浅谈烹饪技术与膳食的合理配置

在我国改革开放不断深化及经济社会不断发展背景的带动下,我国广大人民的物质文化生活水平也在不断提高,而我们今天所要讲的饮食文化作为现代人民生活中的重要一部分,人民对饮食的质量也在不断提高。但是随着经济社会的进步及人民生活质量的提高,对我们的餐饮业提出了新的严峻挑战,这就要求我们在做餐饮业时,不仅要保证菜肴的色香味俱全,而且还要根据科学因素,合理配置膳食,来满足广大人民的需求。     

旅游业与餐饮业的协同发展——以镇江为例

在现代旅游产业中,"吃"已经成为一种重要的影响因素,甚至有名的小吃能给当地旅游业带来大量的经济收入和隐性消费。旅游业和餐饮业相互影响和制约,并互动发展,现在萌生出一个新的产业类别—旅游餐饮业,做好旅游景区餐饮业良性发展对旅游景点的可持续发展具有不可估量的作用。近几年,随着生活水平的不断提高及人们对生活质量的更高层次的追求,国内旅游市场发展活跃,年年攀升,2014年,国内旅游市场高速增长,稳中有进,国内旅游人数36.11亿人次,全年     

餐饮业成本控制研究

近几年，我国的餐饮业成本控制得到了许多业界商业人士的关注，也有了初步的成果，经过专家和企业家的研究与讨论发现，我们现在对餐饮业成本控制的了解与认知只是皮毛而已，并没有形成严格系统全面的体系，而且可操作性也不强。通过对以往专家学者的文献著作、书刊网络的阅读与考究，从我国餐饮业成本控制的现状出发，以定量分析为辅助，从中获取解决问题的方案以提高我国餐饮业活得更高的利润空间并获得能够降低餐饮业成本的方法，从而能在有关于餐饮业成本控制方面提出自己的看法与见解。     

需要层次理论在旅游饭店餐饮管理中的应用分析

随着社会的发展,人们生活水平的提高,社会对餐饮业的管理水平提出了更高的要求。本文从旅游饭店餐饮管理中的实际问题出发,结合马斯洛需求理论,做出相应分析并提出解决对策。引言:改革开放以来,国家经济得到稳定的增长,餐饮业也得到长足发展的契机。人们生活质量和生活水平的提高,也就对餐饮业提出了更高的要求,发现并解决管理中的问题,已成为餐饮在求生存,经济发展中保增长,适应时代的需求的关键环节。一、马斯洛需求理论简述     

中国省级区域餐饮业竞争力的结构方程模型

提升餐饮业竞争力日渐引起政府重视,但学界对餐饮业竞争力的理论研究仍有待深入。本文采用结构方程模型方法,对中国省级区域餐饮业竞争力进行了理论和实证研究,验证了生产要素、关联产业、需求条件和企业结构对餐饮业竞争力具有直接的、正向的、依次减弱的影响,并由此构建了中国省级区域餐饮业竞争力的结构方程模型和评价方法。     

浅谈新时期餐饮发展趋势与创新

近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,市场潜力巨大。但从另一个方面来看,餐饮需求随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须及时把握餐饮市场的发展趋势,创新经营模式,才能在激烈的市场竞争中获得成功。本文分析了当前餐饮业的发展现状及主要特点,对餐饮业在新形势下的创新发展策略进行了探讨。     

基于灰色关联法丽江市旅游经济影响分析

本文选取云南省丽江市2014—2019年的旅游总收入、住宿和餐饮业单位数、住宿和餐饮业全部从业人数、旅游星级饭店数量、旅游星级饭店从业人数、丽江市国内生产总值（Gross Domestic Product,GDP）、丽江市第三产业GDP、公路客运量、民航客运量9个指标,采用灰色关联法,对影响丽江市旅游经济发展的相关因素及其重要性进行比较分析。研究表明：丽江市旅游经济与民航客运量的灰色关联度最高,最低的是公路客运量,扩建现有机场规模、新建民航机场是丽江市旅游经济发展的助推器;旅游星级饭店数量与旅游总收入的关联度较低,说明不能片面追求星级饭店的数量,提高现有星级饭店的服务质量才是增加旅游总收入的关键所在;住宿餐饮业从业人员总数与旅游总收入的关联度较高,丽江市应该更加重视游客的多样化需求,提高旅游者对丽江市作为国际旅游目的地的认同感。     

食品安全问题引发绿色餐饮的思考

我国餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业,在改革开放后的二十多年中得到了快速发展,已呈现百花齐放、百家争鸣的局面。然而,近年来我国食品卫生安全问题越来越严重,迫使人们不得不思考,我国餐饮如何走一条健康,环保,可持续的餐饮道路?本文通过对我国餐饮业的现状进行分析,总结出发展绿色餐饮必要性和可行性,并且就如何发展绿色餐饮业提出自己的观点。     

淮扬地区餐饮业的行话

正淮扬地区包括扬州、镇江、泰州、盐城、淮安等地,该地区位于长江南北,紧挨京杭大运河,从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽,也是淮扬菜的主要流传地区,其在餐饮业中的行话,涉及这里的方言、民俗、风情等文化,涵盖了餐饮业的方方面面,好多行话在过去一直是心口相传的,只有在餐饮业中流传,没有任何文字记载,由于现代社会的高速发展,有好多行话现在已经渐渐消失了,其实餐饮业的好多行话里蕴藏着深厚的文     

基于实体店比较的长春市外卖O2O餐饮业空间特征及成因

以实体餐饮商家信息和外卖O2O餐饮商家信息为数据基础,融合GIS空间分析和地理探测器等方法,对比分析两种餐饮业态的空间分布特征,并对外卖O2O餐饮业空间分异的成因进行讨论。主要结论如下：①基于路网单元的外卖O2O餐饮网点与实体餐饮网点数量等级存在较大关联。②外卖O2O餐饮业集聚中心正从城市中心区向郊区扩散,形成“圈层+多核心”的空间分布特征。③外卖O2O餐饮业依托商贸综合区和高校文教区高度集聚,并在空间上形成四个集聚热点区。④外卖O2O电子商务的空间发展特征更符合创新扩散假说,由创新中心向外围扩散。⑤对外卖O2O餐饮业空间格局起到主要解释作用的是外卖O2O餐饮商家所在区域的实体餐馆数量、医院数量和高校数量。     

烹饪教学中如何提高学生的实践能力

随着餐饮业的发展和繁荣,烹饪技能型人才受到餐饮市场的青睐。因此,如何为市场提供优秀的烹饪专业人才,如何提高烹饪专业学生的实践能力已经成为烹饪教学的首要任务。但是目前的烹饪教学尤其是烹饪实践教学仍然存在着一定的问题。笔者根据烹饪实践教学的现状,就如何提高烹饪专业学生的实践能力提出了自己的建议。     

河北旅游产业关联分析—基于灰色关联的视角

采用河北2004—2009年国民经济主要产业的产值数据,基于灰色关联模型分析河北旅游产业与工业、农业、交通邮电业、批发零售业、住宿餐饮业等产业的关联效应,发现旅游产业与交通邮电行业关联度最大,后依次是工业、农业、批发零售业、住宿餐饮业。结合河北旅游产业发展的实际情况,提出建议和对策。     

梧州餐饮品牌策略研究

梧州是桂东南一座具有两千多年悠久历史的著名山区小城,气候温和,物产丰富,有众多的风味小吃和地方名菜。广西民间素有"食在梧州"之说。由于缺乏卓有成效的营销策划,这些零零散散的风味食品未能在餐饮业乃至旅游业中发挥应有的作用。因此,研究梧州的餐饮文化,打造梧州的餐饮品牌,对梧州的餐饮业和旅游业乃至梧州的国民经济,都将有着非常重要的推动作用。     

北京市旅游局VISA国际组织联合举办“VISA／BTA认可商户”活动

近日,北京市旅游局与VISA国际组织联合举办“VISAIBTA认可商户”活动。本活动旨在改善旅游饭店餐饮业使用信用卡环境,提高服务质量。树立国际化都市形象．为企业带来更多的商机,同时为推进2008年奥运会接待服务及货币流通的良好环境起到积极的作用（VISA国际组织为奥运会的赞助商之一）。     

论饭店餐饮管理专业教学若干问题

饭店餐饮管理专业的教学应适应社会餐饮业的发展,研究饭店餐饮管理,完善教学课程体系和内容,培养学生的实践能力。     

中国5A级景区餐饮业发展现状、存在问题及解决办法的分析

俗话说"民以食为天",中国作为一个人口大国,"吃"在老百姓的心中占有重要地位。如何吃得好、吃得健康、吃得有品位,这就关系到了一个我们都熟悉的名词——餐饮业。本文则将重点的分析国内景区餐饮业的发展状况(重点针对5A级景区),并且深刻的剖析其中存在的问题,最后将根据出现的问题给出解决的办法。     

旧重庆的厨师帮

餐饮业在旧时被称做厨师帮,包括其辅理人员,行话称“勤行”,市俗则呼为“油大行”。     

餐饮从业人员营养学认知和行为状况的调查与分析——以江苏省常熟市为例

健康基于营养,营养结构和水平决定了一地一国人民的健康程度,而良好的营养知识水平是饮食行为改变的必要条件,特别是餐饮企业从业人员对营养知识的认知和行为表现直接影响到餐饮市场的消费导向和消费者的健康。为了更好地进行营养知识宣传与营养理念的传播,促进餐饮企业科学合理的营养配膳与健康消费引导,引导广大餐饮业消费群体在接受营养健康信息的同时自觉实践科学的营养点菜与营养用餐,创建符合营养、健康、绿色、安全的营养健康型餐饮业势在必行。     

郑四爷

旧时的石城餐饮业,若依今日的标准,实在是环境简陋,菜式单调,寒酸之态可掬。因当时无有公款吃喝一说;自掏腰包,自必力求实惠。     

拉萨街上的旅游餐馆

西藏旅游是个热门话题,也是个大话题,当西藏旅游资深管理官员旺堆和我谈到西藏旅游餐饮业的发展时,我觉得这是一个很好的切入点。