我国餐饮服务的研讨综述

餐饮服务是餐饮行业的重要组成部分,伴随着餐饮行业的快速发展而提上议事日程。优质的餐饮服务是以一流的管理、一流的人员素质为基础的。服务质量是餐饮服务的灵魂,决定着企业发展的命脉。服务质量是服务性企业实现营销策略的基础,要在激烈的市场竞争中获胜,餐饮企业必须不断提高服务质量,我们只有不断研究如何提高餐饮服务质量,才能更好地服务与满足日益变化的市场需求,从而赢得更大的市场空间。     

重大公共危机下湖南省中小餐饮企业财务风险管理研究

在2020年的新年伊始,我国重大公共危机暴发,全国停产停工,其中餐饮业也难以避免地受到了影响,很多的餐饮个体户、企业商户都停止了营业,人民外出用餐聚会的次数也减少了非常多.针对此种情况,本文对这次事件下的湖南省中小餐饮企业的财务风险管理产生的影响以及对策进行了分析和讨论,旨在推动餐饮行业的财务风险管理更进一步.     

试论高校饮食人力资源发展的困境与对策

文章针对高校餐饮人力从业人资源的现状及存在的问题,分析了高校餐饮人力资源存在问题的原因,并对今后饮食人力资源的发展思路作了对策性的思考。随着高校后勤社会化改革的深入发展,高校饮食人力资源的结构也发生了很大的变化,,从传统的事业编制员工为主体变成以合同制人员为主体,合同制人员已经成为高校饮食从业人员的主力军。随着社会经济的不断发展,高校体制的制约,出现了高校饮食企业"招工难"现象,技术力量流失严重,人员流动性大,影响到了高校伙食的稳定,制约了饮食服务工作     

试论近代江浙沪地区饮食文化的变化以及原因

在中国饮食史的发展上,十九世纪中叶至二十世纪三十年代被称为西方饮食文化时期。位于长江中下游的江浙沪地区最先受到西方餐饮文化的冲击,其在传统饮食文化上的变化也最为明显和迅速。中西饮食在中国本土的激烈碰撞对中国饮食文化生活产生了深远的影响。     

岭南当代饮食文化符号的建构与传播——以“广式靓汤”为例

<正>煲靓汤是岭南人尤其广东人的日常饮食习俗、习惯。新中国成立后,广东饮食经历了一段短暂的起伏过程。20世纪80年代起,广州开始着力恢复“食在广州”美誉。90年代餐饮行业兴盛,美食活动和饮食赛事频繁,在一众传统名菜、美点、名小吃中,广式靓汤从民间饮食中崭露头角登上本土美食大舞台,广式靓汤的代表“老火靓汤”也实现了赋形与赋名。     

中餐主题宴会设计的实例分析

随着餐饮行业竞争的白热化,餐饮市场进入买方市场时代。中餐宴会的"特色化"和"个性化"将成为餐饮企业吸引顾客、创造利润的关键。本文以全国职业院校技能大赛选拔赛的一项中餐宴会主题设计为例,详细阐述该主题宴会设计的细节,为同行宴会主题设计抛砖引玉,提供参考。     

旅游者饮食舒适度构成要素及影响机制研究

旅游者饮食舒适度对旅游消费体验具有重要影响。文章基于访谈资料,运用扎根理论方法,探索识别饮食舒适度的构成要素及其影响机制。结论表明：①旅游者饮食舒适度是旅游者在饮食活动中,对宏观环境、微观氛围和美食产生心理、生理相互协调的综合评价,包含9个主范畴、26个次范畴和60个概念。②旅游者饮食舒适度由环境基础、氛围营造、感知实体和感知主体4个要素构成,环境基础、氛围营造和感知实体由感知主体进行主客观串联。③旅游者饮食舒适度存在舒适唤起、舒适实现和舒适评价三个阶段,不同阶段的影响因素存在差异,并综合影响旅游者饮食舒适体验。文章丰富了旅游饮食消费和舒适度的研究领域,为促进地方餐饮发展和提升旅游者饮食满意度提供理论借鉴。     

从敦煌烹饪学到敦煌餐饮学院——从专业到学科再到学院是餐饮发展的必由之路

敦煌烹饪学是敦煌学的分支学科——敦煌文化学中敦煌饮食文化研究的一个组成部分,研究探讨的是千百年来敦煌菜肴的结构组合、原料处理、制作方法、口味特点以及餐饮习惯等方面的实践、规律及其演进发展。敦煌饮食烹饪融合东西南北、兼收外国成分,这既是敦煌饮食烹饪的特点,也是敦煌饮食烹饪的优点,体现着敦煌烹饪自始至终不断突破局限、趋向开放的特性。甘肃若从餐饮着手,着力打造敦煌美食文化,把敦煌菜、敦煌宴做强做大,就一定能成为新的亮点和经济增长点。兰州大学应扛起这杆大旗,把"餐饮强省"列入甘肃经济发展目标,创立餐饮学院,在新时代用新思路去发展,从而真正将敦煌餐饮文化发扬光大。     

论私房菜餐饮企业的品牌化道路

私房菜是新餐饮时代的代表,品牌化是私房菜餐饮企业发展的必然途径。笔者对私房菜餐饮企业品牌化经营的必要性和品牌化过程中产生的问题进行了分析,提出私房菜餐饮企业品牌化道路策略。中国餐饮业经历了二十余年发展进入了一个新的时代——新餐饮时代。新餐饮时代的重要表象是品牌餐饮,私房菜就是新餐饮时代的代表,品牌化是私房菜餐饮企业发展的必然途径。一、私房菜的文化特征(一)体验论饮食首先是一种感官刺激,再由感官刺激到营养,至精     

四川省罗江县道湾古镇农家乐探析

进入21世纪以来,我国的乡村旅游业蓬勃发展,随着消费群体的不断增长,消费需求也在不断升级,而提供服务的场所和服务质量未能及时得到改善和提升,特别是其中的餐饮服务的不到位,导致了整个乡村旅游产业的初级化。本文以道湾古镇的农家乐为例,对其餐饮行业进行分析与探究,认识到目前乡村旅游发展存在的问题,并寻找解决方案,提出相应的建议。     

论餐饮空间中的人性化设计

中国消费水平正在日益提升,人们对待饮食的态度也由原先的充饥型变渐渐变为休闲享受型,与此同时人们对餐饮内部环境的要求也越来越高。消费者就餐渐渐的从满足生理需求的状态变为一种追求身心上的愉悦和精神上的享受的状态。目前"人性化"设计是一种时代趋势,基于此,以人的需求为出发点设计餐饮空间是势在必行的。本文围绕马斯洛层次需求理论,展示餐饮空间的人性化设计。     

试论餐饮产品如何适应饮食观念的变化

饭店餐饮产品是由餐饮实物、劳务服务、烹饪技艺以及为客人进餐营造的环境气氛等诸因素组成的。这些因素如何去适应现代人们日益变化的饮食观念是决定餐饮业成功的关键。一、当前人们饮食观念的变化1．对菜肴口味要求的变化色、香、味、形、器、声,是评价菜肴好坏的六项主要标准,其中,味的重要性居于首位。随着我国经济的发展,内地与沿海,南方与北     

餐饮行业污染物排放控制研究

我国餐饮行业在最近几年随着社会经济的不断推进以及人们生活水准的持续提升也呈快速兴起的发展趋势。现在我国不同种类的餐饮已经遍布在各种商业区域以及住宅等区域,比如西餐、韩式料理以及日本料理等多个类型的酒店以及火锅店和烧烤店等。但是在我们制作美味以及享受美味的过程中,会产生较多的油烟以及污水和挥发性气体等残留,这些美食制作过程中产生的污染物长时间得不到控制,则会对生态环境以及人们的身体健康造成威胁,因此,必须要使用对应的有效措施对这些污染物排放进行科学合理的控制。通过研究得知,餐饮行业产生的油烟色—质成分大概有二十多个种类,其中有苯并芘（Benzopyrene）、二苯并等十六种多环芳香族碳氢化合物（PAHs）以及醛类与颗粒物等。     

构建“四川饮食王国”之我见

最近,《华西都市报》发表《倾力打造“川菜王国”》一,强烈震撼了川渝烹饪界、餐饮界。四川省委、省政府也非常支持打造“川菜王国”。我作为一名烹饪爱好,倍受鼓舞,感到川味饮食的又一个春天来临了!我觉得要将“四川饮食王国”构想变为现实,应抓以下工作。     

在奋斗中定位人生——记千喜鹤集团董事长刘延云

千喜鹤集团是一家集餐饮服务、食品加工、畜禽养殖、屠宰与肉制品加工、房地产、粮油果品贸易、商业连锁、物流配送、职业技术教育于一体的现代化企业。企业拥有员工1万余人,资产规模11亿元人民币。下辖河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京千喜鹤餐饮连锁有限公司、北京千喜鹤食品有限公司、辽宁千喜鹤食品有限公司等子公司。是解放军饮食保障社会化第一家企业,也是中国人民解放军饮食保障社会化的龙头企业。集团连续多年被解放军总后勤部、北京市政府授予“军队生活保障社会化改革先进单位”称号;被国家权威机构授予“全国绿色餐饮企业”、“…     

餐饮业卫生安全管理重点与落实

"民以食为天,食以安为先",餐饮业的卫生安全问题的重要性是不言而喻的,它无论是对于广大的餐饮消费者来说,还是对于餐饮经营者而言都是至关重要的一个环节。人们如果在食用菜品时造成了对身体健康,乃至生命的威胁,那么进食也就失去了延续生命活动的意义。餐饮消费者到餐厅消费时,最关心的问题是菜点、餐具、操作间环境、个人卫生等是否卫生安全。这对于每一个餐饮经营者来说,首先要前厅、后厨、进货、制作、菜点等等环节的卫生安全,以确保消费者的消费安全为第一要务,才能赢得消费者的信赖,这就要求餐饮企业加工、生产、销售食品卫生干净、安全可靠,保证消费者能够得到放心食品。     

只有意大利美食才能满足我24h不停歇的胃

来源:新浪网2016-04-20意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富,菜品成千上万,除了大家耳熟能详的比萨和意大利粉,它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展     

如何预防幼儿意外伤害

近年来不安全事件频频发生,意外伤害已成为儿童健康成长的第一杀手。这引起了社会和广大幼教工作者的焦虑和关注。那么我们该如何预防呢?一、加强法制观念提高领导的安全意识园领导应本着对幼儿高度负责的态度,充分认识到抓好幼儿园安全工作的重要性和迫切性。正确处理好安全与效益,安全与教学     

社会安全事件管理中地方政府行为取向的影响因素分析

众多重大公共危机事件的密集发生,从实践上说明我国已经进入风险社会的发展阶段。由于自身理念及资源、具体制度等环境上的差别,不同地方政府面对同一社会安全事件会有不同的行为取向,同一地方政府在面对不同的社会安全事件甚至同一危机事件的不同阶段时行为取向也各不相同。地方是社会安全事件管理的前沿,所以对影响地方政府行为取向的因素进行研究有重要现实意义。     

餐饮从业人员营养学认知和行为状况的调查与分析——以江苏省常熟市为例

健康基于营养,营养结构和水平决定了一地一国人民的健康程度,而良好的营养知识水平是饮食行为改变的必要条件,特别是餐饮企业从业人员对营养知识的认知和行为表现直接影响到餐饮市场的消费导向和消费者的健康。为了更好地进行营养知识宣传与营养理念的传播,促进餐饮企业科学合理的营养配膳与健康消费引导,引导广大餐饮业消费群体在接受营养健康信息的同时自觉实践科学的营养点菜与营养用餐,创建符合营养、健康、绿色、安全的营养健康型餐饮业势在必行。