教要与学紧密相结合

《烹饪基本功》课具有极强的实践性和职业特点,教学目的十分明确：让学生通过学习,了解烹饪基本功在烹饪活动中举足轻重的作用,通晓烹饪基本功中刀工与镬功的工具特点、使用要领,充分地认识中国烹饪是一门技能,最终要通过模拟与实际操作,才能掌握烹饪基本功中刀功与镬功的正确操作方法。在教学过程中,先教后学的教学方法必不可少。为了教学目的实现,《烹饪基本功》教学中的教要做到精讲,学要做到多练,教学过程的重心是学,是培养学生的技能。教要对学形成指导,教要与学紧密结合,教学要技能、素质兼容。     

烹饪过程中控制食物的安全性问题之研究

当今社会“绿色”、“环保”巳成为人们最关心的话题。无公害的绿色材料,元氯的绿色冰箱,尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐。如何将绿色食品材料加工成可直接入口的绿色烹饪制品,烹饪过程中如何控制事物的安全性问题,巳成为烹饪界人士的广泛关注与探讨。     

中国烹饪高等教育的问题探讨

中国烹饪高等教育发展近30年,形成了专科、本科的教育体系,但中国烹饪高等教育在教学过程中依然摆脱不了与社会需求和技校教学二头脱节;教学模式和方法缺少创新和特色;培养目标和层次性含糊不清等问题。为此对这些问题进行了探讨。     

云集天下名厨 荟萃人间美味 立体美食

<正>交流欣赏烹饪技术与品尝欣赏美食,对于旅游活动来讲不只是一个概念。以品尝美味佳肴为主的旅游叫美食旅游,以切磋烹饪技艺为目的的旅游叫烹饪旅游,两种活动调集的是两种旅游人群。烹饪旅游多是业内人士和旅游者在几家旅游酒店首先看烹饪师摆擂,观看制作烹饪过程,然后品尝名菜名点,参与评选,有时也会出现亲自操刀、大家烹饪的热烈场面。     

中职学校烹饪专业烹饪美术教学的课堂实践

伴随着人们生活水平的不断提高,人们对于美食的要求也在不断提高,不仅对于味、香有着较高的要求,同时在形、色方面的重视度也在随之提升。为了更好的满足人们对于美食的要求,中职烹饪专业教育中不仅需要注重烹饪技术与技巧的培养,同时还需要注重形、色方面的专业性提高。烹饪美术的教学正是适应这一环境而衍生的。对此,为了进一步提升中职教育水平,本文简要分析中职学校烹饪专业烹饪美术教学的课堂实践,希望可以为相关教育者提供理论性帮助。     

烹饪教学中情感目标的培养

目前,我校烹饪专业课程改革正处于全面推进阶段,此次的改革是对专业课、文化课、德育课的整体改革,让学生在知识、技能、情感等三个方面都得到综合提升。烹饪专业的老师在平时教学过程中对学生进行情感目标的培养,是烹饪专业德育改革的有效途径。     

烹饪教学方法实践创新

餐饮行业有很大的发展潜力。烹饪专业的毕业生一直非常抢手,去学校招聘的全部是全国各大城市星级酒店、宾馆。有些学生参加工作后很快便担任饭店的主厨及行政总厨等职务。在东部沿海地区,不少烹饪专业优秀毕业生月薪可达到8000元以上,甚至超过本科生、研究生。由此可以看出,厨师烹饪行业具有广阔的发展前景,因此,对于烹饪教学也起着十分重要的作用,在烹饪教学中,教师的教学要从学生的实际出发,要在培养他们学习的情感、兴趣等方面多下点功夫,设计符合他们的学习模式。本文通过对在烹饪教学方法的介绍,分析和阐述了教学方法的实践创新对于教学效果是多么的重要。     

烹饪教学中如何提高学生的实践能力

随着餐饮业的发展和繁荣,烹饪技能型人才受到餐饮市场的青睐。因此,如何为市场提供优秀的烹饪专业人才,如何提高烹饪专业学生的实践能力已经成为烹饪教学的首要任务。但是目前的烹饪教学尤其是烹饪实践教学仍然存在着一定的问题。笔者根据烹饪实践教学的现状,就如何提高烹饪专业学生的实践能力提出了自己的建议。     

浅析烹饪实训课的教学设计

烹饪实训课是专业课教师切实加强对学生的实训指导工作。烹饪实训课教学设计的重要性可谓是举足轻重。教学设计要完成既定的教学目标,就必须对教学活动进行精心的规划设计。笔者从烹饪实训课的教学目标、发挥学生主体性作用、在实训课程中发挥教师的主导作用和烹饪实训课程教学中的创新意识四分方面论述了实现烹饪教学目标的重要途径和手段。     

中国烹饪是文化是科学 是艺术

中国烹饪是中华民族的一份丰厚的文化遗产,也是全入类的宝贵财富。它为全世界提供了美味和艺术享受,而且与提高民族素质乃至与人类的生存、发展息息相关,值得我们了珍视。     

中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的对策建议

文章分析了中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的迫切性,阐述了旅游烹饪专业师资队伍建设现状和问题,提出了旅游烹饪专业师资队伍建设目标与策略。     

爱尔兰 尽享10月饕餮美食之旅

徜徉在白云与绿草相间的爱尔兰,每一处每一景部让人觉得这是一个虽然小却令人羡慕的国度。那里不只盛产恩雅、U2那样的天籁美音、叶芝那样的浪漫华丽诗句,更是一个盛产纯正天然美食的地方。 爱尔兰的传统饮食是一定要品尝一下的。爱尔兰的传统美食与英国有一些相似的地方,家庭饮食以马铃薯、蔬菜、牛肉类为主,面包是主食之一。马铃薯的烹饪方法丰富,蔬菜的烹饪方式以水煮为主。近年由于异国居住者的增多,爱尔兰在饮食上发生了很大的变化。     

烹饪专业技能人才培养背景下云南省保山市地方饮食文化旅游资源开发研究

保山市地方饮食文化资源开发,强调对文化底蕴的挖掘,以职业院校烹饪旅游专业教学提升为出发点,研究用于职业院校烹饪教学的中国饮食文化课程理论,结合实践尝试,发现新食材,创新烹饪手法与烹饪技能,编写保山地方饮食文化旅游资源相关教材.本文通过研究保山地方饮食文化资源的特点,结合保山旅游业发展现状及前景,找到饮食文化与旅游行业的...     

粤人吃鼠记

一说到食鼠,在许多人听来似乎与食蛇一样令人毛骨悚然。认为老鼠这类污秽邋遢之物,一见到就已经倒胃了,怎能还吃得下去呢？事实不然,善于烹饪的粤人,他们无论将鼠肉用来炒、炖、焖,都能烹饪成美味佳肴,餐席上称之“野味”,史家誉之为“家鹿”。     

罗桑 炉灶之间,一方天地

因为烹饪,山南的孩子罗桑得以改变人生;烹饪这门古老的技艺,也因为罗桑这样热爰烹饪的人们得以发展传承下去。随着西藏职业技能培训工作的持续推进,会有更多的学生通过烹饪找到属于自己的一方天地。     

桂林乡村旅游餐饮营销中烹饪培训项目的应用价值和前景

本文通过介绍桂林市乡村旅游的现状,突出乡村旅游在桂林市旅游市场的重要作用,同时指出桂林乡村旅游中烹饪服务方面存在的突出问题,如烹饪水准参差不齐,菜色单一缺乏地方特色;综合旅游产品单一;餐饮服务不标准、不卫生;从业人员素质不高等。针对这些问题提出"在乡村旅游点开展烹饪培训项目"这一对策,从各角度说明它的应用价值与前景。     

《旅游》信息

新航推出《超越一切：新航国际烹饪顾问团食谱集锦》 新加坡航空公司日前在举行的慈善晚宴上正式推出了《超越一切：新航国际烹饪顾问团食谱集锦》一书，还在新加坡伟乐坊（Wheelock P1ace）的Borders书局举行了《超越一切》食谱集锦的签售活动。参与该书编撰的五位大厨也亲临现场进行了签售，并与顾客分享了他们在烹饪方面的心得体会。     

豆腐的清白史

1972年10月,美国人威廉·夏利夫和他的日裔妻子青柳昭子与植物学研究者、营养学家、历史学家,以及传统豆腐工匠和烹饪大师一起,开始了他们的黄豆食品研究——在他们的眼中,那是“不可思议的健康食物”。1976年,威廉夫妇在美国加利福尼亚州拉法耶市成立了黄豆食品中心,建立起全世界最庞大的黄豆食品资料库;他们的著作《豆腐之书》...     

美食家陆游

美食家亦称知味者,俗谓老饕。必须具备三个条件：一有钱,二有吃的机会;三有较高的烹饪文化修养。特别是第三条,不符合是称不了美食家的。     

先市酱油 手酿的甘醇

中国烹饪离不开酱油，它承载了手酿的温度与甘醇。然而，真正的手酿酱油，在市场上已难觅踪影。它需要天时地利，且费时费力，精心之外还须数年的时间。与只需数小时便成的化学漫出酱油大不相同。那么。这差异到底在哪？慢又改变了什么？