“金陵厨王”薛文龙与随园菜

“金陵厨王”薛文龙与随园菜文／马学仁管日辉南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。随园菜得名于袁枚所著的《随园食单》。袁枚（１７１６－１７９８年）,清诗人。字子才,号简斋、随园老人,浙江钱塘（今杭州）人。乾隆时期进士,曾任溧水、...     

袁枚江宁撰新志

清朝中叶曾任江宁县（包括今南京一部分）知县的袁枚,为官清正,宽厚待民,关心生产,颇多善政,老百姓称他是个“大好官”。在职期间,袁枚曾编修《江宁新志》。袁枚,字子才,号简斋,世称随园先生。浙江钱塘人,历经清代康熙、雍正、乾隆、嘉庆四朝。他二十四岁中进士...     

现代易牙薛文龙

正袁枚(1716—1798),字子才,号简斋,晚年号随园老人,清代浙江钱塘(今杭州)人。乾隆四年(1739)进士,历任溧水、江浦、沭阳、江宁等地知县。33岁时弃官退隐于南京小仓山随园,以诗文会友,过着诗酒优游的名士生涯,文章盛名长达四五十年,有《小仓山房诗文集》《随园诗话》等。他还是一位美食家,著有《随园食单》。这是清代一部系统论述烹饪技艺和南北菜点的著作,在我国烹饪史上占有重要地位。该书     

从袁枚佚札佚文看《随园诗话》版本及刻书时间

本文介绍了袁枚致山东著名诗人李宪乔的两通佚札(其中一通为亲笔手迹原件)和袁枚佚文《星湖诗集序》。两佚札和佚文对研究袁枚生平、著述、交友诸方面颇有价值。我们据此考证,确定了《随园诗话》的最早版本,弄清了《随园诗话》两个重要版本的刊刻时间,纠正了过去的模糊认识,解开了《随园诗话》版本问题的百年之谜。     

随园故址考辨

关于随园的沿革,近年流行一说,谓南京乌龙潭东侧为明末清初吴应箕园林,清康熙间成为“曹雪芹家园”一角,后归于　赫德,称　织造园,后为袁枚购得改称随国。本文针对此说,引用诸多文献进行考辨,提出不同意见。     

传世的南京四大食谱

南京地处我国中部,古往今来,这里百物汇集,人杂五方,形成了富有特色的饮食文化。在南京历史上,不仅美食家辈出,而且流传下来的介绍金陵美食佳肴的食谱就有四种,这在全国城市中是十分罕见的。这四种食谱是：袁枚《随园食单》、张通之《白门食谱》、龚乃保《冶城蔬谱》、王孝烃《续冶城蔬谱》。这四部有关饮食方面的史志作品,为我们了解南京乃至江南饮食文化的源流提供了十分珍贵的资料。     

袁枚致法式善、王葑亭函札考释

<正>稿本《随园手翰》(索书号17738)今藏国家图书馆,后附《简斋的笔三札》,收有袁枚致法式善①书信七札,致王葑亭书信一札。《随园手翰》封面注明"己未夏日,钱泳题",钤"钱梅溪印"白文方印、"立群"朱文方印②。《简斋的笔三札》封面注:"诗龛命题,蒋和。"③法式善与袁枚交往甚密,书信往来频繁。他在《检阅笪绳斋诗龛图卷概然赋诗兼忆题图诸知好》其二中说:"袁翁致我书,前后三十封"(《存素堂集二集》卷一);在《题朋旧尺牍后》之《袁子才太史》中说:"前后寄余三十牍,中     

《随园女弟子卷》简析

上海博物馆收藏的《随园女弟子手卷》(图一～图五)是尤诏、汪恭于乾隆壬子(1792年)或者更晚合作完成的作品。在长卷的拖尾有随园老人分别于嘉庆元年(1796年)二月和清明前两天所作的两条长跋,以及另一位崔姓画家补画的三位仕女。这幅手卷描绘的是1792年袁枚在西湖宝石山庄与一群前来学习诗歌的女弟子聚会的情形。她们是吴门一带的名门闺秀,随园     

袁枚手书诗稿十五题校评

<正>浙江图书馆藏袁枚(1716-1797,字子才,号存斋、简斋等)手稿一册,著录为《随园诗稿不分卷》(旧裱内外分别签题《简斋诗册》、《随园书诗稿》,下称"手稿"),行书,册页装,三十开,25.8×15.8厘米。有袁枚钤印九枚,其中,起首钤"十二岁举秀才",尾钤"存斋的笔"、"以拙转少"、"目奇者誉之"。末有藏印:"景熙审定"、"覃怀郭会昌珍藏书画"、"浮山人"、"崔氏珍藏"。手稿收入《第一批国家珍贵古籍名录》,并于2008年文化部主办的"国家珍贵古籍特展"上展出,但其内容一直未受到关注。     

人贵有自知之明──从两副对联想起的

清代大学问家袁枚（1716─1797）,诗、文俱臻高峰,著有《随园全书》,享盛名50年。他在江宁城西小仓山建造了一所别墅,名“随园”,故址在今南京市北。在随园内的一处书斋挂了一副对联云：此地有崇山峻岭茂林修竹是能读三坟五典八索九丘这是一副集句联,上联见于王羲之的《兰亭集序》,下联出自《左传》昭十二年。所谓《三坟》、《五典》、《八索》、《九丘》,都是传说中的我国最古书籍,谁也没有见过,也可以说根本没有这些书,只是伪《孔安国尚书序》曾经提到过“伏羲、神农、黄帝之书,谓之三坟”。袁枚如此标榜自己,未免有些自负自…     

袁枚怎么那么富裕呢？

袁枚是美食家。他官当．得好好的,突然辞职不干了,花300金购得随园一处,从此“四方客至,坐花醉月,樽酒联欢殆无虚日”。日子过得逍遥而浪漫。又作了《随园食单》,“家储嘉肴美酿甚夥”,纵使临时来客,也“肆筵设席,每咄嗟而立办也。”     

袁枚集外手札

自拙编<袁枚全集>[1]出版后,陆续有袁枚集外诗文发现,如吴艳红<星湖诗集序>[2],陈少松<袁枚佚文两篇>[3];王进驹<介绍一篇袁枚集外文>[4],陈玉兰<袁枚佚文异文两篇>[5];包志文<从袁枚佚札佚文看(随园诗话)版本及刻书时间>[6],徐国华<新发现的袁枚一首集外诗>[7],等等.这对于不断丰富、完善清代乾嘉诗坛盟主袁枚之著作无疑很有价值.     

魏源与小卷阿

正南京老城西的清凉山,相传诸葛亮当年登临山顶,望长江之浩渺,感山势之雄峻,由衷慨叹:"钟山龙蟠,石头虎踞,真乃帝王之宅也。"从六朝绵延明清,清凉山周边有颜真卿、郑侠、耿定向、董其昌、茅元仪、熊赐履、龚贤、薛时雨、袁枚、吴敬梓、陶澍、魏源、方苞、缪荃孙、顾云等名流雅士、文人墨客、致仕官员或隐居或赋闲散居,寄情山水,放歌诗文,留下了放生庵、隐仙庵、一拂祠、半亩园、崇正书院、小卷阿、陶风楼、薛庐、朴园、随园     

恶月照样升起

为了迎接独立摇滚教父的访华,这两天重温音速青年(Sonic Youth)同时躺在床上乱翻袁枚的《随园食单》,这不是什么达达超现实主义或混搭时尚的小伎俩,而是养生之道。没错,音速青年和《随园食单》都堪称     

《随园食单》及其他

2001年8月21日,山西某报摘自《扬子晚报》消息:“杭州一酒家推出仿宋宴,三桌酒席18万,是酒店人员仔细研究了《蛇园食单》等古代菜肴方面的书籍推出的。”据考,宋明清三代,眉公、笠翁等诸多美食家中,只清代袁枚著有《随园食单》一书,是中华饮食文化     

袁枚集外文一篇——兼谈袁枚晚年与吴镇的一段文字因缘北大核心CSSCI

袁枚作为清代乾嘉时期著名诗人,“性灵派”的领袖,一生著作颇富,有《小仓山房诗集》三十七卷、《补遗》二卷、《尺牍》十卷、《文集》三十五卷、《外集》八卷、《随园诗话》十六卷、《续诗品》一卷、《子不语》二十四卷等,今人王英志先生辑为《袁枚全集》,并作了补佚工作,收录了袁枚许多佚文,其他学者也陆续发表了一些袁枚的集外文,为全面研究其创作成就提供了很好的条件。     

袁枚与席佩兰交游补考——以《上随园先生求作诗序》为中心

南京图书馆藏有席佩兰《长真阁集》稿本残卷一种,稿本所收《上随园先生求作诗序》未见于《长真阁集》诸刻本、《随园女弟子诗选》和《续同人集》。由《上随园先生求作诗序》可推知席佩兰求序的时间和缘由,《上随园先生求作诗序》与《长真阁集》卷首袁枚题辞有密切关系,并可据此得知《长真阁集》中数首诗的创作时间。     

袁枚与席佩兰交游补考——以《上随园先生求作诗序》为中心CSSCI

南京图书馆藏有席佩兰《长真阁集》稿本残卷一种,稿本所收《上随园先生求作诗序》未见于《长真阁集》诸刻本、《随园女弟子诗选》和《续同人集》。由《上随园先生求作诗序》可推知席佩兰求序的时间和缘由,《上随园先生求作诗序》与《长真阁集》卷首袁枚题辞有密切关系,并可据此得知《长真阁集》中数首诗的创作时间。     

《随园食单》,品读随议

<正>读菜谱犹如读碑贴,不必动手,也用不了破费,却尽可虚拟挥霍、极致挥洒。清人袁枚的《随园食单》伴"晚来天欲雪",让我"读得一部饮食经,过却一场美食瘾"。遇上奇葩——炒羊肉丝。做法如下:"与炒猪肉丝同。可以用纤,愈细愈佳。葱丝拌之。""纤",芡粉。俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也。因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故用粉以牵合之。《随园食单》中用纤经典,莫过于"鳝丝羹"与"鸭糊涂"。前者今犹     

周渔璜和他的诗歌创作

清代查为仁《莲坡诗话》载:“周宫詹起渭《西湖》诗云:‘天边明月光难并,人世西湖景不同,直把西湖比明月,湖心亭是广寒官,’较东坡别是一格。”袁枚在其《随园诗话》中亦云:“断句入耳,有终生不能忘者,写景则周起渭西湖云:直把西湖比明月,湖