阿加-布里亚特人的寻根活动：萨满教新的阐释

布里亚特蒙古人一直散居于俄罗斯的西伯利亚、蒙古的东部和中国的内蒙古。阿加-布里亚特人是一个跨居俄罗斯、蒙古和中国三界的群体。“阿加-布里亚特”这个名字起源于他们的故土,即今俄联邦阿加-布里亚特自治区的阿加草原。与其他布里亚特人相比,在阿加-布里亚特人中能更清楚地看到散居国外的现象,这与阿加-布里亚特人的苦难历史密切相关。     

祭敖包 呼伦贝尔夏季的节日

红日出升之时,祭拜者涌向山顶,献上哈达,敬上奶酒等食品,默默地祈祷,绕敖包转山,然后在敖包前跪拜,向苍天,向天神祈福,祈求草原风调雨顺,五畜兴旺。     

老北京小吃中的汤煮食品

凡属下锅煮熟之食品皆归入本篇。 苏造肉,猪肉、猪下水（肠、大肚、心、肝等）以酱汤煮炖,内加香料,其汤浓而不腻。吃时将肉等切碎,汤内煮“火烧”（吃时切成小块）。闻云,此种食品为清代王府之厨师苏姓所创制,后传入民间故名“苏造肉”。历年什刹海“荷花市场”中有专售此食者。约在20世纪40年代“东安市场”内“新泰和”饭馆曾兼售它,制者为一老翁,人称其“柯师父”,惜后继无人技乃失传。     

布里亚特蒙古族妇女头饰调查

布里亚特蒙古族是蒙古族—支古老的部落,其先民一直游牧在贝加尔湖周围。布里亚特蒙古族头饰作为其民族文化的载体,具有独特风格,形成了与游牧文化相适应的服饰文化。一、布里亚特蒙古族的由来早在史籍中布里亚特被称为“不里牙惕”、“布茉雅”等。在2003年8月,我们在向导的带领下调查采访了鄂温克旗西苏木公社退休老人敦德格老人(79岁),他听上一辈老人说:在古代贝加尔湖附近住着一位叫巴尔虎巴特尔的人,他有两个儿子,长子布里亚特,所生二子的后裔形成伊黑利德八姓、宝拉嘎德七姓,分布在贝加尔湖的北部和鲁吉、朱勒格河流域,以渔猎为生。次…     

春节话食俗

腊八粥——最初是佛教的一种宗教节日食品。在释迦牟尼成佛的传说里,牧女给他吃的就是由各种食品混合组成的粥。恢复元气的释迦牟尼到菩提树下静坐沉思,于十二月初八日得道成佛。从此每年到“腊八”这天,寺院的僧侣们都要取清新干果熬制成粥供奉佛祖。这就是腊八粥的来历。佛教在我国流传深远,因而民间也沿袭了这一习俗。     

红色警报

一种用小虫子制成的红艳艳的染料曾经被西班牙殖民者视为珍宝。如今则用来给现代食品、化妆品敷上诱人的红晕。不过有一小部分人对它过敏。会导致水肿、皮疹或呼吸障碍。现在美国规定使用这种染色剂的厂商必须在产品上标明“胭脂虫提取物”或“洋红”（carmine,胭脂虫红的别称）。而在以前,     

锡尼河布里亚特蒙古族婚嫁习俗浅谈

中国的布里亚特蒙古族生活在呼伦贝尔市鄂温克族自治旗,人口达7000余人。这里草原辽阔、气候宜人、资源丰富、民族风情浓郁。特殊的地理环境,造就了布里亚特蒙古族独特的民族风情和习俗。布里亚特蒙古族婚礼仪式按定亲、送亲、结亲的过程来进行,它以其独特的民族特色、优美的歌舞形式和隆重的婚礼场面,成为了蒙古族草原游牧文化的重要组成部分。     

布里亚特婚礼

在曲曲弯弯的伊敏河两岸,聚居着布里亚特牧民。布里亚特是蒙古民族的一部,以勤劳豪爽而称著,至今还保留着北方游牧民族古老的风俗和传统。特别是婚礼,更具浓郁的特色。布里亚特婚礼,仪式古朴,情节严密,大致可分为定亲、送亲和结亲三步。每一步都风趣浪漫,情采古雅,仿佛是优美的史诗。在马莲花盛开的时节,我参加了一次牧民的婚礼。新郎是伊敏河东岸布日都的驯马能手——阿勇(口戈)。新娘索布德,是西公社巴     

食色站

宋朝皇宫不吃猪肉吃羊肉两宋皇宫"御厨止用羊肉",原则上"不登彘(猪)肉"。据记载,宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是"旋鮓",即用羊肉制成;而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿人等上"烧羊",所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。当     

食品添加剂与食品安全

随着食品工业的迅速发展,食品添加剂是食品工业的重要组成部分,对食品的生产和质量改善起至关重要的作用,是食品工业的灵魂,这些添加剂对于提高食品质,改善色、香、味和口感等感官品质,防腐、灭菌和延长产品货架期,改进食品加工工艺等都起着重要作用。本文对食品添加剂的概念、并较系统地介绍了食品添加剂的作用、分类、以及食品添加剂的安全性问题,同时,提出加强我国食品添加剂安全控制措施的建议,综述了食品添加剂的发展趋势。     

黑龙江冰雪文化礼赞（四十四）——马背上的英雄民族蒙古族

（三）蒙古族的语言文字 蒙古族通用语言为蒙古语。蒙古语属阿尔泰语系蒙古语族。在我国使用人口约300万人。在国外,主要是蒙古人民共和国。中国蒙古语可划分为三个方言：内蒙古方言,包括内蒙古自治区、辽宁、吉林、黑龙江地区蒙古族所使用的察哈尔、巴林、鄂尔多斯、额济纳阿拉善、科尔沁特等土语;巴尔虎布里亚特方言,包括内蒙古自治区呼伦贝尔盟陈巴尔虎、新巴尔虎、布里亚特等土语;卫拉特方言,包括新疆、青海、甘肃等地蒙古族所使用的土尔扈特、额鲁特、察哈尔土语。这些方言在语音、语法、词汇等方面都有各自的特点和差别。额鲁特蒙古人是明清时期西蒙古分支,讲额鲁特蒙古方言,至今保留着额鲁特方言的语音、语汇特点。巴尔虎与布里亚特方言本为一个地域的蒙古语,但巴尔虎人受俄语、汉语、东蒙古方言影响很少,却因与喀尔喀部杂居而受其语言影响较大。布里亚特蒙古在民国年间从当时的苏联布里亚特自治共和国迁入,他们所用蒙古语不但在语音、发音上有其特点,而且在词汇上从俄语借用较多。     

香醇脆酥的扶风鹿糕馍

在我的家乡陕西关中西府的扶风,有一种独具特色的风味食品,叫扶风鹿糕馍,是用传统手工艺制作而成的一种圆形烙馍。     

老北京小吃中的烙制食品

烙制食品绝大多数是饼铛烙后,再加烘烤。其炉灶上口为圆形,有凹下之炉膛,直径约二尺,炉口上安置饼铛,其热力为燃烧碎煤渣。以保恒温。与今使用之烤箱不同,老北京的烙制食品要求外焦里嫩、不干不硬,制做者都是经过学徒（三年零一节）苦学苦练出来的行家里手。     

面

面窝其实是应该称为“米窝”的。因为炸面窝的主要原料是大米,而不是面粉。武汉人称这种油炸食品为面窝,我以为是因为其形状“团团如面”的缘故。圆圆的脸儿,还有一个酒窝儿,用武汉话说,宁馨得很呢！     

食品添加剂在蛋糕中的应用及其原理

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在蛋糕制作中,只要合理使用食品添加剂,就能得到安全、理想的产品。     

"馒头"的传说及其语源辨正

馒头是一种普通食品,它用面粉发酵而成.在古代,它是有馅的,类似于现在的包子.作为现在的常见食品,它是无馅的.有馅的已经称为包子. 关于馒头的起源,有一个很有名的传说,说是由诸葛亮南征孟获时发明的.这一传说最早见于宋代高承的<事物纪原·酒醴饮食·馒头>:     

古代方便食口：饿时吃“备胎”

现在的方便食品种类繁多,简单快捷,但吃多了,对健康不利。其实在我国古代也有不少方便食品,下面推荐几种,准保让您大饱眼福!     

宋朝皇宫不吃猪肉吃羊肉

两宋皇宫“御厨止用羊肉”,原则上“不登彘（猪）肉”。据记载,宋太祖宴请吴越国君主钱傲的第一道菜是“旋解”,即用羊肉制成;而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿人等上“烧羊”,所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。当时陕西冯翊县出产的羊肉,时称“膏嫩第一”。宋真宗时,“御厨岁费羊数万口”,就是买于陕西。     

喜吃奶食的塔吉克族

我国的塔吉克族人口约３．５万人,主要聚居在新疆西部的塔什库尔干塔吉克族自治县,在莎车、泽普、叶城、皮山等县也有分布。国外的塔吉克族主要分布在与新疆西部相连的塔吉克斯坦,巴基斯坦和阿富汗也有塔吉克族。由于生产和生活条件的限制,塔吉克族的饮食便以肉、乳、面为主要原料,注重主食,不注重副食,极少食用蔬菜。以畜牧业为主的人户食物以牛、羊肉为主,兼食面食,以农业为主的人户以面食为主,兼食牛羊肉,他们共同的习惯是喜食牛羊奶及各种奶制品。塔吉克人善于制作各种奶制品,如奶皮子、酸奶、奶疙瘩（奶酪）、奶干等等。各种食品大多配以酸奶制成。具有特色的配奶制的食品有：奶面片用牛奶拌和青稞面或小麦面,制成薄片,再切成小块,用牛奶煮食,称为“西尔塔里提”。奶糊糊用牛奶调面粉成糊状,煮食,称为“布拉马克”。奶粥用牛奶煮成的米粥或其他粥,就是牛奶稀饭,称为“西尔该仑起”。奶饼牛奶和面后烤成的饼。具体做法与维吾尔族的“馕”的制法相同。烤成饼后也常用奶煮食,称为“太里提”。酥油炸饼或牛奶和面后摊成饼或做成小,再用酥油炸熟,称为“阿热敦克”。酥油面糊牛奶调面成糊状,再加酥油煮熟,称为“哈克斯”。塔吉克人食肉,喜大块而煮,熟后切割,用手抓,蘸盐而食...     

巴里坤:农耕文化映射下的端午习俗

各类饮食习俗随着各地移民而来,在定居巴里坤之后。又互相融合,不断改进。在各色食品让人眼花缭乱的今天,巴里坤人固守着对食品的那份敬畏,用自然的馈赠加上自己的聪明和智慧,制作出可心的食物来。