中国白酒老作坊

中国生产白酒的老作坊遍布全国,为数众多。这些酒作坊历史悠久、发展脉络清晰、工艺传承有序,具有各自独特的生产工艺,涵盖了中国现代白酒的三种主要香型,完整展现出白酒作坊在中国独具特色的发展历程,是中国白酒酿造工业文化遗产的典范。     

吉林梅河酒业“中和烧锅”清理发掘报告

梅河酒业位于梅河口市海龙镇东街,坐落于海龙镇通往营白一级公路的西侧,其前身"中和烧锅"的遗迹主要分布在北侧厂区院内。"中和烧锅"始建于清光绪十四年,该作坊遗留有较为丰富的遗迹和遗物。2011年,对"中和烧锅"的一些现存遗迹进行了为期30余天的调查和发掘工作,清理了"古井"和"老发酵窖池"等遗迹,发现了民国至建国初期的一批税票、流水账及营业执照等文物,并对"中和烧锅"的重要遗迹如酒海、酒窖作了进一步调查测绘。"中和烧锅"是目前关东地区保存最为完整的清代白酒作坊遗存之一,现存的木质酒海、古井、发酵窖池及酒窖构成了传统白酒作坊的完整体系。本次清理出的这批与酿造相关联的井、池遗迹,其土木、土石相结合的简易构建方式,展现了近代城镇白酒作坊设备的相对原始,同时也显示了其对传统酿造工艺的传承。     

上海金荞麦酒业有限公司

上海金荞麦酒业有限公司是一家具有悠久历史的白酒酿造厂。在原有“将进酒”的“三斤荞麦,一斤酒”酿造特点的基础上,参照古法酿制工艺,用五年以上的酒基作原料,经固态发酵蒸馏,并依据各地风土人情和口感的不同,又开发出了具有多种香型、多种酒精浓度、不同储藏年份的纯粮食酒——“金荞麦”酒。     

东方第一瓶——泸州老窖超豪华特曲

泸州老窖超豪华特曲酒,是由泸州老窖酒厂最老的窖池发酵生香,传统工艺精心酿制,经漫长岁月储存老熟的国内最高档名酒。其酒浆清澈晶莹,芬芳飘逸,柔和协调,“陈香”,“后味”堪称绝妙,酒体风格集数百年老窖之精华,聚千年酒母之浓香。此酒入口香沁脾胃,醇畅肌肤,余香回肠荡气,绵绵不绝,饮后嗝噎回香,飘飘欲仙。加之包装名贵典雅,是为名酒中之上品。 中国·泸州老窖酒厂拥有我国唯一被列为省级文物保护的老窖池     

动态

“五粮液”将申报世界文化遗产9月25日,四川省宜宾市人民政府、五粮液集团在北京宣布——五粮液“明代古窖池群”和五粮液“传统酿酒技艺”将分别申报世界文化遗产、人类非物质文化遗产。据介绍,用于酿造五粮液的窖池始建于明代,这是中国现存最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵     

白酒在味不在香

很多人习惯了以香型和香味来评定白酒。据说,现在香型都列出了15个,什么馥郁香、芝麻香、豉香都出来了,占据某香型的代表,往往就被认为是好酒了。     

董酒健康活性物质成分居 中国传统白酒之首

说到葡萄酒,全球公认的是它的保健功效,《本草纲目》中指出葡萄酒有"暖腰肾、驻颜色、耐寒"等功效,西医学也认为,葡萄酒对心血管疾病的防治、抗氧化、抗衰老有明显的效果,常喝有益。其实,中国的传统白酒在世界酒品中品质和健康都是最优的;在世界酒品中,中国白酒的工艺先进而富有个性特征。国外蒸馏酒只有发酵、蒸馏两道生产工序,产出的是食用酒精,成品酒必须添加香精和糖精而生甜生香。而中国白酒独有一道制曲工艺,靠制造生物酶来发酵,并在发酵的过程中自然生甜生香。     

酱香新疆 新疆茅台

<正>◆酱香型酿酒技术比较复杂,生产周期长,季节跨度大,工艺条件要求高,产酒率低,耗粮高,成本高,因此在西北地区生产酱香型酒的企业几乎为零。◆肖尔布拉克酒业以茅台品质为标准,秉承传统酱香工艺的基础,自2005年以来,与酱香酒酿造专家紧密合作,根据伊犁河谷的气候土壤环境,运用现代微生物技术、酿造技术、气象色谱分析等多种先进技术手段,对酱香型生产工艺进行了大量研究改进,不断创造新酱香白酒酿造技术,不仅大大提高了肖尔布拉     

水井街酒坊遗址初步研究

水井街酒坊遗址考古发现有十余处不同时代的酒窖、晾堂、蒸馏器基座、炉灶、路基、木柱及柱础、墙基等遗迹现象,并出土了大批瓷器、陶器残片、石器、兽骨及其它遗物。遗址历经明清,发展至今,基本连续不断,堪称中国传统白酒酿造工艺的一部无字史书。根据发掘出的各类遗迹,可对当时蒸馏酒酿造生产的全部工艺流程进行大致复原。     

白酒电视广告中产品外观展示程度研究——以泸州老窖系列品牌为例

2012年央视广告开始推行"限酒令"使酒类电视广告资源越发紧张,本文通过内容分析法研究泸州老窖系列品牌的广告表现,探究白酒电视广告怎样展示产品外观.     

从考古发现看蜀酒文化与水井街酒坊遗址

四川有悠久的酿酒历史,蜀酒化源远流长。考古发现的四川历代与酿酒、饮酒题材相关的物极为丰富,在各个名酒所在地发现的酿酒遗址、老窖池、各种酒物,更是充分反映了四川名酒的悠久历史化与丰富内涵。水井街酒坊遗址的考古发掘在中国传统酒化的研究上获得了重大的收获。填补了我国古代酒坊遗址、酿酒工艺等方面的考古空白,对探讨我国白酒的起源,即蒸馏白酒的起源是一次重大的突破,有极大的科学研究价值。     

关于紫轩

甘肃紫轩酒业有限公司是酒泉钢铁(集团)有限责任公司下属的嘉峪关宏丰实业有限责任公司投资兴建的以葡萄酒酿造为主的企业。总体规划规模为年产中、高档葡萄酒五万吨,一期工程建设规模为年产优质葡萄酒一万吨。公司现已完成一期工程的建设,建有压榨、发酵、储酒、灌装等具有国际先进水平的葡萄酒生产设施,其中13700平方米的紫轩1号窖是目前亚洲单体面积最大的葡萄酒酒窖。紫轩葡萄酒庄通过了国家4A旅游景     

四百年老窖酒史与泸州老窖酒瓶及章士钊咏老窖诗二首浅议

泸州市博物馆酒史陈列厅内,陈列了六个形状各异的瓷、陶质老窖大曲酒包装瓶、罐: 1.明三棱陶瓶,1983年出土于泸州市区,呈棱形,高为17.5厘米,边长为9厘米,口径为3厘米。从右向左隶书“四川泸州”四字,竖写“健生酒厂”,罐体施黄釉,红陶、质地粗糙,为市博物馆征集,保存完好。 2.清“三百年老窖”瓷瓶,为泸州老窖酒厂老工人吴海清捐献。包装瓶呈圆柱形,高为18.5厘米,底径为8厘米,口径为2厘     

江西古代酿酒业一瞥

江西酿酒的历史渊源久远遥考古资料表明袁至少到新石器时代晚期江西先民已开始酿酒袁商周时期已相当发达遥隋唐以后袁随着农业的发展袁粮食产量的提高袁江西酿酒业不断进步袁逐渐在全国酿酒行业中崭露头角遥一尧从历代名酒看江西古代酿酒业江西古代酒的种类很多袁从文献记载看袁大体可划分为黄酒和烧酒两大类型遥黄酒以粳米尧糯米等谷物为原料袁经过蒸煮尧糖化和发酵而成遥江西黄酒名称不一遥按颜色命名的有红酒和白酒曰按酿造时间命名的有老酒尧春酒尧年酒尧时酒尧新酒尧雪酒尧伏酒尧腊酒尧清明酒尧枣儿红酒和梨花白酒曰按配料命名的有菊花…     

来宾市宾河食品有限责任公司 全国独有生产工艺:让健康环保的高端酱油进入家家户户

正来宾市宾河食品有限责任公司秉承"绿色生产,引领健康生活"的宗旨,为社会创造绿色、放心、安全、健康的高品质酱油。酱油厂位于来宾市河南工业园区,厂房面积2000平方米,注册资金500万,预计年产量1000吨。该厂汇聚酿造名师,遵循传统酿造工艺,引进现代先进科技,致力于生产健康环保高端酱油,使之融入到全国家家户户的健康饮食中。为酿造"醇厚、纯粹、鲜美、淡雅"的健康酱油,宾河耗资上百万元研制出酱油发酵及制作工艺设备,大大提高了产品质量。在原料选购上,坚持使用非转基因原材料,严格按照国家标准对每批原材料的各项指标进行检测和质量把关     

四川宜宾县喜捷镇槽坊头酿酒遗址价值分析

槽坊头酿酒遗址是四川地区发掘出使用年代最早、最单纯,要素最全的高品质酿酒遗址,而且该酿酒遗址是一两种或多种香型共存的混合型酿酒遗址,这在我国已发掘的酿酒遗址中是独一无二.独特的自然环境是成就的酿酒原料配方和特殊微生群落的重要条件;遗址区的酒文化与酿酒历史悠久,其传统的酿造技艺体现了我国古代劳动人民的独创精神,具有珍贵的历史、科学、人文、民俗、经济及社会价值,并具有不可替代性,它与我国其他民间手工技艺一样都是中华文明的重要组成部分.     

浙江浦江上山遗址宋代陶缸中的红曲酒遗存

本文对上山遗址出土的两件宋代陶缸中的残留物进行分析,鉴定出与酿酒有关的霉菌、酵母细胞以及具有发酵和糊化特征淀粉粒,说明陶缸中曾经盛装过发酵酒。其中大部分霉菌为红曲霉,并有少量曲霉及根霉(或毛霉)。主要酿酒原料可能包括大米、小麦(或大麦),薏米以及菱角。这些微体植物和微生物的组合说明陶缸中的发酵酒为红曲酒。浙江地区有酿造红曲酒的传统,现代江南地区酿造红曲酒的酒缸与宋代陶缸一致,类似的器型最早见于新石器时期的崧泽、良渚和大汶口文化的大口缸或大口尊。本文首次利用科技手段鉴定出浙江地区古代红曲酒的遗存,为研究中国早期酿酒技术提供了新资料和新方法,有助于进一步追溯酿造红曲酒的起源,并了解其发展过程。     

宋元金银首饰的样式与工艺（上）

甲、样式宋元金银首饰的样式与工艺,是长期以来不太被关注的题目,有关的考古发现其实不算少,比如两个最为集中的古代窖     

张雨柏蓝色中国梦幻

成功人士总伴随着多个身份的叠加,这一点,在张雨柏身上体现得极为明显：官员、企业家、国家级品酒师、不走寻常路的探索者,涉猎行业遍及印刷、玻璃、绢丝、白酒等,而且,就企业而言,从调研、研发、营销、战略规划等,每一环节,他都做得风生水起。     

“年份≠品质”洞藏酿造绝世佳酿——酒鬼酒诠释白酒储藏工艺三要素

白酒行业常常在“年份”上大做文章,现今,众多人士在呼吁应尽快出台相应的标准来规范“年份酒”年份酒固然好,然而,白酒的品质真的仅仅用时间标;位来衡量就可以表明吗？有业内人士表示,“年份酒标准”仅仅是衡量白酒品质的众多标准之一,在白酒储藏工艺上,容器和环境这些非常重要的影响因素却被我们长期忽略了。