米其林 荣光

在很多人心中，米其林是顶级权威美食的代名词。生活在米其林光环下的厨师们，通常也是人们艳羡的对象。然而，要成为其中一员，不仅要有绝佳的手艺，还需要一种对米其林的了解及领悟。当食客们将吃到嘴里的美食幻化成美好回忆溶化在心尖时，厨师们才能感受到最大的骄傲。     

苏帮厨艺

<正>很久以来,作为美食评论的我,往往是吃一桌菜,评一桌菜,关注的是菜品。假如美食再往深里走,就要关注做菜的人——厨师。从前苏州的"吃客"就是这样,用他们的话来说,叫"吃厨师"。约好三五个朋友,讲好两天后要去××店,品尝一下××厨师的手艺,便提前派人去菜馆通知到那位厨师本人。厨师是很愿意做这样的事情。一是有地位,你看著名吃客都能想到我;二是展示平台,这阵子研发了新菜,得有人来点赞;三是     

维吾尔厨艺传承变迁研究——以两位厨师口述的学艺经历为例

本文以口述资料为基础,分析了维吾尔厨师厨艺学习的经历,围绕学艺缘由、学艺内容、学艺方式、厨艺要求等几方面的内容,探讨维吾尔厨师厨艺传承的变迁特点及其原因。     

川菜名厨轶事

许多人都说：“食在中国，味在四川。”无疑，川菜是一种文化，这一文化的轴心是厨师。一直以来，川派名厨代不乏人，高手如云，本文所列的几位，就是他们中的代表。     

“厨师之乡”高锅灶

陕西省蓝田县号称“厨师之乡”,近百年来,从这里走出的名厨遍布全国。尤其在陕西省会西安,几乎每个大饭店和企事业单位都有蓝田的大师父掌勺,所以,有人将这些厨师叫“蓝田勺勺客”。     

周恩来与红烧狮子头

周恩来总理生活很俭朴，他生于淮扬菜的发祥地楚州城，因此对淮菜情有独钟。红烧狮子头便是周恩来特别喜欢吃的一道菜。据周恩来的厨师安振常回忆：建国初，总理特别忙，在总理身边做服务工作的人员都希望他老人家能吃得好些、睡得多些，以适应他那没日没夜的大强度的工作。我一到西花厅上班便问在总理身边做菜多年的老厨师王诗书、桂焕云他们，总理最喜欢吃的有哪几道菜。他们告诉我，总理喜欢吃烩干丝、红烧百叶结、红烧狮子头等。这样我心中就有了数。     

段子

厨师征婚一天,有个厨师走进婚介所,诚恳地说:"我想征婚。"接待人员非常热情,拿出纸笔,说:"您想找啥类型的,就写下来。"厨师在那"吭哧吭哧"写了半天。员工很好奇,探头一看,只见纸上写着:"本人富有情调!感情淡了我加点盐,感情苦了我加点糖,感情麻木了我加点辣椒。要求女方色、香、味俱全!"     

京华美食谭家菜

京华美食谭家菜○李增宽北京饭店的东二楼云来堂,独家经营蜚声国内并享誉东南亚华人圈的京味名菜——谭家菜。由第三代传人,北京市政协委员、特级厨师、全国十佳厨师之一的陈玉亮担任总厨师长。谭家菜是清末民初由官僚谭宗浚父子始创的,迄今已有近百年的历史,是国内流...     

一周人物

近日．一位名叫谢云峰的洛阳大叔在网上走红。他不懂英文，只能听懂orle、two、three，连four都听不懈。然而却于2011年远赴纽约，在母伦比亚大学门前做摊车小贩，卖肉夹馍、凉皮、花生米，既当厨师又当售货员的他，将传统的中国小吃做得风生水起，一天最高背业额有803美元。     

微博历史

正哲学大师冯友兰(1895-1990),小时在武昌,一次家中的厨师带他们出去玩,被一个洋人养的狗咬伤了。厨师带着冯去找洋人,洋人拿出几毛钱,他们拒绝接受。冯友兰说:"我们并不是为了这几毛钱,只是警告你,你的狗不能乱咬人。"回家后,冯友兰告诉父亲此事,父亲听罢对冯大加赞赏。     

旧重庆的厨师帮

餐饮业在旧时被称做厨师帮,包括其辅理人员,行话称“勤行”,市俗则呼为“油大行”。     

“劲霸杯”全国厨师华山论剑大比武在兰州“亮剑” 中国烹饪协会名厨委甘肃工作区也同时“揭牌”

正"劲霸杯"全国厨师华山论剑大比武(西北赛区)今日在甘肃兰州"亮剑";中国烹饪协会名厨委甘肃工作区也同时"揭牌"5月28日兰州市商业学校,彩旗飘扬,身着白色制服,头戴高帽的厨师,琳琅满目的调味餐料展台,将这里装扮成了美食的世界。来自新疆、甘肃、宁夏、青海、陕西五省(区)的选手共计二百余人,汇集这里一展自己的厨艺技能。     

说鳖宝

母亲舅娘喜欢吃鳖羹。一次厨房的大师傅买到一只大鳖，刚剁掉鳖头，从鳖脖子里竟钻出一个四五寸的小人来。他绕鳖走了几圈，把厨师吓晕了。众人七手八脚把大师傅救醒，小人不知跑到哪里去了。等到剖开肚子，才发现那小人已经死在鳖肚子里。     

阎锡山在台湾的最后日子

我的伯父黄秀善离家60多年杳无音信，家里人都以为他早不在人世了。没想到2005年9月，80多岁高龄的伯父竟奇迹般地从台湾回到了老家。 伯父17岁被抓丁到了国民党部队，因做得一手好饭菜，被阎锡山看上留做厨师。在伯父的叙说中，我了解到了一些关于阎锡山败走台湾后．的轶事。[编者按]     

西餐“教皇”博古斯

"发现一款新菜,比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。"这句法国"烹饪泰斗"保罗·博古斯的座右铭,让全世界所有以厨师为职业的人,都开始羡慕起法国人。在法国,厨师在民众中享有电影明星般的荣耀和名声。他们认为,美食绝不仅是果腹之物,而是一项需要坚决捍卫的文化传统。数百年来,法国奉烹饪为"生活宗教",佳肴无数,高手如云。保罗·博古斯,便是久负盛名的一位。41年来,他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别"三星级"。这对于一位厨师来说,无疑意味着巨大财富和荣誉。最近,《时代周刊》评出的"60年来影响世界的人物"榜上,他也成为其中之一,而另一位法国入选者,是戴高乐。     

厨师之旅

或许是厨师的天性,加布里埃拉最喜欢的地方几乎全都和食物有关。她曾在与龙舌兰酒同名的城市饮酒狂欢到天明,也曾在Moles起源地寻访最正宗的香料花园。     

“君子”要远“庖厨”吗

正现在,很多人喜欢美食,但又不肯亲自下厨,有时还拿出"君子远庖厨"做挡箭牌,似乎只要远离庖厨,就是君子了。其实,这是对"君子远庖厨"的误解。在古代,厨师是普遍受到社会尊重的。唐代史学家司马贞在司马迁的《史记》后补有一篇《三皇本纪》,里面就说人文初祖伏羲就是厨师出身。"太昊伏羲养牺牲以庖厨,故曰庖牺"。又称"伏牺",获取猎物之谓也。这里的"庖厨",就是     

御膳房

清代管理皇室生活事务的机构称为“内务府”,内务府旗人称为“包衣人”,内有众多“陈汉军旗人”,陈汉军旗人是后金时代和清初入关前编入八旗的辽东汉族人。宫廷厨房称为“膳房”,其管理员和厨师多为陈汉军旗人,厨师头目称为“膳长”(其满语名称用国际通用的拉丁化满字写成amsun janggiyen)或“膳正”(amsun da)。因此清代宫廷的炊事工作由辽东汉人掌管,其烹调而成的饭菜是辽东汉族风味。     

孔府名菜——琉璃杏叶

山东孔府本名衍圣公府,至今已经历近900年。吃“是”孔府的一大特色,发展到清代,孔府厨房能跟上皇宫的御膳房。清乾隆皇帝来曲阜,孔府曾以196样菜的满汉宴来招待。此时正好是春天,厨师想,乾隆是皇帝,山珍海味恐怕早已经吃腻了,便打发人去捋了一捧杏叶回来。厨师把杏叶浸在熬好的糖水里,盛出来一凉,外面发亮,里面鲜绿,很好看,起名叫琉璃杏叶。乾隆非常欣赏这道菜,觉得很好吃,于是,琉璃杏叶就成了孔府名莱。     

创意原罪 新派餐厅时代

尼采高喊“上帝死了”之后,世界渐渐连成了一体。厨师们看到连化学家都拿着试管进厨房搞分子厨艺,才开始痛定思痛,“外行”都杀了进来,同道中人何苦存门户之见呢？