莉石轮、泥锹粉丝、岚岩熏鸡、涮兔肉、吴吞鲤龟干、五夫田螺煲、上梅熏田鼠、锅贴豆腐等。武夷山,一个偏远山区会有那么多吸引人的美食,除了物产特殊外,更重要的是有一位大人物在这里主持讲学,他就是朱熹。相传朱熹在治学之余颇好美食,就自己动手制作。他制作的“十锦”,文人墨客雅集小趵,交口称赞,很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”,可以又叫“文公菜”。这里的学生在赶考前夕,家人必备此菜,祈愿考生才思敏捷,一举上榜。民间传说这是武夷山家制琼林宴,这道菜在山民间广为流传,(?)席上都用,已成为武夷山菜系的看家菜。文公宴还带出了幔亭宴、九曲宴、蛇宴等,把武夷山的地方宴推向一个高潮。     

大运河扬州段遗产

<正>在《中国大运河申遗文本》中,31个遗产区共列入27段河道、58个遗产点,其中淮扬运河扬州段遗产区共有6段河道和10个遗产点列入。淮扬运河扬州段淮扬运河扬州段北起里排河与大运河连接处,南至长江边的瓜洲镇,全长151.3千米,地处江淮平原,东以里下河水网地区为界,西与白马湖、宝应湖、高邮湖、邵伯湖等四个湖泊毗邻;北接淮安楚州,南至扬州邗江区瓜洲镇入江口,在大运河扬州段遗产区,自北至     

从饮食习俗透视淮安人的文化性格

淮安是著名的美食之乡、淮扬菜的重要发祥地,淮安的饮食习俗具有鲜明的地域特色和丰富的文化内涵。从饮食习俗可以透视出淮安人独特的地域文化性格。求新求精、质朴善和、热情包容、崇文尚义是大多数淮安人所具有的性格特征。     

伊秉绶书法风格浅析

伊秉绶,字墨卿,号汀洲。说起他,非艺术圈子内的多数不知其何所人也,然而提到“伊面”和“扬州炒饭”,我想,知道并且尝过的人一定不少。然而,这两样美食与伊秉绶有什么关系呢?     

古今小说“宴”不同——陆文夫与美食文化(十四)

<正>陆文夫的《美食家》,曹雪芹的《红楼梦》,均写到美食。两位作家描写美食,都有生活基础;后人复制这些美食,皆因大师引领。不过,两部小说的美食,写法不同,类型不同,创作动机不同。苏州复制"孔碧霞宴",扬州复制"红楼宴",也是各有千秋,需要相互学习。"红楼宴"走向市场,经验丰富;但传承历史文化,也要防止异化。阅读陆文夫的《美食家》,会想到曹雪芹的《红楼梦》。两部小说,历史地位不同,却都写到美食,产生广泛的社会影响;这些美     

河下古镇 赊出来的历史,品出来的生活

河下古镇并不大,可它却因独特的饮食文化成为淮扬菜的重要发源地,别以为它十分古老,它是淮安历史文化名城的核心地,因为它的存在,使得江淮地区变得躁动而深沉。徜徉河下古镇,你会为这里曾经诞生过巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩等众多历史名人而敬仰不已,悠闲而自得的古镇,以其古朴、典雅的山水一色,让人回味,引人遐想。     

历史文化名镇——淮安河下

“河下”有南北两处,南河下在扬州,是为扬州河下;北河下在淮安,是为淮安河下。本介绍的是后。     

淮扬菜:“鲜”为人知的故事

正都说宴席是腐败的滋生物,杜甫千古名句"朱门酒肉臭,路有冻死骨",一个反差式的描述,更把宴席直接与贫苦对立了起来。然而,宴席真的是因腐败而生的吗?一个菜系的生命力究竟在哪里?表象:源于贪腐,因奢而得天下名淮扬菜的起源是这样描述的:她起源于驻于淮安的河漕总督对每年漕运、修河官帑的贪腐,起源于提供国家财政四分之一税收的     

扬州工 行天下

扬州——中国历史文化名城。她不比天子脚下的京城,充斥着唯我独尊的霸道王气;也不比山温水暖的苏杭,洋溢着小桥流水的恬淡雅致;更不比长河落日的塞外名城,镌刻着丝绸之路的点点足迹。但是,她以特有的精湛工艺吸引着络绎不绝的海内外宾朋,展现出舟车辐辏、市廛繁华的历史长卷。“苏州胭脂扬州粉”、“和田玉、扬州工”、清代宫廷御膳小菜和见证扬州千年历史的漆器工艺, 使得“谢馥春”香粉、“扬州酱菜”、“扬州漆器”不仅荣获巴拿马世界博览会奖章,并成为扬州馈赠国际友人的礼品和走向世界的文化名片。     

皇帝钟爱的淮扬名菜

“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术·炙法第八十》）。     

中华文化的最大特质

正什么是文化?通俗地讲,文化是指一个民族的整体生活方式和价值系统。无论哪一个民族,长期居住在一个地方,就拥有一些共同的、不同于其它地方的生活方式。文化还有精神价值的层面,比如宗教信仰、伦理道德、艺术和美学等。每一种文化都不是单一的。拿今天的北京来说,北京的人来自四面八方,美食也海纳百川,仅南方菜系就有川菜、粤菜、淮扬菜、上海菜等,还有西餐馆、日韩料理。这些现象告诉我     

镇江三怪

一个好吃之徒若来镇江,是决不会失望的。一座城市的饮食文化总是与这座城市的形成、发展、特色和其他文化紧密联系在一起。在经历八朝更迭的一千多年里,镇江一直是郡、州、府、路、道的会所在地,经济发达,商业和饮食业也都得到了充分发展的机会。这里不仅是江苏菜系中淮扬菜的主要发源地之一,还有不少独属自身的鲜明特色,比如这首流传甚广的歌谣,已将镇江饮食文化的某些“特色”推至了“怪”的级别:镇江有三怪面锅里面煮锅盖香醋摆不坏肴肉不当菜这首极易勾起人们好奇心的歌谣,不禁吸引着前往镇江的游历者去亲自一尝“怪”味。     

“扬州出美人”背后的血泪史

“扬州出美人”,是流传中国千百年的一句群众俚语。可是,在这句俚语后面,蕴藏着极其丰富复杂的社会历史内容,却鲜为人知。扬州“美人”实指姨太太与妓女扬州,是中国历史上一座著名的古城与经济、文化重镇,雄踞江淮之间,号称“淮左名都”,并以出“美人”著称于史。中国之大,为何独有扬州盛产“美人”,而且世代相传、尽人皆知呢？明人沈德符在《万历野获编》里就指出：“世间粉黛,那有阀阅？扬州殊色本少……”生在扬州的近代文学家朱自清也说：“我长到这么大,从来不曾在街上见过一个出色的女人。”“从前所谓‘出女人’,实在指…     

大运河淮安段申遗记

正大运河在淮安境内的河段为淮扬运河淮安段,流经淮安市清河区、清浦区、淮安区、淮阴区、洪泽区、盱眙县等四区一县。从公元前486年吴王夫差开凿邗沟,到隋炀帝开凿隋唐运河,再到京杭大运河截弯取直,淮安始终是沟通江淮、黄淮,保障运河南北通畅的一个重要通道;是南北漕运的枢纽,是河道治理的关键和总河驻节之所,历史遗存丰富,价值突出。大运河淮安段的修筑及其演进,可以说既是一部中国社会发展史的缩影,又是中国古代水利发展史的缩影。