秦淮河畔话美食

<正>秦淮河是一条充满文化气息的河,是金陵饮食文化的荟萃地。有人说,故乡的食物是人们储存在舌尖上的记忆,那些传统工艺做出的经典美食,可以让人们通过味觉开始了解一座城市的历史。秦淮河畔的美食从一个层面记载着老南京人     

美食家的文学理论——陆文夫与美食文化(二十三)

正美食家有两种,一种是"美食"者,核心是"美",重感觉,重心情;一种是"食美"者,核心是"食",重实践,重味觉。前者是人文思维,他们写到美食,能联想人与社会;后者是技术思维,他们涉笔美食,能说清美食的源流与特色。陆文夫属于前者,所以他的文章,很少直接描述或评判食物。但他会用美食思维,去思考人类的生存与活动。比如文学创作。作为名作家,陆文夫写过不少文章,作过不少演讲,以此传达创作经验和文学理念。     

旅游食物浪费研究评述及展望

旅游食物浪费是我国食物浪费问题的重灾区,其根源在于旅游活动特有的非日常和反结构特征。但目前我国旅游食物研究大多仍关注资源开发和消费促进,浪费研究则处于描述性的起步阶段。本文对国内外旅游食物浪费相关文献进行评述,分析了旅游食物浪费研究的总体特征、概念基础与内容,指出国内研究主要集中在消费端的测量和行为分析;从旅游食物体验的独特性质出发,基于消费文化与旅游体验视角对旅游食物浪费进行溯源;梳理了有助于解决旅游食物浪费问题的理论,包括消费文化视角下从资源消耗型食物消费到环境综合消费、综合价值提升以减少资源成本、基于全价值链参与提升认知和情感以减少浪费;也包括旅游体验视角下针对不同食物体验性质探索节约路径、创造多维度体验以减少资源消耗、以食物共享和慢食为代表的可持续理念的运用等;最终,文章对解决旅游食物浪费问题的未来研究提出了参考框架,从关注点、理念、对象和领域出发,提出议题和对应方法,为兼顾目的地食物价值增值和减少粮食资源消耗提供理论参照。     

秦准河畔话美食

秦淮河是一条充满文化气息的河,是金陵饮食文化的荟萃地.有人说,故乡的食物是人们储存在舌尖上的记忆,那些传统工艺做出的经典美食,可以让人们通过味觉开始了解一座城市的历史.秦淮河畔的美食从一个层面记载着老南京人的生活印痕,凝聚着南京民俗文化的精华.     

在意大利逛市集 视觉灵魂双丰收

意大利人真好看,随便拉一个卖菜的都五官分明,腿部修长,再一笑,完全酥倒;意大利的食物真好吃,披萨、意大利面、提拉米苏、浓缩咖啡,讲究的厨师料理上好的食材,再配上一个古老的故事,简直是绝配;最可恶的是,最好看的人,吃着高热量的食物,却长不胖。你看他们,携家带口来市集上买菜、吃饭、会友。既有来买特色食材的老年人,也有带孩子来过周末的中年人,当然,穿着时髦的年轻人成群结伙来品鉴美食的也不在少数。     

师傅的美食生存——陆文夫与美食文化(五)

正周瘦鹃是陆文夫的美食导师。他的美食生涯,起步于上海。在旧中国繁华地,上海的东西方美食,让周瘦鹃"阅尽人间春色"。丰厚的经济收入、文人的明星待遇、社团的自由氛围、传统的文化雅趣,也为周瘦鹃的美食文化消费,提供了从物质到精神上的可能。但周瘦鹃最终还是回归苏州。若干年后,完成了与陆文夫的精神传递与文化交接,由此开启了苏州美食文化新时代。     

意义、权力与再物质化:食物消费地理新进展

食物是人地关系的天然纽带。自伯克利学派开始关注食品消费研究起,食物研究在国外已属发展较成熟的领域,食物消费研究更是新近地理学关注的热点之一,与家庭研究、性别地理研究关联密切。食物消费主流研究很大部分关涉意义诠释和文化建构,包括文化和身份认同、意义空间塑造、味道与边界、旅游体验、地方指向等命题。食物消费研究也正在经历和吸收一些变化中的研究思潮,特别是警惕过度的"文化转向",重视有关政治地理和再物质化/物质地理的理论主张等。这种研究取向的变化及多元化趋势,作为新文化地理研究的一个缩影,正逐渐对国内食物消费地理研究产生影响。     

喀什美食,这是我们致敬故乡,拥抱外乡人最好的方式

食物和故乡,是千百年来中国人一点即通的情感密码。分享家乡的美食,也是我们致敬故乡,拥抱外乡人的一种绝佳方式。喀什是一个美食荟萃的地方,大街小巷、大小巴扎,有人的地方便有美食。走进喀什,淡蓝色的烟雾混着烤肉的香味四处飘散,还有烤鱼、清炖羊肉、烤包子、抓饭、拉面、缸子肉、馕、牛头肉、凉皮、羊杂等应有尽有,无一不令人垂涎欲滴,流连忘返。     

寻味 唇齿间的时代印记

<正>"食色性也。"喜好美食天经地义。从某种程度上说,食奠定了我们的身体素质,而挡不住的美食诱惑生成了我们的文化基因。美食之美,首先在于可"食",其次在于食"可"。可"食"是前提,注重于食材的品质和食品的安全。食"可"则上升到审美层面,关注的是食之色香味形。事实上,要品出独特的美食气息,最重要的还在于食之"境"。一为环境,一为心境。先哲有言:"独乐乐,不如与人乐乐。"因而,品味要入境,还要有趣味相投的"可人"。知音难得,美食之乐要臻于极致,难矣。     

个体行为视角下中小城市居民就医空间及社会分异研究——兼议与特大城市比较

基于日常医疗消费出行调查数据,剖析了中小城市居民日常就医出行空间社会特征,并与特大城市比较,结果表明：中小城市居民日常就医选择以市域最高等级综合医院为中心,形成"一超多强"多中心结构,出行空间呈"三带四圈层"的核心-外围形态。低收入群体近距离就医特征突出,出行空间小;高收入群体消费选择较为多元,出行时空范围广。中小城市居民日常就医首选私人诊所,出行距离是首要考虑因素,出行空间与收入水平呈正相关;特大城市居民日常就医首选区级医院,更重视医疗机构社会声誉,与中小城市存在显著差异。     

异域的发酵（差异篇）

我们有很多种角度去解读历史。它可以是一张历史年表,可以是一本人物传记,还可能是几种常见的发酵食物。最初的环境决定了食物的种类,而吃什么又把我们区分成具有差异的共同体。现在就坐下来喝一杯啤酒,吃一块面包,再切上一片奶酪,或许这些发酵美食将颠覆你对世界的认知。     

餐桌

现在人们生活好起来了,绝大多数人也都讲究起来了,除了早餐之外,吃饭没有菜是不行的。就是早餐不炒菜,咸菜最少也是要有一小碟的。吃饭只要有菜,哪怕只有一个,也是要用餐桌的。以前生活困难的时候,尤其是生活贫困的农村人,可是没有那么多讲究,多数人吃饭是不用餐桌的。在我的老家农村,生活困难时期,当地的农作物就是红薯,因此人们的主要食物也是红薯。     

市集

“不管是菜市场、超级市场,以及跳蚤市场,我们可以在市场里,看到形形色色的人、食材、食物、生活物件…”看到人与人的互动往来。看到人与食物或物件之间的关系与情感,甚至,从形色食物商品的种类形貌长相里,进一步窥见这个地方的美食与生活文化,以及人们享受生活、看待生活、享受生命的方式。”     

极简私房大餐

意大利美食、法国美食、西班牙美食、瑞典……美食?请原谅我的不礼貌,来到清淡内敛的北欧,虽然在斯德哥尔摩这个国际化的都市中,你的选择可以有很多,但说到当地食物,我那中国式的享乐主义味蕾们一直很忐忑,不知道当与第一口本地食物亲密接触之后,它们该何去何从。     

吃的心思

意大利美食、法国美食、西班牙美食、瑞典……美食？请原谅我的不礼貌,来到清淡内敛的北欧,虽然在斯德哥尔摩这个国际化的都市中,你的选择可以有很多,但说到当地食物,我那中国式的享乐主义味蕾们一直很忐忑,不知道当与第一口本地食物亲密接触之后,它们该何去何从。     

古今小说“宴”不同——陆文夫与美食文化(十四)

<正>陆文夫的《美食家》,曹雪芹的《红楼梦》,均写到美食。两位作家描写美食,都有生活基础;后人复制这些美食,皆因大师引领。不过,两部小说的美食,写法不同,类型不同,创作动机不同。苏州复制"孔碧霞宴",扬州复制"红楼宴",也是各有千秋,需要相互学习。"红楼宴"走向市场,经验丰富;但传承历史文化,也要防止异化。阅读陆文夫的《美食家》,会想到曹雪芹的《红楼梦》。两部小说,历史地位不同,却都写到美食,产生广泛的社会影响;这些美     

人间极品官府菜

食在中国,中国历来是美食之邦,“吃”对于中国人来说,是非常重要的一件事。在古代,要论吃的排场,自然非皇帝莫属。但皇帝能吃到的不见得是最好吃的。因为对皇帝而言,吃饭被加上了太沉重的形式,深宫大院一人独享恐怕也没有了吃的心情,以至于乾隆皇帝到孔府,吃到豆芽和臭豆腐,觉得简直是人间美味。     

京城美食总动员“吃在北京·2015新春旅游美食贺岁季”

2015年1月27日农历腊月初八,"吃在北京·2015新春旅游美食贺岁季"启动仪式在满福楼大酒楼举行。"吃在北京·2015新春旅游美食贺岁季"活动以具有老北京风味特色的旅游餐饮商家为依托,以京城老字号为主体,围绕"原汁原味北京年"展开。通过各分项活动的开展充分开发、整合北京旅游美食资源,有效满足广大来京游客和本地市民春节期间在京美食餐饮消费需求,大力提升北京旅游美食消费服务品质,不断培育旅游美食消费热点,拉动京城旅游美食消费市场,积极营造欢乐、和谐、热烈的春节旅游市场消费氛围,打造一个具有浓郁北京传统特色的红火旅游美食贺岁季。     

华夏美食典故趣谈

华夏美食典故趣谈严世英“民以食为天”。食物是人们赖以生存的物质基础。随着食品回归的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。许多传统食物的名称还有着它美妙的传说呢！灯影牛肉巴山蜀水长,灯影牛肉香。相传,唐代著名诗人元稹在通州（今四川达川一带）任司马时,有天...     

味杭州

「食,色,性也」孟老夫子将食放于性之前,足可说明食之重要性.杭州的美食,以清爽,秀美著称,这里的食物特点都来自于杭州人的生活.「日出江花红胜火,春来江水绿如蓝,能不忆江南.」江南的美不仅在于风景,这里的美食也有着水乡独有的文化情趣,一道「宋嫂鱼羹」竟然有着一段温情的传说. 杭州食物之好,绝不完全在于它的好看,就是很普通的原料都能做得很到家.《云乡食话》中内收“小葱拌豆腐”,说豆腐的色与香:“小葱拌豆腐,一青二白.”这是杭城人家很普遍的家庭菜.