《前厅服务与管理》课程实践教学的困境与思考

前厅部是负责销售饭店客房、餐饮等饭店产品,沟通、协调饭店各部门的对客服务,为饭店管理机构和相关职能部门提供各种信息以供决策参考,同时为宾客提供多种综合服务的部门。其主要机构均设在客人来往最频繁的饭店大堂。因此,前厅部便顺利成章地成为宾客产生"最初印象"和留下"最后印象"的部门。饭店前厅部亦被成为饭店的"大脑"、"中枢神经",是饭店业务活动的中心,其运行好坏将直接影响到饭店整体服务质量、管理水平、经济效益和市场形象。酒店前厅部的重要性     

浅谈新时期餐饮发展趋势与创新

近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,市场潜力巨大。但从另一个方面来看,餐饮需求随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须及时把握餐饮市场的发展趋势,创新经营模式,才能在激烈的市场竞争中获得成功。本文分析了当前餐饮业的发展现状及主要特点,对餐饮业在新形势下的创新发展策略进行了探讨。     

论饭店餐饮管理专业教学若干问题

饭店餐饮管理专业的教学应适应社会餐饮业的发展,研究饭店餐饮管理,完善教学课程体系和内容,培养学生的实践能力。     

试论餐饮产品如何适应饮食观念的变化

饭店餐饮产品是由餐饮实物、劳务服务、烹饪技艺以及为客人进餐营造的环境气氛等诸因素组成的。这些因素如何去适应现代人们日益变化的饮食观念是决定餐饮业成功的关键。一、当前人们饮食观念的变化1．对菜肴口味要求的变化色、香、味、形、器、声,是评价菜肴好坏的六项主要标准,其中,味的重要性居于首位。随着我国经济的发展,内地与沿海,南方与北     

个性化服务在饭店中的应用

服务是饭店各项工作的核心,同时也是组成整个饭店产品必不可少的部分,其服务水平和特色在很大程度上反映着饭店的总体水平和特色。随着酒店市场竞争的加剧,饭店逐步进入个性化时代,许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力,个性化服务已成为酒店发展的一种趋势。     

个性化服务在饭店中的应用

服务是饭店各项工作的核心,同时也是组成整个饭店产品必不可少的部分,其服务水平和特色在很大程度上反映着饭店的总体水平和特色。随着酒店市场竞争的加剧,饭店逐步进入个性化时代,许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力,个性化服务已成为酒店发展的一种趋势。     

接待型饭店人力资源管理现状与对策

接待型饭店大多数都是由过去招待所演变过来的。以前主要靠财政拨款或财政补贴维持经营。改革开放以来,饭店由封闭的接待逐步向开放经营发展。特别是近年来,随着改革的不断深入,饭店业的不断兴起,旅游市场的激烈竞争,迫使接待型饭店必须走入市场,参与竞争。     

需要层次理论在旅游饭店餐饮管理中的应用分析

随着社会的发展,人们生活水平的提高,社会对餐饮业的管理水平提出了更高的要求。本文从旅游饭店餐饮管理中的实际问题出发,结合马斯洛需求理论,做出相应分析并提出解决对策。引言:改革开放以来,国家经济得到稳定的增长,餐饮业也得到长足发展的契机。人们生活质量和生活水平的提高,也就对餐饮业提出了更高的要求,发现并解决管理中的问题,已成为餐饮在求生存,经济发展中保增长,适应时代的需求的关键环节。一、马斯洛需求理论简述     

饭店服务创新浅论

现代饭店以服务为中心,并以出售有形设施和无形服务为主要产品,服务设施和服务质量是饭店的生命。现代饭店应当"以变应变",及时把握变化的趋势以改善服务,不断适应和持续满足客人的需要,因此就要突出服务创新。随着国内市场国际化和国际竞争国内化的趋势不可逆转,饭店业内的竞争日趋激烈,竞争手段也日益多样化,饭店的服务也面临着新的形势:服务对象广泛,相互间差异显著;消费者的消费经验日益丰富,越来越成熟,趋于理性消费;消费者     

食品安全问题引发绿色餐饮的思考

我国餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业,在改革开放后的二十多年中得到了快速发展,已呈现百花齐放、百家争鸣的局面。然而,近年来我国食品卫生安全问题越来越严重,迫使人们不得不思考,我国餐饮如何走一条健康,环保,可持续的餐饮道路?本文通过对我国餐饮业的现状进行分析,总结出发展绿色餐饮必要性和可行性,并且就如何发展绿色餐饮业提出自己的观点。     

提高我国饭店企业顾客价值与利润的方式--以上海国际品牌饭店为例的研究

本文通过对上海星级饭店平均经营指标与上海国际品牌饭店经营指标进行比较研究,发现2002年上海星级饭店在全国星级饭店中经营效益最好的原因是：(1)要进入高收入的客源市场;(2)要运用体验经济原理创造饭店产品的体验价值;(3)要运用价值创新理论提高顾客追求的净享受价值与饭店谋取的利润额。     

服务与服务意识的探讨

国际、国内大量的调查资料表明,饭店的服务与服务意识,是饭店竞争取胜的关键。而我们饭店行业内对如何提高饭店服务质量与服务意识还比较肤浅,因此,对饭店服务与服务意识的深入探讨,对提高我国饭店业的经营管理整体水平有着举足轻重的意义。 (一)从对本市部份酒店调查中得到的启示 去年海外某大学酒店管理学系曾对上海部份三、四、五星级饭店的经理及客人作了一次调     

把旅游餐饮质量作为突出问题来抓

“民以食为天”,餐饮在旅游活动中占有重要地位。中国的餐饮及烹饪世界闻名。中国历来有“烹饪王国”的美称。概括起来,中国的烹饪、菜点有四大特点:一是历史悠久,影响深远;二是用料广泛,营养丰富;三是菜系众多,适应性强;四是技艺精湛,堪称独步。对国际旅游者有极大的吸引力。一个旅游饭店在竞争的市场中要独领风骚,就必须在餐饮方面别具特色。当前,根据旅游市场的现状,应抓好三个方面的问题:(一)在餐饮经营特色上不断创新,这是旅游餐饮吸引之魂。新奇性是旅游活动的特点之一。旅游客人每到一地,每到一个饭店,都渴望品尝到那里别具一格的和浓郁乡情的美味佳肴。因此旅游餐饮应该以自己鲜明的个性特色吸引旅     

对锦江假日旅馆集团化、模式化管理的战略思考

锦江假日旅馆为集团化连锁经营的经济型旅馆。它是在我国旅游业迅速发展,各种类型、档次的饭店发展比例很不平衡,经营业绩差异较为悬殊的新形势下应运而生的。据我们的统计分析,近年来,虽说我国的饭店业在总体发展规模上看,饭店数量上增长很快,但它同国内、国际旅游人数增加的比例相比,基本上仍处于供求平衡的市场态势。然而从市场供需合理配置方面看,却存在着产品严重的供需不对路的问题。我国饭店业在近期的发展过程中,在分类、分档定位方面盲目性很大,硬件设备的不合理和软件(管理、服务)的落后,始终是阻碍我国饭店业发展的瓶颈。针对当前我国旅游业、饭店业发展的现状和特点,以经营中、高档饭店著称的锦江集团推出了具有锦江特色的经济型的锦江假日旅馆。今年年初,锦江假日旅     

国内外饭店集团化经营对比研究——以“锦江”和“温德姆”为例

虽然我国饭店业经过20多年的发展,已取得较大发展,但是与国外大型饭店集团还存在很大差距。如今国外饭店集团大举抢占国内市场,本土酒店如何更好地迎接挑战已成为讨论的焦点。锦江集团作为国内酒店业的代表,本文通过对锦江集团与温德姆饭店集团的经营战略的比较分析,得出国内酒店规模化、信息化、品牌化、国际化趋势的结论。     

浅谈俱乐部的促销经营

一、前言在改革开放的大潮中,我国旅游业一马当先,迅速发展,各种新建的宾馆饭店日新月异,不断增多。与此同时,一种新型的涉外旅游饭店——俱乐部应运而生。如高尔夫俱乐部、海滨俱乐部、名人俱乐部等等。并在各沿海城市及大城市进一步发展,由于俱乐部在我国尚属新型饭店形式,并在客源市场、地理位置、建设布局及配套设施与都市饭店存在差异,这就决定了俱乐部的经营效果与对策的不同。在此以烟台新亚国际名人俱乐部为例,浅谈促销经营。二、俱乐部与都市型饭店经营的差异新亚国际名人俱乐部位于烟台市南郊半山腰,距市中心2.5公里,俱乐部有各类房间200多间,床位360张,游乐、餐饮、健身、娱     

假日饭店九十年代发展战略

假日饭店做为世界上最大的饭店集团,总部设在美国,是一家跨国性旅游饭店企业,其拥有或管理的饭店遍布全球各地。在我国有著名的北京丽都假日饭店等。因此它的发展态势一直为国际饭店业所瞩目,一方面其发展方向反映了这个饭店巨人对饭店行业环境的看法和态度,另一方面显示集团如何迎接各种挑战,进行经营管理和技术创新。90年代世界饭店业竞争激烈,市场环境变化更为频繁。为了适应新的市场和竞争状况,假日饭店在经营思想和发展战略方面都产生了巨大的转变。     

从组织创新角度论饭店客房产品竞争力的提升

客房产品日益成为当今饭店业竞争的焦点.笔者认为,我国饭店企业若想从根本上增强客房产品的竞争实力,提高经营效率,必须从组织设计和制度创新着手.首先,应将客房业务区分为核心业务和非核心业务,并运用差异化策略、低成本策略或聚焦策略来确立客房产品的核心优势;其次,为充分发挥核心竞争力,可以将客房非核心业务外包,本文阐述了非核心业务外包的理由和应处理好的关键环节,并重点探讨了客房清扫业务的外包管理制度;业务外包战略势必引起组织结构的变革,文章尝试对客房组织结构进行了再设计,同时认为必须做好服务授权和信息共享;最后,强调了建立高效的工作团队的必要性,对团队组建的模式提出若干种建议.     

论如何增强旅游饭店管理专业学生的服务意识

员工服务意识的强弱对于旅游行业竞争力强弱具有决定性影响。服务意识的培养是饭店管理业最基本的专业要求,其也一直贯穿于旅游管理教学的课程之中。因此,如何培养学生的服务意识就成为当下学校教育的着重点。本文从旅游管理存在的问题入手,对如何完善服务意识的培养进行了分析研究。服务意识是旅游管理专业学生最基本的专业要求,良好的服务意识对于完善学生实践,增强其专业综合素质,提升旅游饭店的经营质量都具有积极的意义。进入21世纪后,旅游业取得了飞跃性的发展,国际间的竞争也日益强烈,服务水平的高低成为衡量旅游管理质量的重要依据。但是,我国的旅游饭店     

我国饭店企业建立CIS(企业识别系统)的几个问题

一、CIS与我国饭店企业经营环境、竞争策略的转变 CIS(Corporate Identify System),企业形象识别系统是运用视觉设计,将企业的理念与特质予以视觉化、规格化及系统化,运用整体性全传播行销(Integrated Marketing Communication),特别是运用视觉沟通技术,透过传达媒体来增加社会认同的符号系统。CIS是目前企业界比较热门的话题。是否有必要将CIS引入旅游业?或旅游企业引入CIS的时机是否已经成熟?CIS的输出终端是消费者大众的认同。从我国目前旅游饭店客源市场的变化来看,饭店