服务与服务意识的探讨

国际、国内大量的调查资料表明,饭店的服务与服务意识,是饭店竞争取胜的关键。而我们饭店行业内对如何提高饭店服务质量与服务意识还比较肤浅,因此,对饭店服务与服务意识的深入探讨,对提高我国饭店业的经营管理整体水平有着举足轻重的意义。 (一)从对本市部份酒店调查中得到的启示 去年海外某大学酒店管理学系曾对上海部份三、四、五星级饭店的经理及客人作了一次调     

削价竞争对饭店业的影响及策略

近年来,在沪上的众多涉外星级饭店中刮起了一阵削价风。豪华套房打了8折或7折,四星级的房间,以三星级的房价出售。在削价的饭店中还包括五星级涉外酒店与三星级宾馆。诚然,不能否认削价是饭店在淡季时的一项较好的销售手段,从其行为的短期效果来看,有利于消费者与饭店。然而这只是对一部分消费者和极个别的饭店而言,如果从整个饭店业的发展来看,过分的削价竞争,只会带来负面影响,不利于饭店业乃至整个旅游业的健康发展。许多业内人士也曾多次呼吁,尽快停止削价竞争。因为削价竞争不会给整个饭店业带来多少超额利润,相反,有时还会失去削价部分的利润。我们拟从以下三个方面来剖析饭店业的削价竞争。     

接待型饭店人力资源管理现状与对策

接待型饭店大多数都是由过去招待所演变过来的。以前主要靠财政拨款或财政补贴维持经营。改革开放以来,饭店由封闭的接待逐步向开放经营发展。特别是近年来,随着改革的不断深入,饭店业的不断兴起,旅游市场的激烈竞争,迫使接待型饭店必须走入市场,参与竞争。     

高职高专酒店管理专业饭店管理概论课程教学改革研究

饭店人才的培养要适应行业发展的需要,本文通过对饭店管理概论课程的目标、教学内容、教学方法和手段、考核方法进行改革,以达到培养合格人才的目的。饭店管理概论课程作为酒店管理专业的专业基础课程,它是学生认识饭店行业、建立饭店管理思想、培植饭店服务意识的基础课程。它的教学内容、教学效果直接影响到学生对其专业的认知程度及对专业理论的理解掌握和应用,具有其它课程不能代替的重要作用。为了顺应饭店业的发展,培养出适应现代饭店业需     

谈星级饭店服务质量

优质的服务质量是饭店可持续发展的生命线,是饭店企业得以生存和发展的坚实基础,是赢得顾客青睐的关键所在。本文对星级饭店服务质量管理所存在的问题进行分析,并在此基础上提出对策。一、服务质量现状(一)个性化服务趋占据主导地位随着经济的发展,我国饭店业得到了迅速的发展,标准化服务水准明显提升。但随着人们眼界的开阔、审美意识的提高和消费层次的攀升,标准化服务很难让顾客真正的满意。而且由于标     

追求卓越 重铸辉煌——浅论锦江集团饭店业赢得市场的战略和对策

世纪之交的中国旅游饭店市场,正在发生着巨大的变革:市场经济体制下饭店环境、规模的变化以及供求关系的转换,使饭店业正面临着一场史无前例、日趋激烈的市场竞争。由此出现的价格、客源竞争仅是形式和现象,竞争的核心内涵和本质意义在于企业应如何完善经营管理,策划营销战略,以适应生存发展和竞争的要求。企业应如何规划产品,抓住市场机遇,迎接挑战,并谋求更大的发展?上述问题是锦江集团饭店业当前面临并亟待解决的重要课题。本文     

假日饭店九十年代发展战略

假日饭店做为世界上最大的饭店集团,总部设在美国,是一家跨国性旅游饭店企业,其拥有或管理的饭店遍布全球各地。在我国有著名的北京丽都假日饭店等。因此它的发展态势一直为国际饭店业所瞩目,一方面其发展方向反映了这个饭店巨人对饭店行业环境的看法和态度,另一方面显示集团如何迎接各种挑战,进行经营管理和技术创新。90年代世界饭店业竞争激烈,市场环境变化更为频繁。为了适应新的市场和竞争状况,假日饭店在经营思想和发展战略方面都产生了巨大的转变。     

试论现代饭店业市场开发的综合设计

我国现代饭店业是党的十一届三中全会以来,随着对外开放逐渐发展起来的一个新兴行业。它的出现首先是为适应国际旅游者来华观光旅游及进行商务、文化交流发展起来的,所以从出现之始它就带有与国际市场经济密切联系的属性。随着饭店业的发展和壮大,它正日益体现出了作为一门特殊行业在扩大对外开放中所起到的重要意义。在当今,党的十四届三中全会确定要建立社会主义市场经济体制,随着各项改革措施的出台和推进,饭店业必将要实现向市场经济的过渡和转轨。饭店将作为独立自主的企业自由进入市场,开展平等竞争,以市场为导向来设计自己的经营以获取最大的利润和收益。要达到这一目的,获得竞争的成功,搞好饭店市场开发的综合设计,是摆在饭店业面前必须回答的一个重要问题。本文就是试图从饭店市场开发综合设计的角度对此进行一些初步的探索。     

区域视角下的国内外饭店业研究进展

目前,国内外学术界对饭店业的研究多局限于微观层面的饭店单体经营管理方面,对宏观和中观层面区域视角下的饭店业研究相对不足,基础理论和研究方法未成体系,影响了饭店业研究的全面性和系统性。从国内外区域饭店业的研究成果来看,国外研究关注的领域比国内要"后现代",如环境保护、能源利用、危机管理等,国内研究关注较多的则是饭店结构失衡、空间布局、阶段演进等问题。展望未来,区域饭店业研究的理论和实证两方面均有待创新突破。     

浅谈小饭店的生存

近几年来,在改革开放的大好形势下,上海的旅游业得到了很大的发展。饭店如雨后春笋般地涌现,竞争相当激烈。据最新资料统计,到目前为止,五星级饭店有3家,四星级11家,三星级25家,二星级共33家,一星级则有12家。除了这些星级饭店外。更多的是那些无星级的小饭店,这些小饭店在外观装饰上并不一定逊色于星级饭店。但在内部管理、服务质量等方面,还未达到星级饭店标准,在这个竞争激烈的市场中,饭店又该如何生存呢?一家饭店的生存,要靠客源,客源是饭店生存的保障和关键。我们不妨来分析一下上     

张家界饭店业发展的问题及对策

张家界是内陆偏远地区旅游地的代表,也是大湘西开发的重点。对张家界市旅游饭店业面临的问题进行分析,从宏观管理、行业管理和饭店企业经营管理这三个角度探讨促进张家界市饭店业可持续发展的对策,具有一定的意义。     

我国饭店业集团化发展刍议

经过20多年发展,我国的饭店业已成为具有相当规模的产业,但由于受到长期以来的计划经济及传统的小生产思想的影响,我国的饭店业集团化发展缓慢、艰难,本就我国饭店业集团化进程中强化品牌意识、培育职业化市场化的饭店经营人才、集团化发展的战略等问题进行分析。     

论饭店业经营中的知识经济趋势

知识已成为今天唯一意义深远的资源,而传统的生产要素已降至第二位。知识经济的来临对仍按工业经济运作的饭店业造成了巨大的冲击,顺应历史趋势的知识经济端倪已在饭店业中显现:轻产业、重软件;知识产品将取代“标准产品”;管理革命、职能革命、学习型组织等将成为饭店发展的动力。这一切将极大地改变目前饭店业经营的理念与方式。     

一个酒店业人的脚迹

张志军在中国的旅游饭店业的知名度应该算是不大不小吧。伴随中国合资饭店业发展的中国第一代中方总经理．被《中国旅游报》誉为“饭店的中方掌门人”,2002年操着20年饭店总经理的管理经验下岗了。年近50岁．仅差3个月的任职时间没能领到补充养老保险金．这无论是谁都可被看成不是一件很尽人意的事,在旅游饭店业的知情者中也掀起了不大不小的波澜。     

饭店集团扩张的动力系统及路径选择研究

集团化扩张是世界饭店业发展的必由之路。目前我国关于饭店集团扩张方面的理论研究虽然很多。但是大多均集中于对饭店集团扩张的现状与问题、发展对策与战略模式等论题的研究;而对饭店集团扩张的动力系统以及如何选择扩张路径等缺乏综合性、系统性、定量化研究。本文首先归纳了影响饭店集团扩张的主要动力因子。在系统性原则指导下构建了饭店集团扩张的动力系统;为了进一步分析诸多动力因子如何影响饭店集团选择扩张战略,本文提出了饭店集团扩张战略选择矩阵图,为指导饭店集团选择扩张战略提供了新的工具。     

对锦江假日旅馆集团化、模式化管理的战略思考

锦江假日旅馆为集团化连锁经营的经济型旅馆。它是在我国旅游业迅速发展,各种类型、档次的饭店发展比例很不平衡,经营业绩差异较为悬殊的新形势下应运而生的。据我们的统计分析,近年来,虽说我国的饭店业在总体发展规模上看,饭店数量上增长很快,但它同国内、国际旅游人数增加的比例相比,基本上仍处于供求平衡的市场态势。然而从市场供需合理配置方面看,却存在着产品严重的供需不对路的问题。我国饭店业在近期的发展过程中,在分类、分档定位方面盲目性很大,硬件设备的不合理和软件(管理、服务)的落后,始终是阻碍我国饭店业发展的瓶颈。针对当前我国旅游业、饭店业发展的现状和特点,以经营中、高档饭店著称的锦江集团推出了具有锦江特色的经济型的锦江假日旅馆。今年年初,锦江假日旅     

饭店人力资源配置中的实习生现象研究

当前饭店业在人力资源配置过程中存在大量使月实习生这一普遍现象。本就这种现象对饭店经营的利弊进行了客观的分析,在饭店人才培养与饭店人力资源配置有效结合方面提出了全新思路。     

强化现场管理是促进和提高饭店服务质量的重要措施

酒店、饭店是旅游事业的重要组成部分,是旅游业赖以生存和发展的三大支柱之一。旅游事业发展的客观规律要求我们必须运用现代的科技、理论和营销方法为手段,对酒店的人、财、物实行有效地组合,实行最佳的资源配置,充分调动广大员工的积极性和创造性,形成最佳的接待能力,以取得最好的经济效益。占领和巩固客源市场是目前饭店经营管理的重要任务。国家的宏观政策的支持和倾钭促进了旅游的发展,并加快了饭店业发展,并由此产生了激烈的市场竞争。能否在市场竞争中取胜,关键是客源市场;然而影响客源市场的突出问题是酒     

经济型饭店的发展战略

目前,饭店业面临新的机遇与挑战,本从战略角度对经济型饭店的发展作探讨。     

《前厅服务与管理》课程实践教学的困境与思考

前厅部是负责销售饭店客房、餐饮等饭店产品,沟通、协调饭店各部门的对客服务,为饭店管理机构和相关职能部门提供各种信息以供决策参考,同时为宾客提供多种综合服务的部门。其主要机构均设在客人来往最频繁的饭店大堂。因此,前厅部便顺利成章地成为宾客产生"最初印象"和留下"最后印象"的部门。饭店前厅部亦被成为饭店的"大脑"、"中枢神经",是饭店业务活动的中心,其运行好坏将直接影响到饭店整体服务质量、管理水平、经济效益和市场形象。酒店前厅部的重要性