新派川菜与天府豆花庄

川菜在北京落户,历史也算悠久了。它曾经大红大紫,也曾潮起潮落,直到今天,它的价格怎么也卖不过粤菜。美食家认为,这主要是川菜不如粤菜做得细致,不如粤菜讲究色、香、味的搭配。 有位叫侯晋燕的人偏偏不信这个理。他在北京贵友大厦的后面经营着一个粤菜馆,自任总经理,买卖做得相当火爆,同时又开了一家川菜馆“天府豆花庄”,装修得比粤菜馆更豪华,更气派。店外是雕梁画栋的门楼,古色古香;店内经营面积500多平方米,既有中式风格的大餐厅,又有欧式风格的小餐厅,还有高档卡拉OK设备的KTV包间。天府豆花庄坐落     

壮家的彩色食品

“壮族住水头。”在这个农耕民族中,稻米的吃法各式各样,新颖奇特。每到稻花飘香,壮乡田野一片金黄,壮族人开始收割,将沉甸甸的金黄稻穗运回谷场时,壮族人最高兴了。稻米是他们的主要粮食,他们将米饭做得五彩斑斓,香气扑鼻,特别是壮味宴席上,更少不了令人眼花缭乱的彩色食品。壮族人的彩色食品有色、香、味俱全的五色饭、绿粑     

大香燃着正月激情

中国人焚香的历史已经有2000多年了。现代人到寺庙里进香的场面,我见过不少,但在我的印象里,惟有阳宗镇龙泉寺"上元胜会"进大香的场面最为壮观,惟有"上元胜会"的那两炷专用的大香体积最为硕大。 农历正月十四日,是"上元胜会"的第一天,也就是送大香、点大香的日子。这一习俗也不知始于何年,每年的这一天,整个阳宗镇便沸腾了,送香的群众和看热闹的人,从四面八方涌向新街,小小的新街被成千上万的人充塞得水泄不通。     

数九寒冬羊杂汤

正羊肉汤在鲁南滕州,是一道绝好的佳肴,它因汤水鲜、羊肉嫩、芫荽翠、善滋补而著称。一般人如若被人请去喝羊肉汤,是被当贵客、被重视的表现,常听人讲:哥们,事儿办妥了,一定请你喝羊肉汤。羊杂汤,顾名思义,就是羊肚、羊腰子等羊下水儿,洗净加料做成的汤,这汤水既有羊肉汤的味香,也有纯羊肉的滋补功效,而价格却低得连路边讨饭的乞丐都能接受,于是,羊杂汤店门口,门庭若市,尤其在滴水成冰的寒冷冬天。数九寒天,天寒地冻,小小的店内却热气腾     

王岗五香干子的过去与现状

黄陂豆腐、王岗五香干子远近有名.黄陂豆腐点熟浆,没有烟火味.王岗村的五香干子,色、香、味都好,“捏拢成团,松手还原”,爽口味长,健脾开胃.     

西溪的夏：红得浓郁 黄得澄澈

夏天旅游最大的好处就是游人稀少,很长时间才能看到一两个人,各自也是游离而沉醉景致的眼神。最让我莞尔的倒是那个在河埠头洗涮的妇人,想是给这暑热激得满身火气,将衣梆子捶得石破天惊,也算是夏目的红尘味呢。     

中国蒸菜之乡——常熟

正蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟,并最能体现出原料本味的一种烹饪方法。在蒸菜菜品的烹调中,既可用于蒸菜半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调蒸制,使之成熟或软熟入味。蒸菜历史悠久,据资料记载,早在商周时代,蒸菜就已经是宫廷宴上的佳肴。如今蒸菜已成菜系中一个流派,蒸菜集鲜、香、烫特色于一体,味从汁中出,汁自菜中     

中国创新菜品的设计思路

中国菜品要想实现创新必须调整当前设计思路,具体可以从菜式的色、香、味、菜名、造型、原材料等多方面着手。     

“湘军”南下启示录

正在广东,无论是韶关、广州、佛山,还是深圳、珠海、湛江诸地,记者经常碰上挂湖南招牌、操湖南口音、销湘味特产、烹湘味饭菜的湖南人。有人说是"五十万湘军下广东",有人说得更玄:"在广东,每三个外地人中,准有一个湖南人。"广东的大市场上,到底有多少湖南人,谁也说不清。跨过宜章往南,第一站便是广东乐昌县的坪石镇。这是个仅2万来人的小镇,     

书香味长

缺粮少食．肚里饥饿体会饭菜味;粗布粗衣,补丁度日羡慕衣服美;读书缺书,学要健脑追求书籍香。     

一犬得道

中国人的毛病之一就是喜欢讨口彩,明知是虚,也宁愿享受那受骗的甜蜜。前年过年,得永厚一猴,仙猿献桃,大吉大利,只是三千年一开花,三千年一结果,前景固好,但兑现无期, 难于征信,故我有“惯嚼苦瓜成好味, 此生不信有桃甜”之诗报之;去年过年, 得永厚一鸡,高视阔步,睥睨自雄,有     

徽菜技艺传承人方乃根

当徽菜已经成为安徽省非物质文化遗产,并正在努力成为国家级非物质文化遗产的时候,让我们走近一位名满中国烹坛的徽菜技艺传承人,走进他那一辈子用“色、香、味、形”装点祖国美食园地、扮香百姓餐饮的传奇人生。他,就是中国烹饪大师方乃根先生。     

浅谈紫砂文化

宜兴紫砂陶是采用质地细腻、含铁量较高的特种黏土为原料,用1100℃左右的高温半烧结而成的精细炻器。宜兴紫砂尤以紫砂茶壶的独特功能性为世人称誉。归结前人论紫砂,总是"茶壶以砂者为上,盖既不夺香又无熟汤气,故用以泡茶不失味,色、香、味皆蕴",紫砂壶"注茶越宿,暑月不馊"。紫砂壶还具有养壶的把玩功能,使用越久,器身色泽越发光润,玉色晶光,气韵温雅。那么,如何鉴赏紫砂之美呢?     

悦读

《千江有水千江月》作者:萧丽红出版社:人民文学出版社内容简介:一城一地的脾味,大抵如同一城一地的女人,要读懂一座城市,首先得读懂那里的女人。若是恰巧这里的女人擅长笔墨,那是最为精当,也最为便捷的。作者出生在台南嘉义的布袋镇。笔下的嘉义是古风尚存的台     

食品添加剂在蛋糕中的应用及其原理

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在蛋糕制作中,只要合理使用食品添加剂,就能得到安全、理想的产品。     

高原名宝话香獐

青海人普遍把香獐叫香子,把香獐身上的香囊叫麝香或香气。叫的时间长了,麝香就成为青海人叫香獐的代名词。在青海,只要有森林灌丛的地方都有香獐在活动,是青海老幼皆知的珍稀动物,但真正见过野生香獐的人并不多,因香獐嗅觉敏感,行走灵敏,加之气性大,难驯养,野生动物园里也难以见到它的身影。香獐身上因有着很高的药用价值和经济价值,因而异常珍贵。     

闽菜小吃 地道风味

闽菜是中国八大菜系之一,素以选料广泛,刀工严谨,烹制考究,色、香、味、形、质俱佳而享誉海内外,聚春园酒楼是福州闽菜的开山鼻祖之一。     

鹤庆干酒(白族)

鹤庆干酒,味香而醇,是全国闻名的名牌酒。据说,它是用一百八十多味中草药配制的酒粬发酵,酿造而成,所以,喝干酒不但能御寒驱风,而且还能提神补气。它是当地群众,尤其是山区少数民族不可缺少的一种饮料。那么鹤庆干酒是怎样酿造出来的呢?这里边有一段传说。从前,在仰止山上住着一个七十多岁的老妈妈,人们都叫她欢娘。她原是罗山官家的丫头,做牛做马侍候了罗山官家一辈子,     

智者的游戏

李白曾言：“但得此中味,勿为醒者传。”这句话也可以作为智力游戏爱好者们的写照。外人看来神秘、枯燥的抽象世界,在他们眼中却如小径分岔的花园般风光无限。     

武汉的清真饮食业

回族清真饮食历史悠久,北方的牛羊肉席、烧鸡、面点,南方的名菜佳肴名目繁多.在烹调技术上,都十分讲究色、香、味、形,各地民族特色风味极大地丰富了中华民族的膳食内容.