藏事宝典

糌耙的做法和吃法糌粑在藏语中是"炒面"的意思,它的原料是青稞或豌豆,就是将青稞麦炒熟、磨细、不经过筛滤而成的炒面。糌粑是藏族人的主食,营养丰富、味香而耐饥饿。他们在吃糌粑时,先在碗里放上一些酥油,冲入茶水,放上炒好磨细的青稞面,然后用手将面与茶水搅拌在     

“洛丹”版糌粑和罗布丹增兄妹

经营糌粑生意多年的罗布丹增对白朗糌粑的市场前景有着清醒的认识。糌粑是藏族人的主食,他们仍保持着藏族传统生活习惯,每天至少要食用糌粑一次。     

世界屋脊之美食

生活在世界屋脊的藏民族,由于特殊的历史渊源、地理环境和民族习俗,他们有很多适合自己地区和民族特点的饮食,其中最主要的有以下几种。 糌粑是藏族人民不可缺少的主食。它源于青稞,青稞炒熟后经过水磨加工,即成糌粑面。青稞是适应藏族聚居区所特有的高寒、干燥和空气稀薄等自然条     

“当代文成公主”张廷芳

半个月后的2月12日,75岁的张廷芳会过两个节:农历舂节和藏历新年。这两个节日难得在同一天,为此,她正琢磨着:要熬藏族人过年吃的“卓突”,就是燕麦片加上青稞粒、风干的牛肉、奶渣、豌豆;要做“香寨”,就是咖喱牛肉饭;还要做甜茶,也就是用红荼、牛奶、白糖制成的奶茶……     

植物与作物的青稞

青稞是一种生长于平均海拔3000米以上高寒地区的特殊农作物。由于青稞的特殊品质,所以成为生活在青藏高原的藏族人的主要粮食。青稞属于禾本科(Gramineae)、大麦属(Hordeum),是大麦(Hordeum vulgate L.)的变种群,别名又叫裸大麦、裸麦、元麦、米大麦。青稞的果实称为颖果,就是人们常说的麦粒,成熟后颖果容易与稃分离(俗称:麦壳),因此又称裸麦。与青稞作为区别的大麦属另外一些变种,常常被称为皮大麦,成熟时稃壳与颖果相粘连,难于分离。     

抛撒吉祥,让幸福随糌粑飘飞!——记西藏白居寺新年民俗活动

正糌粑将青稞炒熟,然后磨成粉,就是糌粑,它是藏民族最传统的主食之一。在很多具有仪式感的藏族民俗中,我们都可以看到它被赋予最吉祥、幸福的寓意,并充当主角,“粉”墨登场。今天,要给大家讲述、呈现的民俗和故事就与糌粑有关。尼琼2017年3月12日,藏历元月十五日,     

古荣乡的“糌粑老板”和糌粑产业

家住拉萨市翁堆兴喀路某大院的曲珍阿妈今年60岁了,老人的生活非常有规律,多年来仍然保持着藏族传统的饮食习惯,每隔七八天她都要到大院门口的糌粑店里买上几斤优质的“古荣糌粑”拿回家享用。她说:“我年纪大了,不爱吃别的,就好这个!现在买糌粑可比过去方便多了。”目前拉萨城区约有20多家糌粑食品专卖店,经营青稞、豌豆等多种原料加工的糌粑食品,年销售量在120万斤左右,基本能满足拉萨市场的需求。在这20多家店面中,除拉萨市城关区粮食局门市部和白朗县嘎东糌粑专卖店等少数几家店铺,其余85%以上的店面是由拉萨市堆龙德庆县古荣乡农民自行…     

拉萨小吃:齿间余香

正糌粑是藏族人最为重要的主食,单从糌粑就衍生出花样百出的吃法并沿袭至今,糌粑最为常见的吃法是把糌粑挼面般挼成糌粑坨坨,在藏语里称为"粑"。它的制作过程是先在碗里放适量的酥油茶,再放入两三把糌粑,再放白糖、酥油、细的奶渣丝,而后挼成糌粑坨坨。拉萨藏家宴餐厅的创始人曲杰老先生说:我对藏式小吃没什么特别的研究,但多少还是知道一些的。特别是藏族有个特点,就是非常喜爱吃零食,藏语称作"卡布多"。只要是出门,无论远近,或是亲朋好友聚会,都会带些茶点小吃和零食。小孩子出门上学,大人也一定要给孩子揣点儿炒青稞、     

藏区要闻

西藏自治区33个本地产品获绿色食品标志 从2005年至今,西藏6家企业生产的青稞精粮、拉萨啤酒、大蒜油、辣椒油、花椒油、核桃油、白朗糌粑、牦牛肉、红景天、雪莲、冬虫夏草、藏鸡蛋等33个产品相继通过绿色食品认证。     

新民歌小辑

政策兑现糌粑面越抓越甜,是因为青稞高产。酥油茶越喝越香,是因为奶牛发展。青稞酒越酿越醇,是因为有了粮钱。好日子越过越美,是因为政策兑现。动物保护区小雪鸡飞向山岭,别说它没有亲人,请看那座座雪峰,不就是它的母亲?小香獐跑向森林。     

闲话糌粑

说到糌粑,先要说说青稞。关于青稞,笔者有一个意外的发现,这种青藏高原上特有的农作物,是"随同藏族跨省区分布"的,而在非藏族的区域,就很少见到这种农作物。同样是这种情况的,还有牦牛和藏马。这种人与自     

藏乡风俗

藏乡人重礼节,好宾客,有迎有送,互相往来,以茶酒招待,热情诚恳。 亲友迎娶,要送青稞以祝幸福;送盐以示生活香甜;送哈达、糌粑以示祝贺;送羊肉以示吉祥;送酒     

藏历新年

一般而言,西藏卫地区(即前藏地区)的人民根据自己的家庭经济状况, 从藏历12月开始有计划、有步骤地准备过新年。一则准备牛羊肉、酥 油、青稞、清油等过新年所必需物品以及各种服装、首饰;还要准备 盘供(sder kha)所用的油炸面食、绵羊头、献新青苗和做麦穗酥糕用的糌粑油团、羽翎、鸡冠花以及房顶的旗杆、经幡、彩帷等。二则,要酿造青稞酒、制作面饼等各类食品。各家各户还要清扫干净以厨房为主的里外所有房间的烟尘。     

藏民族与青稞

作为藏民族主食的青稞是大麦的一种。由于它的籽实没有外壳,所以又称之为稞大麦、米大麦。青稞是藏族人民最主要的粮食作物,栽培历史悠久,种植面积之大,占西藏粮食作物播种面积的50％-60％,有些高寒地方种植面积多达80％以上。青稞籽实营养比较丰富,蛋白含量达15％左右。将它炒熟磨成糌粑是藏族人民最喜爱的主要食品,携带和食用都很方便。用它酿制的青稞酒是藏族人民最喜爱和最为普及的饮     

香格里拉之旅

<正> 香格里拉,一个人间天堂和世外桃源的代名词香格里拉,一个宁静、祥和、永恒的人间仙境香格里拉,一个闻名遐迩的旅游胜地和人间乐土她的巍峨雪山和壮丽的峡谷,纯净的湖泊和碧草花海她的寺庙神祗、经幡教堂玛尼堆、僧侣香客酥油灯她的青稞架与牦牛、酥油茶与糌粑、牧人与藏犬     

藏历新年

藏历新年是藏族人诸多节日中最盛大的一次节日,不论是大江源头的阿里高原,不论是山高谷深的朵麦六岗,不论是盛产青稞的藏南沃土,不论是牛羊遍野的藏北草原,生活在世界屋脊上的藏民族,过新年的时候,以独特的形式,高度的热情,除旧岁,迎新年。     

藏地三宝:青稞、牦牛和茶叶

正在世界海拔最高的高原上,藏地三宝:青稞、牦牛和茶叶,滋养着世世代代的藏族人民。扎巴次仁拿起一个糌粑,熟练地捏成中空的窝窝头形状,填上一大勺拌着藏式辣椒面的生牦牛肉酱,一口放进嘴里,腮帮鼓囊几下,便吞进了肚里,这才端起桌上的酥油茶,一饮而尽,脸上露出满意的笑容。"这牦牛肉有些家乡的味道,要是喝碗牧人茶就更好了。"     

岁时半虚

一息风吐出褪尽绿色的黄叶、枯草;经过雨淋日晒的枯萎墙面和曾经新鲜的屋顶经幡。将时光追回半年,人们的记忆里是新年的幸福。从这幸福里能掏出插着染色麦穗的切玛盒,里面除了盛满想什么就有什么的祝愿还有喷香的糌粑和甜青稞;从新年里还能掏出煨桑和燃鞭炮的虔诚和乐趣;在新酿青稞酒和油烹面果     

古格遗址下,群众致富路上的糌粑香

正每隔几天,家住西藏自治区阿里地区札达县托林镇波林村的白玛加布就要去村里的糌粑加工厂工作。这家糌粑加工厂是2017年当地整合兴边富民资金和脱贫资金,投入176万元新建的。占地400多平方米的加工厂,拥有糌粑加工所需的淘洗、碾磨等设备,专门生产糌粑。位于古格遗址脚下的波林村,距离扎达县城18公里。这里平均海拔     

生命之树

阳光明朗朗地铺洒,风坦落落地行走,天似一块纯粹耀眼的蓝琉璃,地孕育出几千种晶珠本草。古时的藏药师,以藏族人民与大自然天然的亲近和古老的智慧,体会着空气的体温与四季的脉搏。他们感受自然的脾性——前春,严寒转暖,太阳光的热力正在将毛孔开启,要吃炒熟的青稞磨成的糌粑面,在芬芳阴凉的园林中散步;也预知到转变的前奏——夏季,也就是藏历的六七月,雨水丰沛,饮水变浊,就多喝酿的美酒。