点心之前的“点心”

“点心”一词诞生前,点心这种食物是否就已经出现?点心之前的点心,不是点心,又是啥?书写祝福的鼠曲粿是酬神必备的点心精加工粮食后制作的点心式小食品,早在先秦时就已出现,常见于祭祀场合,是给神灵、逝者的献礼,也承载着先人对子孙后代的祝福。直到今天,点心仍然是敬献先祖、维系感情的重要食品。     

点心的“面子”

点心的包装,是观察点心与礼文化碰撞交融的窗口。高档的点心包装,是制作精美并饰有吉祥纹样的食盒,更为平民化的点心包装是“蒲包”。面子与里子都照顾好,才是中国人的待客之道。过节气氛提前造点心匣子带回家右图为装满点心的匣子。点心匣子是国人送礼的传统项目,很多人都愿意在走亲访友时带上一盒。一只点心匣子既交流了感情,又能让对方感受到稳稳的祝福,可谓一举多得。于是人们纷纷在点心匣子上下功夫。     

节日里的点心

是敬天祭祖的供品,是沟通情感的礼物,是解饿垫饥的小食,是点缀生活的闲趣。中国人的点心,吃在嘴里,体味在心中。点心,处处都是心意。图为一组经典中式点心,既有北方风味,又有南方特色。色香味兼具,令人垂涎。摄影/黄小黄节日里的点心节日是时间的仪式,中国人用形形色色的点心,为时间献上礼物。每逢佳节,总有适宜的点心,倾诉心意,点缀生活。     

点心原来是动词

以小食,点空心。当“点心”这件事成为人们最寻常的生活,用来“点心”的食物,就有了统一的新名字。唐朝的“点心”原为垫肚充饥“点心”一词最早出现在唐代文献中,作为动词使用,指的是在清晨时分,吃一点小食来缓解饥饿到了宋代,“点心”一词才逐渐演变为名词,成为正餐外食用的糕饼类小食品的代称。     

小零食为何叫“点心”

正"点心"一词早在唐代就已经出现,所指的范围比现在要广泛得多。据南宋吴曾《能改斋漫录·事始》记载:"世俗例以早晨小食为点心,自唐时已有此语。按,唐郑亻参为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人顾其弟曰:治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。其弟举瓯已罄,俄而女仆请饭库钥匙,备夫人点心。"可见,点心最早指的是早晨吃的一些小食     

咸点心的容量和能量

咸点心有多接地气?从街头到码头,到处都有它们的身影;少吃点是点心,多吃点是主食;单吃自是美味,配茶吃也相得益彰……咸点心家族的成员颜值跨度极大咸点心的外形大多粗犷质朴,左页图为浙江温岭的青团,形似一个胖鼓鼓的大饺子。它的皮儿用糯米粉、面粉、艾叶和成,馅儿则是家常吃的炒米粉。     

点心模具:木头上的祝福与礼仪

想和古人“同吃一块饼”吗?借助点心模具或可实现。这些刻在木头上的纹样与义字,是对中国传统点心文化最“原汁原味”的记录。饼模“小世界”里有天地六合、四面八方各式造型的点心模具集于一堂,透出年节的热闹与喜庆。单体带柄的、开了多个凹槽的、形如合页的等。凹槽中的轮廓也各有寓意:六角形代表六合,四方形上有八个小角,寓意四面八方……也有一些模具髹了红漆,既能防潮防腐,又显得喜气洋洋。     

大道至简擀面杖

做点心离不开的擀面杖,虽然家常,却不平凡。它的历史,还颇为有趣。刻花擀面杖风靡中西面点界无论中式点心还是西式糕点,在制作塑形时,都离不开擀面杖。看似普通的木棍,却有各式各样的变化,从而擀制出各类面皮。左页图为一组花棍(花擦),是制作中西面点时都会使用的一类擀面杖。     

肉点心的光辉岁月

那些冠以包子、锞、酥、呱嗒种种马甲的肉饱点心,证明了中国人面对食物时无穷无尽的想象力和不拘一格的饮食文化特质。它的曲折迂回之路,表达了中式点心上可达庙堂飨宴,下可入百姓生活的终极趣味。蒸汽与油脂谈到肉馅点心,我们多半会想到肉饼。东汉字书《释名》中有这样的解释:“饼,并也,溲面使合并也。”意思是小麦粉加适量水,使合并在一起。     

江南春野菜蔬香

<正>一畦新韭舞春风"春园暮雨细泱泱,韭叶当篱任意长。"苏中里下河水乡,韭菜总是青碧的,着一身青衫,水袖轻舞,是戏曲中端庄秀丽的青衣花旦。一畦畦韭菜,是春季最生动的色彩,宋词小令般,轻快活泼,令人心生欢喜。韭菜之食在我国由来已久。《尚书·夏小正》中有"正月囿有韭"的记载。《诗经·豳风》中曰:四之日其蚤,献羔祭韭。韭菜可作祭祀之用。《山家清供》载:六     

钟爱甜食的大师们

正大文豪鲁迅很喜欢吃甜食,每到发薪水的日子,他都会去一家法国面包坊买两款奶油蛋糕,一来孝敬他的母亲,二来自己吃一点。比起精美华贵的西式糕点,鲁迅最喜欢的还是蜜糖浆制作的满族点心萨其马。还有一种叫作羊羹的日本点心,是鲁迅在日本留学期间就很喜欢吃的,回国之后依然念念不忘,经常托人从日本带来品尝。另外,鲁迅还喜欢朱安用白薯切片和以鸡蛋面粉油     

味蕾上的清明

正一畦新韭绿"春园暮雨细泱泱,韭叶当篱任意长。"卤汀河乡间,清明时节,韭菜总是青碧的,着一身青衫,水袖轻舞,是戏曲中端庄秀丽的青衣花旦。株株的,纷长几片狭长的叶片,如兰,似蒿,沉淀着霜华露魄。一畦畦韭菜,是春季最生动的色彩,宋词小令般,轻快活泼,令人心生欢喜。纤瘦的田埂上,有窈窕的村姑,挎着竹篮,对着新韭,小锹轻轻一铲,嗤一声,如痴情的女子,温软地躺在温润的掌心里。那种快意淋漓的割春韭的声音,与惊蛰时的春雷颇相似,隐约可闻一股微微的辛与辣以及春韭     

现代饭店宴席制作改革之我见

宴席又叫会饮、酒席、筵席、宴会和酒会,是人们为了某种社交目的需要,根据接待规格和礼仪而精心编制的的一整套菜品。宴席可分两大部分,第一是我国传统的宴席,第二是酒会席。 传统宴席是我国民族形式的正宗宴席,其特点:形式典雅,气氛隆重。整套菜由冷盘、热炒菜、大菜、点心、甜菜、水果等组成,而以热菜为主。     

心灵的甜饼

班里有个聪明淘气的男孩叫驰驰,常常会在活动中给我留下冷、野的印象。有天下午,小家伙没有吃到幼儿园里的点心,很伤心。他坦诚地告诉我:我是故意晚去的!当我到餐厅时,小伙伴们已经吃完点心出去活动了,阿姨们也开始收拾桌子了!所以我没有吃到甜饼!     

京味“饽饽”:怪名不怪

从耳熟能详的“驴打滚”“萨其马”,到鲜少人知的“孙尼额芬白糕”“见风消”“勒特条”,京味点心里的“怪名”无处不在,且都是京点的经典。一口酥、一味甜,尝过方知怪名不怪。本地的、南来的,传统的。时新的北京的京味糕点像个谜不少老北京爱吃点心,这得益于过去几百年京城的饮食习俗。     

缥缈诗魂去时路

芭蕉在一首俳句中赞美春天的稻田,绿秧如青纱,俳句是一种短小的歌谣式诗体,以吟咏自然为核心。“忆昔西行歌,观赏播秧一畦毕,方离此柳去”。     

小音像店的忠诚

我的理想生活是住在老城区,窄仄的街道,浓密的树荫,在固定的食品店买用纸袋装的点心,楼下或稍远一点的地方有一家旧书店,一家老影院,几家熟悉的小饭馆,星期六中午可以叫外卖。     

来一顿根正苗红的新疆早餐

吃早饭这个事儿,中国人其实一直以来是不太重视的,重视都是近几十年的事儿。古时候大约只有富贵人家早上起了床,才会吃些点心什么的,而皇上身边的文武百官,早上起床想吃两个点心也来不及,因为上朝的时间很早,大家起了床,就得提着灯笼去上班,空着肚子去见皇上汇报工作,贯彻指示。有些朝代,皇上一般会在上朝完毕后。     

陈毅副总理在世界语工作座谈会上的讲话（摘要）（一九六三年七月二十五日）

要我讲话,有点麻烦,下车伊始,畦啦畦啦。不好讲,我本来想听听世界语工作情况,听大家汇报以后,有了调查研究才有发言权,没有调查研究就要发言,很困难。     

茶喝到这会儿

<正>不久前参加一个全国厨艺交流活动,穿梭在菜品展示区的多数都是白衣白帽的男人,所以几个一口吴侬软语的年轻漂亮的女性就显得格外引人注目。她们的关注点也很另类,比如为某道菜品或者点心旁边摆上几盅