超前思维——精神现象零拾之十一

先有事实,后有概念。这不错。思想总是存在的反映。没有桌子,就不会有桌子的概念。但是,已经有了桌子,要把它做得更实用、更美观、更经济,没有超前的思维是做不成的。改革也像做桌子,想要做得好些,思维也要超前。我所说的超前,并不如学问家讲的那样玄乎。说白点,就是事情要想在     

中华文化的最大特质

正什么是文化?通俗地讲,文化是指一个民族的整体生活方式和价值系统。无论哪一个民族,长期居住在一个地方,就拥有一些共同的、不同于其它地方的生活方式。文化还有精神价值的层面,比如宗教信仰、伦理道德、艺术和美学等。每一种文化都不是单一的。拿今天的北京来说,北京的人来自四面八方,美食也海纳百川,仅南方菜系就有川菜、粤菜、淮扬菜、上海菜等,还有西餐馆、日韩料理。这些现象告诉我     

北京宅门菜 中国顶级私家菜

宅门菜在北京兴起有一阵子了。但也仅仅是少部分人知道、少部分人光顾。因为它不是开给大众的,它针对的也就是那一小撮人——真正懂得吃、并且吃得起的人。 吃宅门菜要懂宅门菜的规矩。经营宅门菜的人家绝不会挂招牌的,因为宅门菜是自家做,做给自己人的。不是面对大众的餐厅,为什么要挂招牌呢？去吃宅门菜不能点菜,你去朋友家吃饭,能自己点菜吗？必须预订,位子有限,不预订不行;吃了宅门菜,最好打听一下这菜的来龙去脉,因为主人和这宅子肯定都有点故事;宅门里没有经理,只有管家,尽管他们干的事情相当于餐厅经理;宅门里的服务员叫丫头。     

“米其林”气质的机场餐厅

好吃之人对香港明阁餐厅恐怕都不陌生，我对它“米其林二星餐厅”的光环也总是惦记再三。听闻北京朗豪酒店的明阁是它的姊妹餐厅，此次在北京转机，便特地从T3航站楼乘坐大巴前去一试究竟。     

台南 赤崁楼 “犀利人妻”的担仔面

台南又称米其林三星旅游城市,所谓"米其林三星"关注美食的都知道是对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,全世界只有四十多家米其林三星餐厅。台南就是汇集了您能说得上来的所有台湾小吃:蚵仔煎、虱目鱼粥、担仔面、棺材板、肉粽、豆花……台南还有您知道的最好吃的台湾水果:荔枝、菠萝、芒果、释迦、木瓜……若是再给我一个机会十五天去台湾,我就全部呆在台南。骑着自行车逛一逛安平古镇,走一走鹿耳门天后宫,泡一泡关子岭温泉。一定要住在大亿丽致酒店,因为那里有个超大的游乐主题公园,还有最大的奥特莱斯购物城。当然,最最关键的是要吃遍台南大小美食。说到担仔面,你们是不是第一个想到度小月?告诉     

北京“欧菜”地图

在欧洲的一次旅途中,碰到一个欧洲朋友,她曾在北京待过一年。“你们吃得惯‘欧菜’吗?”我们一楞,“欧菜”,好新鲜的一个名词。回北京后,也就有了这个选题,期间,我们重点采访了三个特色的欧洲美食餐厅,并在文后《旅游》关照里列上其他更多的特色餐厅,以飨读者。     

北京伯豪瑞廷酒店盛华瑄中餐厅 鸡蛋炒秋葵

北京伯豪瑞廷酒店是一家成立于2008年的五星级涉外酒店,酒店的盛华瑄中餐厅经营国宴菜、官府菜及粤菜。此次选派了营养厨房的厨师长董雷参赛,为大家献上鸡蛋炒秋葵。"鸡蛋炒秋葵"是一道在家里方便制作的养生餐。秋葵是一种现在非常流行的养生蔬菜,它含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效;它还合有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。鸡蛋是大     

流动性视角下中国流行菜系的空间扩散格局及其文化地理逻辑

流动性的增强不但意味着人口、信息、资金流动强度增加,也意味着流动范围的扩大。在此背景下,以稳定的人口构成为基础的传统地域饮食文化区的边界也开始发生变化。同时,流动性也使多元地方饮食文化在空间扩散的基础上展开了互动与交融。本研究将除港澳台地区以外的中国全域作为研究区域,基于海量餐饮服务设施POI数据,运用核密度分析方法分析中国目前的流行菜系空间扩散格局并描述其特征,并从流动性视角阐释其形成与扩散的文化地理逻辑。研究发现,中国现流行的菜系主要包括川菜、湘菜、粤菜、东北菜、徽菜、云贵菜、西北菜、鲁菜;中国流行菜系的空间扩散格局具有差异明显、多中心发展的特点。其中,川菜、湘菜、粤菜数量多分布广;鲁菜、徽菜分布集中,扩散较少;东北菜、云贵菜、西北菜数量较少但分布范围广。这种流行菜系空间扩散格局背后的文化地理逻辑与流动性密不可分,人口、资金等的流动促使地方饮食文化在空间内扩散,同时也带来了地方饮食文化间的交融互构。     

晋商成功之道（连载四）

做同行中的专家现代企业经营里面,有所谓多角化、综合化以及专业化的经营方法,一般而言,多角化不如想办法实行专业化。当然,多角化、综合化也有其优点,但专业化总是比较容易获得具体的成果。也就是说,各个企业在自己所能够拥有的经营、技术、资金等力量的范围内去经营时,要想最     

民族饭店四季餐厅 天麻小米汤浸肥牛

民族饭店是建国10周年首都十大建筑之一,由周恩来总理亲自命名。四季餐厅以新派湘菜和粤菜为主打菜品。此次四季餐厅选派高级技师刘旭参赛,献上精心打造的天麻小米汤浸肥牛。"天麻小米汤浸肥牛"是民族饭店研发的一道养生餐。四季餐厅精选天麻与小米精心制作。早在《神农本草经》中就有关于天麻的记载,中医认为其有祛风止眩、通络强筋之功效;现代科学测试天麻富含天麻素、天麻多糖、维生素A、甙类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷甾醇,都是对人体有益的营养成分。四季餐厅所用的小米为仅产自山东济宁金乡县的金米,这种     

四面山迷食

凡到四面山的人,都是为了领略她原始、古朴、野趣迷人的自然景观。而我到四面山,一半是观景,一半是为品尝那诱人的山野小吃。 早就听朋友介绍。四面山有独特的乡谷味浓的山野小吃。为饱口福,仲春之暮,我家大小三口人踏上四面山的路,到了四面山,早就肌肠碌碌,我们来到景色宜人地处洪海湖畔的金龙山庄。稍顷,海碗盛的活鲜鲜、白嫩嫩的豆花,黄皮白肉红心三色相间,块块起灯盏窝的炒腊肉就摆上了来。十岁的儿子早就等不及了,坐上桌子夹起一块腊肉就往嘴里塞。妻品尝后,连连称赞:“这豆花怎这么鲜嫩?这腊肉怎么不感油腻?”问得主人,才得知,四面山的水,四季清澈,无杂质、水质好,具有开胃健脾     

风和日丽一号店 深山渔村里的欧式建筑

寂寞是一种清福。忘记了是哪里看来的这句话，却一直生根在脑海里。 风和日丽一号店，隐居在不通自来水的深山渔村里，坚守的也是一份寂寞。 别有情趣的花草庭院、日式客厅里的悠闲下午茶、西式风格的室内布置， 欧洲乡村别墅风格的它，在灵秀的江南村庄，坚守着主人独特的审美趣味和生活态度。     

译介淮扬菜系,促进淮扬饮食文化走向世界

淮扬菜系作为我国八大菜系之首,虽然在国内享有盛誉、也是作为国宴招待国际政要的首选菜系,但其知名度在国际上远不如川菜、粤菜、湘菜。究其原因,可能在很大程度上是淮扬菜系宣传力度欠缺、缺乏一套完整、精确的英文菜名,所以译介淮扬菜系首当其冲。就译介淮扬菜系的翻译策略而言,可采用归化、异化、注释、音译、图文并举的翻译策略,既要保留淮扬饮食文化的固有特色,还要让目的语接受者能理解其含义,进而推广淮扬饮食文化,提高其国际知名度。     

知之 好之 乐之——幼儿教师成长三步曲

子曰"知之者不如好之者,好之者不如乐之者。"也就是说"懂得它的人,不如爱好它的人;爱好它的人,又不如以它为乐的人"。同样,这句话在幼儿教师的工作过程中也得到了很好的体现。"知之者"是把幼儿教育当作一份工作,一种谋生的     

情钟金塔寺

金塔寺石窟是马蹄寺石窟群中的一处,坐落在甘肃肃固族自治县境内。一来由于这里交通闭塞,二来不如敦煌莫高窟、天水麦积山石窟那样闻名遇迩,所以很少有人走进她。但却难掩其美,如果要做恰当比喻的话,她更像深居闺阁的淑女,有一种出尘脱俗的美。 ２０００年７月我有幸拜访了金塔寺。那天天气很好,我们起了个大早,每人吃了一碗牛肉拉面（这儿的牛肉拉面,与北京的大不相同,面条的宽窄、规格很多,面上盖着切得薄薄的大片牛肉。清清的汤,上面飘着辣椒红油,香得诱人,辣得可口）,由市文化文物局的施先生陪同,由张掖出发,去金塔寺…     

我的左岸,我的运河

正我的左岸,我的运河。左岸慢时光,运河新变化,是杭州的,也是中国的。1.左岸,其实在河的东边。河叫运河,运河不宽,却很长,1794千米,自北京通州开始,一直到杭州拱宸桥,我就住在桥边上。左岸的运河边上,有一个晚上会亮的标记塔,法国人设计的,1786KM,每天晚上,我都能从餐厅的窗外望得见它的亮光,光一闪一闪,船上的马达声沉重地传来,我知道,它依然是杭州的交通主     

四方城里四方人

四方城下每天廿四小时,渗透了老城平民百姓自自在在、由着性情玩乐的部份安逸心态和无中有为的处世方式。老西安的居民,讲政治,不如北京人狂热;讲发财,不如广州人专注;讲经营,不如上海人精明。他们显示出“安于现状”,再搭上一缕“缅怀传统”的情丝的时代个性。     

“2015秋季·当代书画名家邀请展”走进青州 张改琴书法作品欣赏

<正>出品:北京时尚经典艺术交流中心主办:文物鉴定与鉴赏时尚经典艺术馆展览时间:2015年11月7日(周六上午10:00)山东省青州市中晨美术馆张改琴书法集小序沈鹏评价女书法家的作品,往往有两种视角。一是认为娟秀婀娜合乎女性特征;再是认为雄强刚毅显示男子气更可贵。我却以为大可不必作如是观。书法写各人性情,又只反映性情某个侧面,融入作品之中。所以"书如其人"要解释得正确深刻不那么容易。无论男女又无论何种风格,作品只有优劣高下之分,一般说不在风格,更不以性别局限。记得鲁迅谈到翻译外国人名姓时说"周家女子不姓绸"。     

近代瑞蚨祥的商业文化信仰

山东章丘旧军孟家据传至清康熙年间已开始经商,此后世代相沿,成为典型的经商世家。孟家经营布匹买卖始于赶庙会,代代相传,乾隆年间传至孟兴智时已由行商变为坐贾,在北京、济南设立了布店。孟兴智的长子孟毓翰,除继续经营北京、济南布店外,又在济南设钱庄,在天津设土布批发庄,在济南、周村、章丘开设了三家当铺,资本积累日多,商业规模不断扩大。孟毓翰的四子孟洛川之妻高氏在周村开设了万蚨祥锅店,兼营绸布业,为瑞蚨祥的创办积累了经验。     

钟鼓楼，我的家就在二环路的里边

我在北京三环外的新城长大,却向往着二环内老城的生活,我没到过陈升在他的歌中唱到的地安门的百花深处,但确实是听着何勇的《钟鼓楼》长大。不过如果真的只在北京一夜,那走在地安门外和鼓楼大街你一定会喝很多酒、也一定会动真情。不仅因为这里美丽的街道、胡同,美丽的餐厅和美丽的钟鼓楼,更因为这里有美丽的普通人的生活。