陈果夫与“天下第一菜”

梁实秋曾说,国民党元老中美食专家有两位,“一位是谭祖安（谭延闽）先生,一位是陈果夫先生。谭知昧而不知养,陈则味养兼知,允推个中高手”。1933年,陈果夫出任江苏省主席。主持江苏省政五年,公务之内、公勤之外,他尝遍苏南、苏北名菜佳肴,对江苏的饮食烹饪很感兴趣。     

陈果夫与"天下第一菜"

梁实秋曾说,国民党元老中美食专家有两位,“一位是谭祖安（谭延闽）先生,一位是陈果夫先生。谭知昧而不知养,陈则味养兼知,允推个中高手”。1933年,陈果夫出任江苏省主席。主持江苏省政五年,公务之内、公勤之外,他尝遍苏南、苏北名菜佳肴,对江苏的饮食烹饪很感兴趣。     

连城美食“涮九品”、“白鸭宴”

有人说,游览连城冠豸山后,不去尝一尝有名的传统名菜——涮九品、白鸭宴,会令人留下十二分的遗憾。这几年到连城冠豸山的游人很多,在美食城品尝客家最有特色的传统火锅名菜“涮九品”和清蒸“白鸭宴”,更成为当地一道亮丽的旅游风景线。     

百年老店马祥兴

坐落在南京市鼓楼区云南北路的清真马祥兴菜馆是一家创建于清代的百年老店。清道光年间(约1840年),河南孟县人马思发逃荒来到南京中华门外的花神庙,落脚谋生。他是回民,摆了一个小饭摊子,经营低价的饭食,来吃饭的人多为贩夫走卒,称他的店是"马回回饭摊"。马思发去世后,饭摊由其子马盛祥继承,迁址雨花台回民集居地"回回营",正式取     

沔阳三蒸的前世今生

<正>沔阳三蒸是江汉平原家喻户晓的百姓菜,湖北十大名菜之一,也是中国名菜。它以江汉平原优质食材为主要原料,以粉蒸为主要技法并涵盖多种蒸法,因起源于沔阳而得名。沔阳三蒸,是一个蒸菜系列,在民间曾流行三道菜（蒸鱼、蒸肉、蒸菜）和三类菜（畜禽类、水产类、蔬菜类）之说,其实“三”的本义是“多”,“三蒸”实际上是无菜不蒸。     

名人与马祥兴

山不在高,有仙则名。任何事物,除了自身的条件,也要借助外部的力量,即所谓＂附骥尾＂,所谓＂攀龙附凤＂,来提高知名度。南京清真马祥兴菜馆从＂荒饭摊＂,到清真南方流派的代表店之一,其发展历程也证明了这个道理。     

赞襄公益事业 守望先人美德——庄贵仑及其热衷文物事业的义举

庄贵仑先生,祖籍浙江奉化,造船业世家。祖父庄道觉最初在上海龙华创办鸿兴船厂,后干浦东陆家嘴开办鸿祥兴机器船厂（公私合营后改称上海立新船厂）。其父庄志宸、叔庄志刚学业结束后亦从事造船业,而业余时间却爱好自制古典式家具,这对庄贵仑的影响无疑是非常强烈的。     

武汉餐饮业老字号

老会宾酒楼位于汉口最繁华的闹市中心三民路,经营楚乡名菜兼及万方需求,上至名人显宦,下至贩夫走卒,众多食客无不慕名而至,高兴而归.这座酒楼,原名“会宾”楼,第一代老板汉阳人朱荣成,文化低,“会宾”两字是他的儿子朱世泽从中华书局出版《中西菜谱》因袭而来的.“会宾楼”开业于1929年,论资格不算太“老”,何以要自充“老”呢?那是因为武汉沦陷后,日本商人在会宾楼附近也开设一座日籍“会宾楼”,企图以假乱真,同会宾楼抢生意.颇有胆量的朱荣成找到日本领导馆控告,败诉后愤火中烧,即将会宾楼招牌上加一“老”字,成为“老会宾楼.”老会宾楼主要经营湖北风味、楚乡名菜.其著     

去绿洲大酒店 吃四大招牌菜

<正>绿洲四大名菜之一洞庭鱼头王"洞庭鱼头王"是绿洲大酒店的一道招牌菜,也是四大菜之一,顾名而思,此鱼来自于湖南的洞庭湖,是长期生活在水流较缓的湖泊中的野生雄鱼。酒店从千里之外引进运抵秦皇岛,特征是其鱼头较大,最大的有近10斤,     

奥巴马狮子头

正这篇小文,不是描绘美国总统青年时代的头饰和发型的。说的是驰誉江南的一道名菜狮子头。作为自小出生在上海、成长在上海的一个居民,我们从学生时代就知道上海的餐馆里有一道名菜:红烧狮子头;而且知道,红烧狮子头是江苏扬州著名的"三头"之一,那就是砂锅鱼头、赤扒大猪头,红烧狮子头。其中红烧狮子头最为人们所知,在上海普通的餐馆里,在上海很多单位的食堂里,几十年来都有这道菜供应,受到人们极为普遍的青睐。     

《毛主席万岁》从红画到黑画

这是一幅家喻户晓的画。它诞生于政治气氛最为热烈的时期;它曾于大量沉闷的图解式宣传画中脱颖而出,使人眼前一亮;它曾带给创作者哈琼文以兴奋、荣誉,乃至挫折、绝望……如今,     

麻辣酸甜东安鸡

东安县位于湘南，地处丘陵地带。当地农民喜欢喂养一种小腿土鸡，毛色或纯黄或纯黑，是湖南四大地方鸡种之一。东安鸡鸡冠鲜红，毛色光亮，善于奔跑。东安鸡肉质细嫩鲜美，是湖南一道传统名菜，其味香甜酸辣,一闻生津。     

试论晚宋时期的财政

晚宋是指宋朝历史的晚期,起讫时间是从宋宁宗嘉定元年（公元１２０８年）至帝祥兴二年（公元１２７９年）宋亡,共约７２年①。晚宋史研究向来比较薄弱,由于学界的重视,现已取得不少颇有价值的研究成果,对晚宋财政的探讨也取得一些突破②。然而,对晚宋财政尚需继续...     

丁宝桢与名菜宫保鸡

黔川两省的菜谱中,都有这一道名菜:宫保鸡。无论正式宴请或是家庭小聚,几乎都少不了它。此菜做法简单。取去骨鸡肉切成2厘     

蔡甸地区的“三圆”“三蒸”

蔡甸位于汉江下游,与古要塞临嶂山相邻,历史悠久,其境内夏天莲湖碧透,馨气宜人,不但风景秀丽,而且有些名菜名食,早已蜚声江汉,自成特色.蔡甸“三圆”(丸)海圆(丸):俗称生炸圆子,是地方名菜.解放前,蔡甸街内有30余家餐馆制作此圆,最富盛名的,要算胡姓“旺记酒馆”,乃祖传名菜,源于清代,至今有160多年的历史.传说,以前的县     

云南少数民族美食

云南是全国少数民族最多的省份,各个民族都有各自的美食佳肴,可谓五光十色,美不胜收。白族的砂锅鱼和泥鳅钻豆腐砂锅鱼和泥鳅钻豆腐是大理白族的名菜。“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐,就等于白去了一趟大理”,这是大理的一句俗话,由此可看出这两道名菜的分量。砂锅鱼历史悠久,做法考究：必须选用祥云出产的好砂锅作为炊具,以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片、木耳、香菌等10余种鲜、腊料垫在砂锅底,将洱海出产的弓鱼（现已近绝迹）或鲤鱼剖洗净,抹上少许精盐,腌10多分钟后放入砂锅内,再加上汤后,将砂锅放在木炭火上用微火炖熟;然后,再配以少许豆腐片、胡萝卜片、白菜心等将其煮熟。上席时,以盘来衬垫砂锅,砂锅中汤仍在滚沸,锅内飘红映绿、五彩缤纷、清香扑鼻。趁热食用,味道鲜美,营养丰富。泥鳅钻豆腐味道独特,在当地众多的名菜中独树一帜,而其做法也颇独特：一是要提前两天买回活泥鳅来自己喂养,喂它面粉,让它吐出肚中污物,待污物吐尽后才能用来做菜;二是在火盆上支起三角架,下烧木炭火,架上一口祥云砂锅,然后往砂锅里放入辣椒、火腿、白菜,加适量清水、牛奶和佐料,最后放入几块鲜豆腐和吐尽污物的活泥鳅;三是火力大小特别重要,刚开始时必须用微火,砂锅里...     

武汉的清真饮食业

回族清真饮食历史悠久,北方的牛羊肉席、烧鸡、面点,南方的名菜佳肴名目繁多.在烹调技术上,都十分讲究色、香、味、形,各地民族特色风味极大地丰富了中华民族的膳食内容.     

在丽江吃喝

丽江这个城市是懒散而悠闲的,这种生活节奏注定了它的饮食习惯也是散漫而不拘一格的。丽江没有享誉海内外的名菜名点,然而它的小吃文化却决不输于广州、成都。其实去云南之前自己也会搜罗网上的美食攻略,仔细做功课,不过功课转来转去都是千篇一律,那就不好玩了,所以还是在继承前人经验的基础上自己随便走随意吃。这个时候就是拼自己有个好胃口的时候,有个好胃人生就赚到了。     

岭南当代饮食文化符号的建构与传播——以“广式靓汤”为例

<正>煲靓汤是岭南人尤其广东人的日常饮食习俗、习惯。新中国成立后,广东饮食经历了一段短暂的起伏过程。20世纪80年代起,广州开始着力恢复“食在广州”美誉。90年代餐饮行业兴盛,美食活动和饮食赛事频繁,在一众传统名菜、美点、名小吃中,广式靓汤从民间饮食中崭露头角登上本土美食大舞台,广式靓汤的代表“老火靓汤”也实现了赋形与赋名。     

蜀中饮食 天下至味

食在中国,味在四川!这是海内外食客对川味的赞美。蜀中饮食,天下至味,这绝妙之誉,定格了川味之神韵。翻开四川食文化的篇章,跃人眼帘的是：蜀国多佳肴,川味味难匹!不是吗?中国名菜之一的川菜,素有“一菜一格,百菜百味”之雅称。让我们