孔明与剑阁腊肉

剑阁盛产腊肉，被誉为“腊肉之乡”。剑阁腊肉始于秦。秦嬴政改制以１２月为１年，并理名１２月为腊月，下旨百姓大庆。腊月间百姓杀猪宰羊，并腌制贮存供下年食用。剑阁腊肉始于此。《剑阁县志》也有记载说：“剑人每岁冬，宰杀肥猪，腌制腊肉，或宴请宾客或赠送亲友，大...     

日本的寿司

寿司是一种带菜码的米饭团,是一种最具有代表性的日本民族料理,它是米饭、鱼、醋巧妙组合的结晶。两千多年前,寿司曾经用中国的汉字“艏”、“鱼乍”表示过,但当时这两个汉字的意思有所不同。“艏”最初出自公元前5至公元前3世纪的《尔雅》字典里,指腌咸的鱼贝、肉类食品,尤其指腌咸的鱼;“鱼乍”最早出现在两千多年前《说文解字》字典里,指把米饭、鱼、盐放在一起,经腌制发酵后,产生一种酸味的鱼,是（熟）寿司的意思。现在日本滋贺县的寿司被称为“鲜”,     

金容华咸青鱼的滋味

“我喜欢把痛苦的东西用比较愉悦明快的方式讲述出来,给大家以希望” 技术挑战好菜坞 剖开鱼肚子,里外洒上盐,腌制好,摆在菜场皿卖给别人——坐在五星级酒店的脚问里,韩国导演金窬华于势熟练地比划着这套重复过7年的动作。这算是他走上电影之路的起点。他的大学毕业短片《咸肯鱼》,拍的正是取材于自己卖鱼为母亲治病的故事。     

柏泉的家常便菜

柏泉有句俗话:“红鱼、腌菜、虾糌,客来也不怕.”的确,备有这3样常年菜,人来客往,就不愁了.由于柏泉人腌制食用红鱼、腌菜、虾糌源远流长,往往就餐时即想到常咽的这3样可口咸菜.近年来,从国外和港、澳、台归来的人,几乎没有哪一个不是点名要至亲好友蒸红鱼、虾糌和炒腌菜,让他们美美地尝尝家乡风味,以慰其思乡之情的.     

“办年”

湖北的农民平日比种田,到了腊月,就赛过年。进入腊月,农民们就开始“办年”。孝感有许多著名的美食,如荫米和豆皮。首先用糯米腌制荫米。先把糯米用清水淘干净,浸泡一晚上,把糯米蒸熟,再放在家中荫几天,然后用晒垫晒干就完工了。荫米的吃法很多,可以直接拿来炒着吃,也可以做爆米花儿,还可以做菜时配用。是湖北大人小孩都爱吃的零食。     

慢煮美学

真空腌制,缓缓加热,将料理节奏放慢,让食物的味道完全来自时间的累积——低温慢煮的美味,融入了科学的精准、健康的保证,更饱含了一份烹煮的用心。     

阳春白鳕

新年前后．鳕鱼上市,全球食客翘首已久,就等此时。不管是肉质厚实的鲜鳕鱼肉,还是经过腌制的千脊鱼片。人们都能想出花样翻新的吃法。色彩纵横的意式鳕鱼或是雪菜清香的中式鳕鱼,入口轻嚼,鱼肉和酱料立刻在口里化开。带来清新的味觉享受。     

柳州名吃三记

１ 龙城狗肉香 狗肉以往上不了正席，近几年却越来越流行了。论及狗肉的地方品牌，在北方属延边狗肉，而南方则数柳州的柳堤。中山路有着长达一公里的狗肉火锅街，特别是到了夏天，柳堤的柳江河上便形成了“水上狗肉一条街”的壮观场面。现在柳州最大最红的狗肉大排档要数王记火锅城了，它能容纳８００多人。外籍足球教练车范根曾专程到此饱吃狗肉；中央电视台也到这里摄制过专题片。 柳州狗肉香来源于狗肉的肉鲜，味美。狗是专门饲养做火锅的家狗到吃火锅时临时宰杀，哪能不鲜？当然也有事先用盐腌制好的，再用特别的味料涂上去同样味美得…     

南京出土东晋泡菜坛

南京出土东晋泡菜坛文／张金喜南京人爱吃泡菜，许多居民家庭将白菜梗腌制成腌菜梗。萝卜洗净后，切成条块，以盐腌渍，再加进适量的辣椒、桂皮等调味品，装入泡菜坛内，放置一段时间后食用。这样制作的泡菜，微带酸辣味，清香爽口，能增进人的食欲。南京人食用泡菜生活习...     

“文革”打鸡血

“血腥”和“愚昧”是“文革”的两大特点。十年浩劫,满是荒唐,“打鸡血”便是一例。一边是大破“四旧”封建迷信,一边却又迷幻于“神水”、“圣水”、“打鸡血”、“喝胃宝”、“甩手疗法”等“神奇”、“科学”和“专业”的“养生绝招”,“文革”让人啼笑皆非。     

解读日本 研究日本（上）

在中国近现代历史谱系中,毋庸质疑,“日本”是出现频率最高的国家。一旦点击了这个谱系,与此直接间接相联系的——“明治维新”、“甲午战争”、“抗日战争”、“中日关系”、“中日人民友好”、“天皇”、“武士道”、“右翼势力”、“靖国神社”、“汉奸”、“台独分子”等词语,     

守林人李文和

屋里很暗,火塘里的木炭灰已经没了余温,矮三脚的铁支架上架着被烟熏得乌黑的锅子,旁边地上摆着几只陶罐,用手一碰,全是黑色的油渍。半碗腌制的青色木姜子和半碗鱼是早上吃剩的饭菜。木墙后面一个腰身粗的竹简存放着大米,金竹编织的敞口斜筐挂在墙上,里面盛着干净的碗筷盘子。     

兰渚疏峰周少白 记清代画石第一人周棠

周棠,生于嘉庆十一年（1806年）,卒于光绪二年（1876年）,享年七十一岁。字召伯,后来经常用“少白”二字。祖籍在浙江山阴兰亭西侧,遂自号“兰亭西客”,亦作“兰稀客”、“兰西”、“兰渚”、“兰白”、“痴白”……别署很多,如“酒乡人”、“蜕翁”、“蜕道人”、“蜕道士”、“石居士”、“石偶”等。斋号“响泉斋”、“听石轩”、“疏峰高馆”。曾与友人结“青云画社”。     

哈尼人与森林 ——守林人李文和

屋里很暗,火塘里的木炭灰已经没了余温,矮三脚的铁支架上架着被烟熏得乌黑的锅子,旁边地上摆着几只陶罐,用手一碰,全是黑色的油渍。半碗腌制的青色木姜子和半碗鱼是早上吃剩的饭菜。木墙后面一个腰身粗的竹筒存放着大米,金竹编织的敞口斜筐挂在墙上,里面盛着干净的碗筷艋子。     

元宵节的历史

阴历正月十五,是我国独具风彩的民间传统“元宵节”,又称“元夜节”、“元夕节”、“上元节”、“灯节”。据《岁时杂记》说,这是沿道教陈规。道教称正月十五日为“上元节”、七月十五日为“中元节”、十月十五日为“下元节”,合称“三元”。其实,“上元节”的起源却在道教之前。     

慈禧太后为什么叫老佛爷

我国历史上历代帝王除了有“庙号”、“谥号”和“尊称”以外,有些帝王还有“特称”。如宋代皇帝的“特称”叫“官家”,明代皇帝的“特称”叫“老爷”,而清代皇帝的“特称”则叫“老佛爷”。在有些历史小说、电影、戏曲中,把慈禧太后称作“老佛爷”。实际上,“老佛爷”的称呼不是慈禧专用的,清朝各代皇帝的特称都叫“老佛爷”。     

《沧桑·方志工作》征稿启事

2010年《沧桑·方志工作》将继续保证刊物的思想性、科学性、指导性、资料性,设置的栏目主要有“会议辑要”、“领导讲话”、“编纂论坛”、“续志编修”、“年鉴工作”、“经验交流”、“口述历史”、“三晋风物”、“方志资料”、“史料考辨”、“史海钩沉”、“志林书讯”、“志苑信息”、“新志评介”、“读志用志”、“读史札记”等等。同时还将开辟“经典山西”、“历史文化遗产”、“民情风俗”、“大院春秋”、“三晋人物志”等颇具山西文化特色的栏目。     

清末文献中的广东“绅商”

清末广东文献中“绅”、“商”以及“绅商”身份认同存在各种情况。商人捐纳虚衔 ,其士绅的身份并非随时会被认同。某个具体的“绅商”主要被认同为“绅”或“商” ,有各种不同的情况。清末广东“绅”与“商”对流、联合的情况已经很普遍 ,形成了人数颇多、影响颇大的亦绅亦商群体。但“绅”、“商”毕竟没有合流 ,保持界限、经常竞争是“绅”与“商”关系的主要方面 ,“绅”、“商”关系变化总的趋势是士绅地位下降和商人地位上升     

西周的“京宫”与“康宫”问题

“京宫”与“康宫”是西周主要的王宫,对于“京宫”与“康宫”的性质,近百年来学术界争论不休,至今没有定论。本文依据西周金文资料,并结合文献记载,论证了西周的“京宫”与“康宫”都不是单纯的宗庙,而是王宫的总称,其中都有宗庙。“京宫”是以周王室在豳地居住的地名命名的王宫,其中有“太庙”和“周庙”;而“康宫”是以康王的谥号命名的王宫,其中有“周庙”和“康庙”,以及“康庙”中的昭宫、穆宫、夷宫、厉宫等宗庙。西周三个王都(岐周、宗周、成周)都有“京宫”和“康宫”。唐兰关于“京宫”与“康宫”是宗庙的说法不准确,不能够成立,但是唐兰认为“康宫”是西周铜器断代的标尺,却是可信的、可靠的。     

千字文与炉瓶三式

沈阳故宫博物院收藏的清宫珐琅器中,有许多炉、瓶、盒等器物是乾隆年间制造的宫廷御用器,这些器物大多带有“乾隆年制”的款识,年款旁边有的还分别刻有“田”、“色”、“筵”、“鉴”、“夏”、“集”、“敕”、“门”等字款。