大师之间——陆文夫与美食文化(十一)

<正>烹饪界最高桂冠,就是"中国烹饪大师"。这样的大师,苏州有许多。从乾隆三十年开始,苏帮名厨,便出现清"御底档"中。苏州大厨张东官,就是故宫的"江南第一名厨"。当代苏州,也有70多位"中国烹饪大师(名师)"。(尤薇《苏州名厨联盟成立70余人获"中国烹饪大师"称号》)这在全国,也是少有的。1988年,第3期《中国烹饪》杂志,推出"苏州专辑",上有40篇文     

光风霁月 风范长存——宗白华先生的编辑思想和贡献

宗白华先生作为我国著名的美学家、散文家，早已为人们所熟知，但他早年的编辑经历及其为我国编辑事业所做的贡献，却一直不为人了解。本文作一简单介绍，寄托我们对宗先生的尊敬缅怀之意。宗白华先生１８９７年１２月１５日出生于安徽安庆。１９１９年７月１日，他参与筹...     

水八仙宴

<正>水八仙是江南土产,苏州名片。江南水八仙是:茭白、红菱、莼菜、莲藕、茨菇、荸荠、水芹、鸡头米。按说,从春天的茭白,夏日的莼菜、莲藕,到秋季的红菱、鸡头米,冬季的荸荠、茨菇和水芹,一时一物,不时不食,一年中,水八仙前后可以在苏州热热闹闹大半年。历朝历代,谁也没有想过去把水八仙整合在一桌上。当代苏州人这样想、这样做了。总设计者:苏州烹饪学会会长华永根。操作者:苏州得月楼菜馆厨师团队。时间:2014年10月15日中午。     

博学多才的王萼华先生

大雅云亡,绿水青山叙遗愿;老成凋谢,落花啼鸟总伤情。王萼华先生虽已离开我们,但他的音容笑貌总浮现在我的心头。不思量,自难忘……(一)萼华先生生于1917年1月26日,原籍浙江省绍兴府山阴县,7岁丧父,与母亲谢荃贞相依为命。12岁从祖父王敬彝(字蔬农)先生学诗。祖父是清末民国期间知名的西南诗人、学者。其精湛的学问,清健儒雅的气质,给萼华先生以极大的影响。萼华先生1937年考入国立云南大学文史系。在校期间,又受到著名语言学者闻宥、胡小石两位先生的亲炙指授,眼界大开,诗境日益开阔。胡小石先生除在诗词和书法上给予萼华先生切实的指点外,…     

“美食达人”陆游

陆游不仅是南宋著名的诗人,还是一位精通烹饪的大师。在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首,记述了当时吴中（今苏州）和四川等地的佳肴美馔,其中有不少是对于饮食的独到见解。     

从敦煌烹饪学到敦煌餐饮学院——从专业到学科再到学院是餐饮发展的必由之路

敦煌烹饪学是敦煌学的分支学科——敦煌文化学中敦煌饮食文化研究的一个组成部分,研究探讨的是千百年来敦煌菜肴的结构组合、原料处理、制作方法、口味特点以及餐饮习惯等方面的实践、规律及其演进发展。敦煌饮食烹饪融合东西南北、兼收外国成分,这既是敦煌饮食烹饪的特点,也是敦煌饮食烹饪的优点,体现着敦煌烹饪自始至终不断突破局限、趋向开放的特性。甘肃若从餐饮着手,着力打造敦煌美食文化,把敦煌菜、敦煌宴做强做大,就一定能成为新的亮点和经济增长点。兰州大学应扛起这杆大旗,把"餐饮强省"列入甘肃经济发展目标,创立餐饮学院,在新时代用新思路去发展,从而真正将敦煌餐饮文化发扬光大。     

叶恭绰认同乡

叶恭绰是民国名人,学问好,官做得也大。先后在南京国民政府做过交通部长、铁道部长。叶恭绰官做得大,其中一个原因是他的社会活动能力特别强,用眼下时髦的话说是会公关。试举一例,即他到处认同乡。他祖籍广东番禹,生在北京。于是他碰到广东人认同乡,碰到北京人也认同乡。少年时代,其父在江西做官,他侍父左右,于是遇到江西人,他也认同乡,说自己自小在江西长大。所以受到萍乡人、与梁启超一起组织强学会的文廷式的赏识。碰到苏州人,他也能认同乡,套近乎。他说他的先祖就是宋代词人苏州叶石林,所以他与苏州人当然是同乡了。同浙…     

回忆苏州的新闻事业

1935年到1937年之间,我在苏州做新闻工作;1947年到1948年之间,我又在苏州做过一个时期新闻工作。相隔10年,一在抗战之前,一在抗战之后,但到现在都是几十年前的事了。就现在的回忆,写下一点当时的情形,以响应征集文史资料的号召。一“上有天堂,下有苏杭”,论历史,苏州要比上海早得多了。上海的兴起和南京成为国民党政府的首都,这使得苏州相形见绌,她逐渐成为内地的一个中等城市。但是无论如何,她仍不失为江南的文化中心,闪耀着她特有的光辉。在抗战以前,除了上海、南京之外,在京沪线上,苏州的新闻事业也比较发达。1935年时,当时苏州有以下几…     

古今小说“宴”不同——陆文夫与美食文化(十四)

<正>陆文夫的《美食家》,曹雪芹的《红楼梦》,均写到美食。两位作家描写美食,都有生活基础;后人复制这些美食,皆因大师引领。不过,两部小说的美食,写法不同,类型不同,创作动机不同。苏州复制"孔碧霞宴",扬州复制"红楼宴",也是各有千秋,需要相互学习。"红楼宴"走向市场,经验丰富;但传承历史文化,也要防止异化。阅读陆文夫的《美食家》,会想到曹雪芹的《红楼梦》。两部小说,历史地位不同,却都写到美食,产生广泛的社会影响;这些美     

姑胥鱼城

<正>苏州胥门的名字缘何而来?始终说法不一。今天,在胥门百花洲公园北,有一尊伍子胥雕像巍然屹立,表明他与胥门有关。雕像的背景,是一组描绘苏州二千五百年历史的砖雕。显然,伍子胥不仅是为吴国立下赫赫功劳的能臣,更是苏州古城的总设计师。《吴地记》的记载:"胥门本伍子胥宅,因名。石碑见存",印证了胥门与伍子胥有关。当年,吴王夫差信任奸臣,不听     

激发中职学生学习热菜理论的兴趣

在烹饪教学中,有很多学生认为这是一门实践的学科,因此,不注重对烹饪理论知识的学习。其实烹饪课也是一门理论与实践相结合的专业课,没有理论做基础,他们也是不可能有更多的创新,创作出更有特色的菜式。本文就热菜教学中如何激发中职学生学习兴趣谈谈自己的认识。     

哈尼族的食文化——寨宴

云南省的哈尼族,有一种流传千年的传统习俗———大摆寨宴。这一颇有文化内涵和积极意义的传统习俗,可谓是哈尼族食文化的代表。它深入人心,世代相沿。哈尼族大摆寨宴,一般都选在“扎勒太”（十月年）或“昂玛吐”（祭寨神）这两大节日里,但有的村寨也选在春节后某个吉祥的日子里。在选定的这一天,不论村寨大小,每户人家都要做一桌自己最拿手的佳肴美味,一家一桌,全村寨欢欢喜喜、齐刷刷地来大摆寨宴。地点选在广场、街道或秋千场上（荡秋千是哈尼人最喜爱的一项群众性体育活动,每个村寨都设有秋千场）。寨宴开始之前,先噼噼啪啪…     

关于乾隆时期“千叟宴插屏”工艺及修复的探讨

"插屏"称为微缩的屏风。"天然木边座千叟宴插屏"是在乾隆五十年(1785年)为举办千叟宴而制作的。"千叟宴插屏"屏框和屏座由天然樟木根雕随形塑造的;屏心正面在黑色漆面上镶嵌有各种名贵宝石,这是我国一种古老的"百宝嵌"工艺;屏心背面使用的是漆面刻灰填色工艺,并有乾隆皇帝为"千叟宴"所作的御笔诗。由于时代久远,该插屏破损严重,经过选料、雕刻、粘接等十个修复步骤,使其恢复了昔日的光彩,成为故宫专题展览的展品。     

托物言志:曾鲸与晚明绘画中的人物形象塑造

<正>公元一六二一年冬日的一天,著名肖像画家曾鲸(公元一五六八~一六五○年)为精通琴艺的苏州文人、诗人潘琴台(琴台意即"奏琴之台",是潘的别名)绘制了一幅全身像[图一]。曾鲸是活跃于江南地区的专业肖像画家,他将这位苏州文人描绘成一位身着白色棉袍、戴黑色便帽、穿家常布鞋的不仕者。画像周围有七首江南文人颂扬其乡野生活的题     

通医南迁成苏医 一校变两校始末

<正>走进苏州医学院旧址——苏州中学教育集团建筑工地的大门,一座清末状元张謇半身铜像特别引人注目,他就是苏州医学院前身——私立南通医学专门学校的创始人。苏州医学院自2000年并入苏州大学,其建制虽然消失,门牌号如今也发生变更,由苏州市人民路48号变更为708号,校园亦由苏州市政府划拨给苏州中学,但其八十八年的办学历程,在中国近现代高等教育史上留下了光辉的一页。     

林彪叶群苏州“行宫”生活揭秘

1969年10月16日下午,林彪第一次以中共中央副主席的身份来到苏州。林彪到达苏州,住进南园1号楼。两天后他就将值班秘书张云生叫进去,让他记下他对黄永胜的6条指示。当时黄永胜是中央军委办事组的负责人。这就是当年轰动全国的《林副统帅第一号令》。10月19日,毛主席在听到关于《林副统帅第一号令》的报告后,只说了两个字:“烧掉。”林彪半年后离开苏州时,踌躇满志,他正做着当国家主席     

最爱苏帮菜——陆文夫与美食文化(八)

正陆文夫16岁来到苏州,在此生活了51年。苏帮菜的新鲜与精致,使他更加迷恋这座古城。苏州人对饮食,有自己的态度,不时不食、不鲜不食、不近不食、不精不食、不亲不食,由此形成了苏帮菜“时令、新鲜、精致”特色。陆文夫也热衷探讨这个话题。1944年,16岁的陆文夫,到苏州姨妈家养病。一踏上苏州土地,便激动起来。“我到姨妈家只是稍坐片刻,便     

深切怀念梅旭华先生

<正>吉林大学杰出校友、历史系1955级系友梅旭华先生于2019年7月30日在他侨居了55年的荷兰病逝,享年87岁。细心的老读者或许会记得,25年前即1994年第4期本刊封面右上角印有"本刊得到荷兰侨领梅旭华孙雨澄伉俪资助"(后来应两位要求删去)字样,该期配有图文简介。不幸孙女士于1998年早逝。而今梅先生亦驾鹤西去!我们失去了一位德高望重的好前辈,哀哉!     

书画赏析

王萼华先生（1917-2001）贵州省贵阳市人,汉族。1941年毕业于国立云南大学文史系。著名方志专家、诗人、书法家。书法擅长隶书与行书。他的隶书在结体上随字赋形、或宽扁,或方正,或修长,用笔平正圆润,笔力内含,     

大武夷美食聚会

中央电视台曾采访过武夷山的美食,兰花蛇丝、菊花石鳞腿、鸡茸金丝笋、茉莉石轮、泥锹粉丝、岚岩熏鸡、涮兔肉、吴吞鲤龟干、五夫田螺煲、上梅熏田鼠、锅贴豆腐等。武夷山,一个偏远山区会有那么多吸引人的美食,除了物产特殊外,更重要的是有一位大人物在这里主持讲学,他就是朱熹。相传朱熹在治学之余颇好美食,就自己动手制作。他制作的“十锦”,文人墨客雅集小趵,交口称赞,很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”,可以又叫“文公菜”。这里的学生在赶考前夕,家人必备此菜,祈愿考生才思敏捷,一举上榜。民间传说这是武夷山家制琼林宴,这道菜在山民间广为流传,(?)席上都用,已成为武夷山菜系的看家菜。文公宴还带出了幔亭宴、九曲宴、蛇宴等,把武夷山的地方宴推向一个高潮。