青稞酒里的礼与情

正青稞酒是手工酿造,最考验酒娘的功力,因此,每家酒馆的青稞酒味道是不一样的,酒客会从酒娘殷勤递出的酒勺里,往自己的手心窝接酒,咂咂嘴,品品味,决定购买与否,酒娘绝不会生气。酿造纯正的青稞酒,颜色暗黄、酒体稠润、清香醇厚、绵甜爽净。青稞酒的古法酿造要论数量,几十年前,拉萨的青稞酒馆是最多的主要因为啤酒还没进入西藏市场,顾客选择单一。马路边、林卡里、公园中,随便围起一块花帐,     

走马楼吴简所见盐铁官营和酒类专卖

吴国实行过盐铁官营和酒类专卖。吴简显示,在非盐铁产区,封建政府通过控制工匠以及钱之类,实行铁官营,力图控制铁器市场;通过盐米和酱贾米之类名目推行盐官营,垄断了盐业市场;又通过酒租具钱,在嘉禾六年前实行了酒类专卖。     

秦铁官体系与冶铁业新识

秦冶铁业由官营与私营两部分组成。官营冶铁业可分为内史与少府两个体系:内史下设地方铁官,主要负责生产农具和工具,由官府分配或出借,也生产一些生活用具,由铁市官出售盈利;少府铁官主要为王室提供铁兵器等。私营冶铁业在秦统一过程中被纳入其手工业体系,促进了秦冶铁业的发展。秦统治者始终保持官营冶铁业的主导地位,对冶铁原料、劳动力、成品和废旧铁器都实行严密的管控。     

追溯中国诗酒文化

酒仙刘伶在其《酒经》中,将酿酒历史追溯到夏朝,其实还可往远推算。据《史记.夏本记》记述:帝中康时,守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好。而其祖先是帝尧时派去定四时的,历经五帝近百年时间。由此推断,酿酒业产生于这个时期,发源于中原,逐渐发展到四夷,     

秦汉魏晋南北朝黄河中下游地区的盐业经济

秦汉魏晋南北朝时期是黄河中下游地区盐业经济发展的重要时期。对盐业资源的认识逐步全面,不仅对以河东盐池为主的盐业资源有了深刻认识,而且弄清了沿黄河中游广泛分布的盐池,特别是对东部沿海地区海盐资源的分布有了新的认识。秦汉时期黄河中下游地区盐业经济的发展与盐的经营即官营与私营交织在一起,折射出皇权与豪强势力角逐的历史场景。魏晋南北朝时期的盐业经济以国家经营为主,但在特殊的情况下,私营盐业经济仍然有所体现。     

论清朝私营企业政策的确定及其影响

一清朝政府长期实行的是官营企业政策,即使对近代民用工业也多采取官办形式。根据统计,从1872年出现第一家私营机器工业开始,至1894年,总共才只有50多家(指万元资本以上),资本总额只有400多万元。这一时期官府经营控制的民用工业虽也只有40多个,但规模却远比私营者宏大,仅汉阳铁厂一家,原始资本就有580多万两白银,是私营企业资本总和的二倍。其差距所以会如此之大,与清政府实行官营政策,对私营企业排斥和压制关系甚大。然而,甲午战争后清政府的企业政策发生了重大变化。其变化原因主要有二:一是当时的官营企业基本上都是亏损单位,清廷每年要因此损耗大量国库开支。而甲午战争的巨额战费和战败赔款,使清政府再也掏不出许多亏损厂矿的透支款项,从而被迫改变了过去的官营政策。二是《马关条约》被迫承认了外国的在华设厂权,这是一条划时代的规定。从此,连     

为故乡的青稞酒干杯

青海高原被誉为酒乡。它以酿造青稞酒驰名遐迩。可是,每回与友人畅饮时,总会有人对我说:“你是湖南人,据说你们家乡酿造的酒鬼酒,硬是有股鬼气,既香且绵,好喝!” 我不是酒家,缺少对酒的研究,自然无言奉告。说来脸红,除高原的青稞酒,品滋品味,我可以说出它的优特来。至今我还不知酒鬼酒是何滋味,梦里真想有一天能喝到家乡真正的美酒呢。 那年酷暑,我去长沙开会。有一天晚上,甘肃省作协主席、著名老诗人高     

山东大汶口文化酒器初探

中国有悠久的酿酒传统,近年来利用科技手段进行陶器残留物分析,使我们能够获得史前时期酿酒技术的直接考古学证据。本文对山东王因和西夏侯遗址出土的4件大汶口文化时期的陶器进行微植物和微生物分析,初步揭示了海岱地区在距今6200～4600年的酿酒传统。即,利用麹、根霉和/或毛霉制麹,以粟黍、小麦族、葛根、栝楼根和百合为主要原料而酿造麹酒。制作精致的磨光黑陶高柄杯是饮酒器,红陶杯和灰陶瓶也与酒有关。海岱地区和中原地区在新石器时期使用不同的酒器,但利用多种植物酿造麹酒是共有的酿酒方法。     

浙江浦江上山遗址宋代陶缸中的红曲酒遗存

本文对上山遗址出土的两件宋代陶缸中的残留物进行分析,鉴定出与酿酒有关的霉菌、酵母细胞以及具有发酵和糊化特征淀粉粒,说明陶缸中曾经盛装过发酵酒。其中大部分霉菌为红曲霉,并有少量曲霉及根霉(或毛霉)。主要酿酒原料可能包括大米、小麦(或大麦),薏米以及菱角。这些微体植物和微生物的组合说明陶缸中的发酵酒为红曲酒。浙江地区有酿造红曲酒的传统,现代江南地区酿造红曲酒的酒缸与宋代陶缸一致,类似的器型最早见于新石器时期的崧泽、良渚和大汶口文化的大口缸或大口尊。本文首次利用科技手段鉴定出浙江地区古代红曲酒的遗存,为研究中国早期酿酒技术提供了新资料和新方法,有助于进一步追溯酿造红曲酒的起源,并了解其发展过程。     

莞香产销地区与消费群体探研

莞香亦名蜜香、栈香、黄熟香等,因其膏液虚实不同而称谓各异,原产于交趾。汉唐间,莞香树在岭南渐有。宋元时,岭南濒海地区普遍种植,尤以东莞县茶园、金桔岭、马蹄冈等地所产之香最佳而见称于史。明清以降,香料市场需求量猛增,东莞县香凭借其绝佳质地和产量优势远销至岭北及东南亚,"莞香"之名享誉中外。莞香除作为贡品由地方政府定期进贡供皇室贵族享用及赏赐外藩属臣外,其余尚佳者多为官宦文人所青睐,高端消费群体的追捧使莞香成为消费时尚,风靡一时。