驻外记者连线

驻丹麦特约记者缪斌:世界上最好的餐厅哥本哈根的克里斯钦港真是块神奇的土地,不仅有"不属于"欧盟,警察也不许干涉的自由地区,还诞生了"世界50个最佳餐厅"的榜首餐厅,即Noma餐厅,它被称为世界上最好的餐厅。     

基于网络评论内容分析的餐饮消费者行为研究

网络评论是餐饮消费者潜意识中的消费偏好、感知等内在需求的外显投射,是其餐饮消费中最关注内容的外在显现。文章基于内容分析法,以大众点评网为例,对餐饮消费者的网络评论内容进行分析。结果表明:高价位餐厅消费者较低价位餐厅消费者的满意度评价更高,连锁餐厅消费者较单体餐厅消费者满意度更高;不同消费水平的消费者消费偏好有明显差异,低价位餐厅消费者更关注核心诉求,即食物本身的吸引力和价格高低,中价位餐厅消费者更关注服务,高价位餐厅的消费者更关注餐厅的综合品质,消费决策中更看重餐厅的环境、服务等非食物要素;从消费感知角度看,餐饮消费者最关注的前五位要素是:食物、环境、服务、价格和便利性。     

餐厅座椅设计的心理学浅析

餐厅作为现代生活的不可缺少的一部分,餐厅的座椅设计更是能展示该餐厅品质和档次的重要组织部分。餐厅座椅的设计也是要遵循一定的规则进行,以下就常见的座椅尺寸、形式、表现的材质、色彩的运用、设计与需求理论等方面进行设计与心理学的分析。     

顾客对情境主题餐厅表演的感知研究——以广州味道云南食府为例

本文在构建情境主题餐厅概念的基础上,选取广州味道云南食府的顾客为研究对象,基于问卷调查,运用结构方程模型(SEM)、T检验和非参数检验的方法,探讨顾客对情境主题餐厅表演的感知特征。主要结论有:(1)情境主题餐厅表演感知影响顾客感知价值;(2)情境主题餐厅表演的感知价值影响顾客满意度;(3)情境主题餐厅表演感知影响顾客满意度;(4)顾客特征差异影响他们对情境主题餐厅表演的感知、感知价值和满意度。该结论对于新文化地理学城市微观文化空间的顾客感知理论有重要价值,对于情境主题餐厅的经营和发展也有一定的实践意义。     

论中小型复合餐厅的VI设计

本文以"中小型复合餐厅的VI设计"为研究对象,对中小型复合餐厅VI设计重要性与过程进行分析研究,从而寻求到中小型复合餐厅的VI设计的设计实务。     

老上海的北欧梦境 衡山马勒别墅餐厅

在上海,由老建筑改建的餐厅很多,但这个由梦境幻化成的北欧风格餐厅着实与众不同。     

浅探我国饭店餐厅的设计和装饰

本从餐厅室内设计和装饰的基本原则出发,对餐厅设计予以剖析,并从企业经营、传统与现代时尚的角度解释一些社会现象,为未来的饭店餐厅设计提供一种现代模式。     

科学实验室

正餐厅里的小秘密餐厅在拥有众多令人垂涎三尺的美食的同时,又佛隐藏着很多"不可说"的秘密。江湖传言中,不关于餐厅的"事实"令人恐慌。那么究竟真相如呢?本期的《科学实验室》就带大家走进餐厅看看。     

“米其林”气质的机场餐厅

好吃之人对香港明阁餐厅恐怕都不陌生，我对它“米其林二星餐厅”的光环也总是惦记再三。听闻北京朗豪酒店的明阁是它的姊妹餐厅，此次在北京转机，便特地从T3航站楼乘坐大巴前去一试究竟。     

主题餐厅文化竞争力的实施路径探析

主题餐厅通过特定的主题选择,营造具有特色情境的餐饮环境,为顾客提供非凡的用餐体验和消费经历,其本质是经营文化、差异和体验的特色消费场所。随着主题餐厅的快速发展,文化元素的比重越来越凸显。与此同时,主题餐厅的文化主题定位不准确、产品文化特色不突出、文化营销手段不灵活、文化体验不深刻成为这种新兴业态在市场竞争中的主要制约。主题餐厅要突破发展"瓶颈",获得广阔发展空间,充实文化内涵、增强文化竞争力势在必行。     

创意无限的热门餐厅“没有之一”

杭州有家餐厅，名字叫“没有之一”。开在写字楼里，没有灯箱，没有广告牌，一般人找不到它。100平方米，只能容纳30人同时用餐，接受提前预约，欲打造杭城精致小巧的创意餐厅。餐厅的创始人由4位85后年轻人组成，其中—位美女老板是城中的美食编辑，主厨更是放弃了去迪拜七晷酉店工作的机会，放弃了所有玩乐的时间，只为实现开餐厅的梦想。     

格拉纳达,荡漾在舌尖上的幸福

在一座饮食文化特别发达的城市所能遇到的问题在这里都会成为现实,从满街的餐厅里挑出最靠谱的显然不是很容易.最简单的择优方式就是本着几个基本原则去找,第一是找填满了西班牙人的餐厅,第二是找极老或极新的餐厅,第三则是找有着利索身手服务员的餐厅,甚至他态度差点都没关系.另外西班牙人还有特别喜欢晒太阳,只要是有露天座位的情况下他们就不会选择室内,因此往往户外环境优美干净的餐厅会格外受欢迎.     

澳门文华东方酒店：低调，在心，奢华

我喜欢,躺在床上迎接南中国海的日升,在咖啡香气的氤氲中欣赏南湾湖的日落。我也喜欢,在餐厅酒廊享受美味的下午茶,在御苑餐厅品味中西方美食的荟萃。     

德国啤酒餐厅 甘苦与微醺

杭州洲际酒店出品,杭城首家现酿德国啤酒餐厅4月13日开业迎宾。德国啤酒餐厅是一间充满活力的巴伐利亚式的餐吧,主打现酿鲜啤,井呈现缤纷巴伐利亚风味及亚洲美食。     

新年尝鲜

辞旧迎新,年味正浓。懒得在家煮饭？又吃厌了老餐厅？《世界》为你踩点北、上、广三地火热开张的最新餐厅,新年新滋味,还有什么比尝鲜更令人期待？     

坊间厉家菜

如今,隐在坊间的厉家菜不但在北京、上海有了分店,还开到了日本东京、澳洲墨尔本。东京的厉家菜餐厅被法国《米其林手册》评为两星餐厅,这在亚洲餐饮行业中还不多见。     

披萨意味

电梯门一打开,油画《最后的晚餐》迎面而来,向内走去,画中教堂的天花板就出现在餐厅的中心区,整个餐厅以意大利教堂为灵感,整齐划一的餐桌椅仿佛信徒的座椅,周边三间包房,就像私人祷告室。开在益丰外滩源4楼的意大利教堂风格餐厅Capo,用这个颇为绅士的幽默,博得众人一笑。还没说这家pizza之前,你一定要先去看看烤炉。餐厅尽头的两台Pizza炉是来自那不勒斯的Michele Strazzullo家族手工制作的。这个家族四代做炉,可以说是世界许多餐厅pizza炉的指定品牌。CapoPizza炉每一块砖及泥土都是从意大利运来的,花了Michele家四天时间才完成。两个炉子各司其职,一个专门烘烤那不勒斯pizza,用苹果木和橡木烧,另一个则用来烤炙肉类及海鲜,用日本进口备长炭。     

精彩下一站

莫尔顿牛排坊 即将登陆上海 享誉世界的著名餐厅莫尔顿牛排坊将于2010年年内在上海新地标——国金中心商场开出莫尔顿集团最大的一家牛排餐厅,为上海这座国际大都市带来顶级的美食享受。     

重庆主题餐厅的发展现状及对策研究

随经济的迅猛发展,人们对生活质量的要求愈来愈高,消费者不再为温饱而发愁,而是更加注重精神上的享受,营养膳食的搭配,追求新鲜刺激的吃法。本文通过对重庆主题餐厅行业经营现状进行问卷调查,并对其经营现状和顾客的消费需要所存在的问题进行分析:来探索重庆主题餐厅发展策略及解决现状的方法,从而拓展主题餐厅的经营模式和改善现目前经营过程中所存在的问题。     

在香港甜点上跳曼波：10家香港地道美食餐馆

曾有人开玩笑说,走在香港的街道上,只看得到三种东西,第一是人,第二是商场,第三就是餐厅。香港各类中西餐馆加起来超过10000家,不管你在什么地方,只要一转身,就发现眼前又是一家餐厅。香港是中西文化交汇的地方,饮食也不例外,世界各地美食都可以在这里找到,但那些真正地道的香港美食餐厅更是你不可错过的。