豫菜突围

中国八大菜系中没有豫菜的影子,总让我们这些河南人感到失望。暂且不说豫菜对其他菜系的积极而又深远的影响,就是说它的烹调技艺和菜肴特色也与其他菜系不相上下。如果说把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的少妇;那么豫菜就是一个内蕴和思想都极为丰富的中年文士。曾经的辉煌人类从茹毛饮血,发展到饮食文明的今天,孙中山先生曾感叹“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国…     

苏帮厨艺

<正>很久以来,作为美食评论的我,往往是吃一桌菜,评一桌菜,关注的是菜品。假如美食再往深里走,就要关注做菜的人——厨师。从前苏州的"吃客"就是这样,用他们的话来说,叫"吃厨师"。约好三五个朋友,讲好两天后要去××店,品尝一下××厨师的手艺,便提前派人去菜馆通知到那位厨师本人。厨师是很愿意做这样的事情。一是有地位,你看著名吃客都能想到我;二是展示平台,这阵子研发了新菜,得有人来点赞;三是     

靖江的佳肴名点

靖江的佳肴名点颇具特色,声名远扬,江浙皖沪地区的人们对其情有独钟,常常不远千里,慕名而来品尝。以“蟹黄汤包”、“长江四鲜”、“羊肉宴”为代表的靖江菜,深受来宾的喜爱,款待过多位外国元首、海外贵宾和国家领导人。靖江饮食化对外交流广泛,现有30余位厨师在外国从事餐饮业,其中有半数在我国驻外使馆,他们是靖江饮食化的形象使。特别是改革开放以来,靖江餐饮企业与外地同行接触频繁,相互切磋,促进创新,使得靖江菜的内涵更为丰富,特点更为鲜明,技艺更见娴熟,影响更为广泛。     

中国史学的遗产、传统和当前发展趋势

我国是一个史学大国,我国史学的特点是:历史记载和历史撰述的连续性;传世的历史文献十分丰富;历史编纂形式的多样性;重视人事、重视经世致用的社会性。中国史学在长期的发展中,为我们留下了丰富的史学遗产,形成了一些优良传统。近年来我国史学有了很大的发展,但也存在一些问题。有造诣的史学工作者,应该关注史学发展趋势,关注有倾向性的史学现象,促进中国史学沿着正确的方向健康地发展,这是我们史学工作者的社会责任和历史使命。     

西餐“教皇”博古斯

"发现一款新菜,比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。"这句法国"烹饪泰斗"保罗·博古斯的座右铭,让全世界所有以厨师为职业的人,都开始羡慕起法国人。在法国,厨师在民众中享有电影明星般的荣耀和名声。他们认为,美食绝不仅是果腹之物,而是一项需要坚决捍卫的文化传统。数百年来,法国奉烹饪为"生活宗教",佳肴无数,高手如云。保罗·博古斯,便是久负盛名的一位。41年来,他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别"三星级"。这对于一位厨师来说,无疑意味着巨大财富和荣誉。最近,《时代周刊》评出的"60年来影响世界的人物"榜上,他也成为其中之一,而另一位法国入选者,是戴高乐。     

固始侯古堆发掘一座大型陪葬坑

河南省博物馆和信阳地区文管会,今年上半年在固始县侯古堆发掘出一座大型古墓的陪葬坑(图一),其中出土大批青铜器和竹、木漆器等,为研究我国春秋、战国之际的历史提供了重要的实物史料。该陪葬坑是县城     

清朝修史与《清史稿》编纂研究

中国是世界四大文明古国之一 ,历史悠久 ,文化遗产丰富。仅就历史档案而言 ,甲骨金文 ,简册缣帛、纸书公文、图像谱牒 ,等等。不但内容丰富 ,而且数量繁多 ,如汗牛充栋。再就中国史籍而论 ,有卷帙浩繁的二十四史 ;有史事详明的历代通鉴、纪事本末等史书 ;有遍及全国的地方志书 ;还有各种实录文荟 ,典制方略等 ,真是浩如烟海。我国有文字记载的 ,已有五千年的文明史。我国历史何以那样悠久灿烂 ,而又史不绝书呢 ?其中一个重要的原因 ,就是我们的祖先重视和善于保存档案史料 ,并利用档案编纂历史。纵观我国历史 ,一个王朝灭亡以后 ,后继的王朝…     

德、法文物遗产保护的借鉴意义

我国是一个文化大国,几千年的历史留下了丰富的文化遗产。我们的文化是具有强大生命力的,然而保存至今的历史文化遗产则与悠久的历史不相符。究其原因,主要有文物保护体制不健全、法律法规不完善、宣传不到位、人才缺乏等。     

画龙师傅

正1911年,中国历史上最后一位皇帝爱新觉罗·溥仪退位,成百上千的太监失了业。有一技之长的厨师、裁缝、绣花匠等亦能找到口饭吃。但画师则没那么幸运,乱世中有几家愿养画龙绣凤的人呀?当时,17岁的龙纹画师靳劭卿,由于是从小"自宫"进宫的太监,生不能还乡,只得隐姓埋名流落他乡。     

信阳小吃 豫韵楚风

说到信阳,很多人都会想到信阳毛尖。但你可知道,在信阳人眼里.信阳热干面的香味绝不亚于信阳毛尖。位于河南省最南端、豫鄂皖三省交界处的信阳.历史上自春秋中期被纳入楚国版图一直延续到楚被秦灭,受楚文化浸染极深。而信阳本地的小吃.亦兼具豫之韵和楚之风。     

学藏餐的新一代“大厨”们

正做厨师没有捷径,尤其是藏菜这一菜系。要成长为一名合格的藏菜厨师,全靠手上的功夫和眼里的细节,只有多学、多练、多琢磨。在拉巴次仁技能大师工作室里,拉萨现代服务业职业技能培训学校(下称拉萨职校)已经接连举办了好几场大师进校园活动,最近在这个教室上课的是中式面点师培训班。之前学员们已经掌握了最基础的刀工和颠锅,和面、搓条、下剂子、擀皮也学得差不多了,包子、饺子、烧麦、花卷对于他们,可以说已经信手拈来。     

信阳一号楚墓的地望与人物

河南信阳长台关一号楚墓,是一九五七年春末夏初发掘的。这座墓的发掘,当时曾轰动一时。此后二十五、六年中,虽然发掘的楚墓已经数以千计,但从墓的规模之大,随葬品之丰富来说,没有一座可以比得上它。但是,信阳在古代是什么地方?对楚国的重     

苍梧的六堡镇 世界的六堡茶

<正>热爱喝茶的人,对茶叶的产地都特别的注重。于是,就有了因地而名的名茶,也有了因茶而名的名地。因地而名的名茶,那一片土地必定是风光秀丽、景色宜人,是人间热土,积淀了丰厚的历史人文底蕴,喝那里的茶,可以纪游、可以壮游、可以神游。因茶而名的名地,那一片土地即使景观不甚出色,但必定是内蕴优异,山水之间必定还有一个与之极度匹配的小气候环境。六堡茶因地而名,但六堡不是一个风景殊胜之地,     

信阳茶文化旅游发展SWOT分析

茶文化旅游作为茶业与旅游业相结合的一种旅游形式,对游客的吸引力较大,信阳茶文化资源丰富,底蕴深厚,发展茶文化旅游的市场前景广阔。本文运用SWOT分析方法,对信阳茶文化旅游发展的优势、劣势,机会和威胁进行分析,并提出促进信阳茶文化旅游发展的建议。信阳是中国名茶"信阳毛尖"的产地,信阳毛尖以"细、直、多自毫、香高、味浓、汤色绿"的独特风格而享誉全国。信阳山清水秀,风景优美,气候宜人,在这块土地上,逐渐形     

澳门美食

澳门菜 用非洲、印度、马来西亚的辣椒、咖哩、香料等,配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽,由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来,成为世上独一无二的澳门式葡国菜。典型的澳门菜有葡国鸡、非洲鸡、酿蟹盖、血鸭、免治牛肉、咸虾酸子猪肉等。     

中国民间文学中“鱼”的意象

在中国文学中,鱼是一个非常重要的文学意象。尤其在民间传说中,鱼的意象频频出现。在这些充满神异色彩的故事中,鱼不再是普通的水族动物,它被赋予了某种超自然的神秘力量或某种拥有神异法力的宝物,有着与人类相同的性情和品质。它不仅仅是一种有灵气的动物,更是一个有着丰富内蕴的意象,它隐含着人们对丰收和富足生活的企盼,对美好婚姻爱情的向往,对力量和智慧的崇拜。它为认识中华民族的历史和文化提供了独特的视角,为认知中华五千年的文化底蕴开启了一道无形的门。     

“信阳事件”及其教训——《信阳事件》序言

1959年10月至1960年4月，发生在河南信阳地区饿死一百多万人的人为灾难，被称为“信阳事件”。国内外有关著作多有所谈及，但缺乏详实、深入和全面的论述。作者是党史教授，以强烈的历史责任感和严谨的科学态度，查找原始资料，翻阅当年报刊，访问当事人，走遍这个地区十多个县市后，写出这本纪实性的研究成果。信阳事件之所以发生，当然同1958年的“大跃进”尤其同1959年庐山会议后的反右倾分不开。信阳曾是河南“高举三面红旗”和产生“三面红旗”（人民公社、粮食卫星、大办钢铁）的最先进地区。受到毛泽东称赞的第一个人民公社——岈…     

读者论坛

2006年9月号每一期杂志就像一桌菜肴,读者是食客,我们是厨师。9月刊的“主菜”是楚文化,如何能让这个地域性很强的选题引起读者的普遍兴趣和广泛认同,是这类选题的挑战。由读者的反响看来,它最终还是赢得了读者的肯定。其中,最大的肯定莫过于将这个专题赞许为是对楚文化的“一种更高层次的保护”。在这一期,《鞋子的故事》是一个着眼小,但立意新颖、深远的文章,同样也博得了很多读者的好评。     

对加强文物保护管理体系建设的思考

文物是一个国家、一个民族历史发展的见证,有仅因其自身所蕴涵的丰富历史、艺术、科学信息而身价不菲,更因其自身具有不可再生性而倍显珍贵。因此,我们要高度重视文物咨政育人、传承文明、普及知识、丰富生活的作用,切实加强文物的保护、发掘、管理和利用。本文就如何加强文物保护管理体系建设进行了思考,对于继承我国优秀历史文化遗产,进行爱国主义教育和革命传统教育,建设社会主义精神文明,开展科学研究,具有十分重要的意义。     

新书信息——《女真史》问世

由孙进己、张璇如、蒋秀松、干志耿、庄严合著的《女真史》一书,已由吉林文史出版社出版。女真族是在我国历史上起过重要作用和有过重大影响的一个民族。《女真史》是比较系统、全面研究女真的渊源、发展、变化的一部学术专著。它以丰富翔实的史料、条理清晰的结构和有说服力的论证,把从“女真先人”到“明代女真”这一漫长的历史发展过程,展现在读者面前。